| NOUVEAU COMMERCE |
Une 6e boutique à Outremont
(27 janvier 2012) Après avoir déménagé sur la rue Masson la boutique de la rue Laurier Est, premier point de vente de l'entreprise en 2003, et récemment fermé celle du Marché Saint-Jacques, voilà que Olive & Olives ouvre une 6e boutique sur la rue Bernard à Outremont. « Il nous semblait évident que le besoin d'offrir nos huiles d'olive aux résidants de ce quartier allait de soi », nous dit Claudia Pharand, une des deux propriétaires et ardente protagoniste des produits de Olive & Olives depuis 2003. L'entreprise a ceci de particulier qu'elle travaille en étroite collaboration avec les petits producteurs espagnols, andalous et catalans, grecs, les portuguais et argentins. La sélection des productions est minutieuse et les importations se font directement du producteur. Ce sont des huiles extra vierges, toutes d'appellation contrôlée, qu'on ne trouve que dans le réseau de diffusion de l'entreprise. Plusieurs sont certifiées bio. Les boutiques Olive & Olives sont aussi réputées pour avoir fait découvrir au Québec l'éventail des arômes de l'huile d'olive, comme celles du fruité mûr, des amandes vertes, du fenouil et des feuilles de figuier. « Nous avons de grandes huiles tout à fait exceptionnelles, que les amateurs utilisent dans les grandes circonstances, comme un champagne. Mais nous avons aussi des huiles quotidiennes qui offrent un très bon rapport qualité-prix. Pour les apprécier et faire son choix, les dégustations sont une pratique courante chez nous », de dire Claudia Pharand, avec l'assurance tranquille de quelqu'un qui sait que, dans le cas des bonnes huiles, essayer, c'est adopter. De janvier à mai, Olive & Olives offre une série de cours, dans sa boutique de la rue Masson, sur l'utilisation des huiles d'olive.
Olive & Olives
1226 av. Bernard O., Outremont
T 514 528-7777
Autres adresses:
Marché Jean-Talon (Olives et Épices) T 514 271-0001
428b av. Victoria, Saint-Lambert T 450 923-2424
779 Queen St. E., Toronto T 416 551-8181
(Hélène Côté, QUARTIERS GOURMANDS)
| ÉVÉNEMENTS |
Inauguration réussie sur bouchées chocolatées
(27 janvier 2012) Quartiers Gourmands se réjouit de l’ouverture de petits commerces gourmands, distincts et indépendants; des artisans qui ont adopté une localité et ont décidé de s’y établir, qui apportent avec eux leur savoir-faire et nous font découvrir des saveurs nouvelles. Nous vous parlions dernièrement de cette nouvelle chocolaterie sur la rue Fleury Ouest, à Ahuntsic, la Chocolaterie Bonneau, du nom du couple propriétaire. Josianne et Yves Bonneau recevaient, le 23 janvier dernier, 
parents, amis, clients et la presse gastronomique à une petite réception tout chocolat où on pu apprécier la qualité des produits de ce chocolatier d’expérience. Yves Bonneau est riche de ses 25 ans de métier et a mérité un prix national obtenu en France pour son exceptionnel palet à l'orange, disponible ici en boutique. Histoire de bien s’intégrer dans le quartier Fleury, les Bonneau ont créé la « fleurysette », une bouchée de crêpe dentelle, pâte de noisette et chocolat, déjà la préférée des résidants du quartier. La chocolaterie est aussi une halte de crêpes sucrées ou salées que l’on mange sur place dans la petite salle à manger attenante.
Chocolaterie Bonneau
69, rue Fleury O., Montréal
T 514 419-7892
chocolateriebonneau.ca
(René Soudre, QUARTIERS GOURMANDS)
| AVIS |
L'ami Jean-Pierre nous a quittés
(24 janvier 2012) Il a fréquenté des écoles célèbres, remporté des prix prestigieux, maintenu une carrière de pédagogue dans des endroits réputés, créé et administré sa charmante petite chocolaterie de la rue Shefford à Bromont, où il avait choisi de vivre une vie paisible, fuyant le rythme fou de la ville. Jean-Pierre Templier a consacré toute sa vie (35 ans de métier) à la chocolaterie et à la pâtisserie, toujours aussi rigoureux dans l’exercice de son métier et toujours aussi exigeant dans le choix des produits. Aujourd’hui, la chocolaterie Fleur de Cacao de Bromont est fermée et le Maître chocolatier est parti, tout discrètement, cuisiner quelques douceurs chocolatées pour les anges. Il est décédé en octobre dernier à l’âge de 51 ans. Il laisse dans le deuil son épouse Mme Sylvie Deraps, ses enfants, Sarah, William et Gabriel ; ses parents: Denise Chambon et Jacques Templier, tous ses amis et ses collègues chocolatiers et pâtissiers.
(René Soudre, QUARTIERS GOURMANDS)
| SAVEURS D'AILLEURS |
Très tendance, les chlebicky pour emporter
Des centaines de produits provenant d’ Europe ou d’Asie sont maintenant «naturalisés» et font partie de notre quotidien alimentaire. D’autres sont résolument plus exotiques et l’usage qu’on en fait reste souvent pour nous une énigme. Quartiers Gourmands visite ces commerces qui proposent des aliments originaux aux provenances diverses.
(23 janvier 2012) Quartiers Gourmands s’intéresse peu aux restaurants, mais quand ces derniers font une spécialité de produits beaux, bons et originaux que l’on peut emporter chez soi, ils s’inscrivent tout naturellement dans notre rubrique «plats cuisinés pour emporter». Les chlebicky ou tapas tchèques sont ces bouchées aux multiples ingrédients, plutôt soutenantes, dont l’essence même est la diversité des assemblages mais aussi la grande fraîcheur des produits utilisés. Faits in situ et sur-le-champ à la commande, ils sont de rôti de bœuf, raifort et betterave, de légumes grillés, chèvre, oignon et paprika, ou de thon, olives noires et mayo pimentée, toujours sur pumpernickel ou pain de seigle du matin, parfois garnis d’une salade de pommes de terre. Plus sages, les classiques saumon fumé, fromage à la crème, câpres et aneth, ou œuf dur et salami hongrois. Plus audacieux est le chlebicky au foie gras, une spécialité élaborée par le chef. Au total, une vingtaine de sortes en rotation à chaque semaine. On vient les chercher sur place ou on passe la commande pour un groupe de travail ou des événements corporatifs. Pour le dessert, Quartiers Gourmands vous somme de goûter le strudel, cet emblématique dessert tchèque qui a ici la qualité d’être peu sucré, pour une plus grande affirmation du goût de la pomme, parmi les pâtisseries fabriquées maison, pour compléter votre survol de la Prague gourmande. Mais vous pouvez aussi déguster le tout dans la petite salle à manger à l’atmosphère des cafés pragois ; ne manquent que les meubles patinés par le temps et la fumée des cigarettes des artistes et intellectuels pragois pour que le charme soit complet.
Les prix des chlebicky à l’unité varient de 2,50 $ à 3,25 $ l’unité.
Café Prague
1317 Van Horne, Outremont
T 514 439 3778
cafeprague.ca
(QUARTIERS GOURMANDS)
10e anniversaire
Un virage déterminant pour l'épicerie fine Chez Bernard
(Hélène Côté, QUARTIERS GOURMANDS)
La galette des rois
Où se la procurer dans votre région
(4 janvier 2012) De Charlevoix jusqu'en Outaouais, en passant par Québec, Trois-Rivières et Montréal, presque tous les pâtissiers de tradition française au Québec confectionnent la fameuse galette des rois dès les premiers jours de l'année jusqu'à la fin janvier. La plupart font « la traditionnelle », avec pâte feuilletée et intérieur de frangipane, inspirée de la galette originaire de Pithiviers, en France, qu'on consomme autour du 6 janvier, jour de l'Épiphanie et fête des rois. Certains établissements offrent d'autres variétés. La crème pâtissière s'unit à la crème d'amande ou la remplace. À l'occasion, les fruits frais, framboises, bleuets, pommes, ou les fruits confits, cerises, oranges, citrons, s'ajoutent à la garniture. Le chocolat est parfois de la partie, de même que le sirop d'érable, le rhum ou les alcools de fruits. Les galettes ont toutes ceci en commun : elles cachent la petite pièce convoitée qui désignera le roi et parfois aussi la reine du jour. Elles garniront les étalages des pâtisseries et boulangeries à partir du 5 janvier; et certains établissements la vendent jusqu’à la fin janvier. Voici une liste indicative des commerces du Québec qui font la galette des rois et qui ont pu être rejoints, plusieurs faisant relâche cette semaine. PLATEAU DU MONT-ROYAL Au Pain Doré, 1357 av. du Mont-Royal E. • 514 528-1218 Au Pain Doré, 3611 boul Saint-Laurent • 514 982-2520 Autour d'un pain, 100 av. du Mont-Royal O. • 514 843-0728 Boulangerie Première Moisson, 860 av. du Mont-Royal E. • 514 523-2751 Le Fromentier, 1375 av. Laurier E. • 514 527-3327 Le Fromentier, 2196 av. du Mont-Royal E. • 514 525-2099 Les Copains d'Abord, 1965 av. du Mont-Royal E. • 514 522-1994 Les Copains d'Abord, 418 rue Rachel E. • 514 564-5920 Les Moulins Lafayette, 1481 av. du Mont-Royal E. • 514 439-2026 Mamie Clafoutis, 3660 rue Saint-Denis • 514 380-5624 Marius et Fanny, 4439 rue Saint-Denis • 514 844-0841 Mr Pinchot, 4354 rue de Brébeuf • 514 522-7192 Pâtisserie Les 3 M, 1459 av. du Mont-Royal E. • 514 564-9994 Pâtisserie Saint-Louis-de-France, 3575 rue Berri • 514 849-5058 Saveurs du Plateau, 1479 av. Laurier E. • 514 523-1501 OUTREMONT / MILE-END Au Pain Doré, 1145 av. Laurier O. • 514 276-0947 Boulangerie Première Moisson, 1271 av. Bernard O. • 514 270-2559 Le Paltoquet, 1064 av. Van Horne • 514 271-4229 Lescurier Tradition gourmande, 1333 av. Van Horne • 514 273-8281 Mamie Clafoutis, 1291 av. Van Horne • 514 750-7245 Pâtisserie de Gascogne, 237 av. Laurier O. • 514 490-0235 Pâtisserie Les 3 M, 1005 av. Bernard O. • 514 271-4333
PETITE ITALIE Au Pain Doré, 228 pl. du Marché, Marché Jean-Talon • 514 276-1215 Boulangerie Première Moisson, 7575 av. Casgrain, Marché Jean-Talon • 514 270-3701
CENTRE-VILLE Au Pain Doré, 1415 rue Peel • 514 843-3151Boulangerie Première Moisson, 895 rue de la Gauchetière O., Gare Centrale • 514 383-1247Boulangerie Première Moisson, 1490 rue Sherbrooke O. • 514 931-6540Boulangerie Première Moisson, 1125 rue Ontario E., Marché St-Jacques • 514 687-1915
WESTMOUNT Pâtisserie de Gascogne, 4825 rue Sherbrooke O. • 514 932-3511
CÔTE-DES-NEIGES Boulangerie Première Moisson, 5199 ch. de la Côte-des-Neiges • 514 731-3322 Duc de Lorraine, 5002 ch. de la Côte-des-Neiges • 514 731-4128
NOTRE-DAME-DE-GRÂCE Au Pain Doré, 5549 av. de Monkland • 514 485-8828 Boulangerie Première Moisson, 5500 av. de Monkland • 514 484-5500
SUD-OUEST ET OUEST DE L'îLE Au Pain Doré, 115 av. Atwater, Marché Atwater • 514 989-8898 Boulangerie Première Moisson, 3025 rue Saint-Ambroise, Marché Atwater • 514 932-0328 Boulangerie Première Moisson, 11678, boul. de Salaberry, Marché de l'Ouest • 514 685-0380 Le Marché du Pâtissier, 1895 rue Piché, Marché Lachine • 514 639-4258 Pâtisserie de Gascogne, 1950 boul. Marcel-Laurin, Ville-Saint-Laurent • 514 331-0550 Pâtisserie de la Gare, 24 rue Westminster N., Montréal-Ouest • 514 484-7565
EST DE L'îLE Boulangerie de Froment et de Sève, 2355 rue Beaubien E. • 514 722-4301 Boulangerie Première Moisson, 3001 rue Masson • 514 374-7010 Boulangerie Première Moisson, 4445 rue Ontario E., Marché Maisonneuve • 514 259-5929 Les Co'pains d'abord, 2727 rue Masson • 514 593-1433 LAVAL ET RIVE-NORD Au Pain Doré, 1650 boul. de l'Avenir, Laval • 450 682-6733 Boulangerie pâtisserie Dagobert, 76 ch. de la Grande-Côte, Boisbriand • 450 437-7771 Boulangerie Première Moisson, 2888 av. du Cosmodôme, Marché Gourmand, Laval • 450 682-1800 Marius et Fanny, 239 G boul. Samson, Laval • 450 689-0655 RIVE-SUD Boulangerie Première Moisson, 2479 ch. Chambly, Longueuil • 450 468-4406 Boulangerie Première Moisson, 2000 av. Victoria, Greenfield Park • 450 671-7779 Boulangerie Première Moisson, 7200 boul. Lepage, Quartier DIX30 • 450 676-7500 Boulangerie Première Moisson Express, 7800 boul. Taschereau, Brossard • 450 671-0404 La Couronne des Roys, 561 av. Victoria, Saint-Lambert • 450 923-3463 L'Amour du Pain, 393 rue Samuel-de-Champlain, Boucherville • 450 655-6611 Les Moulins Lafayette, 172 boul. de l'Industrie, Candiac • 450 695-1355 Les Moulins Lafayette, 1215 ch. du Tremblay, Longueuil • 450 448-1818 Les Moulins Lafayette, 615 rue Victoria, Saint-Lambert • 450 672-1818 Ô Gâteries !, 364 rue Saint-Charles O., Saint-Lambert • 450 674-8400 Pâtisserie Aux Beaux Tilleuls, 478 av. Victoria, Saint-Lambert • 450 671-6042 Pâtisserie Rolland, 170 rue Saint-Charles O., Vieux-Longueuil • 450 674-4450 MONTÉRÉGIE Boulangerie Première Moisson, 189 boul. Harwood, Vaudreuil-Dorion • 450 455-2827 Le Garde-manger de François, 2403 av. Bourgogne, Chambly • 450 447-9991 Le Pain dans les Voiles, 250 rue Saint-Georges, Saint-Hilaire • 450 281-0779 Pains et Saveurs, 2130 boul. de Boucherville, Saint-Bruno • 450 441-4155
CANTONS DE L'EST Boulangerie La mie bretonne, 511 rue du Sud, Cowansville • 450 955-1500 Biobon, 6820 route Louis.S-Saint-Laurent, Compton • 819 835-1325 Boulangerie Owl's Head, 428 rue Principale, Magog • 819 847-1987 Canael, 1389 rue Shefford, Bromont • 450 534-0244 La Rumeur affamée (sur commande), 3809 rue Principale, Dunham • 450 295-2399 Pâtisserie Liégeoise, 2291 rue King O., Sherbrooke • 819 569-3243
QUÉBEC Au Péché mignon, 1356 ch. Sainte-Foy, Québec • 418 681-4042 Aux P'tits Oignons, 45 av. Bégin, Lévis • 418 835-1816 Boulangerie Panetier Baluchon, 764 rue Saint-Jean, Vieux-Québec • 418 522-3022 Boulangerie-pâtisserie La Boule Miche, 1483 ch. Sainte-Foy, Québec • 418 688-7538 Boulangerie-pâtisserie Le Croquembouche, 225 rue Saint-Joseph E., Saint-Roch • 418 523-9009 Chococalin, 1001 3e Avenue, Limoilou • 418 353-6088 Éric Borderon artisan boulanger-pâtissier, 925 av Newton, Québec • 418 877-1818 La Dacquoise Sainte-Foy, 3200 boul. Neilson, Sainte-Ursule • 418 656-0506 Le Petit Cochon Dingue, 24 boul. Champlain, Petit Champlain • 418 694-0303 Le Truffé Pâtissier Traiteur, 2300 boul. Père-Lelièvre, Duberger • 418 681-3384 Pâtisserie Anna Pierrot, 2500 ch. des Quatre-Bourgeois, Halles Sainte-Foy • 418 659-4876 Pâtisserie Anna Pierrot, 1191 rue Cartier, Halles du Petit Quartier • 418 524-2662 Picardie, 1292 av. Maguire, Sillery • 418 687-9240 Picardie, 1029 rue Cartier, Montcalm • 418 522-8889
ABITIBI Le Saint-Honoré, 92 rue Perreault E., Rouyn-Noranda • 819 764-9909
BAS-ST-LAURENT Les Gâteries de la Mie, 318 rue de l'Église, Saint-Jean-Port-Joli • 418 598-9545 CHARLEVOIX Pains d'Exclamation, 383 rue Saint-Étienne, La Malbaie • 418 665-4000
LAURENTIDES Aux Charmeurs de Papilles (sur commande), 154 rue Morin, Sainte-Adèle • 450 229-1826 Éclats de Saveurs (à partir du 17 janvier), 1340-E boul. du Curé-Labelle, Blainville • 450 434-8149 Les Moulins Lafayette, 105-F rue Guindon, Saint-Sauveur • 450 227-7725 Les Moulins Lafayette (Boulangerie Pagé), 7 av. de l'Église, Saint-Sauveur • 450 227-2632 Les Moulins Lafayette, 555 boul. Sainte-Adèle, Sainte-Adèle • 450 229-7767
LANAUDIÈRE Citron que c'est bon, 790 Montée Masson, Mascouche • 450 474-2911 La Normande Pâtisserie Boulangerie, 1161 av. Louis-Cyr, Saint-Jean-de-Matha • 450 886-0032
MAURICIE Fouquet Morel, 730 boul. des Récollets, Trois-Rivières • 819 376-3567 Pâtisserie Nys, 1449 rue Notre-Dame Centre, Trois-Rivières • 819 691-9080 Véniel Fines Gourmandises, 3060 rue Notre-Dame E., Trois-Rivières • 819 370-1660 Véniel Fines Gourmandises, 5170 boul. des Forges, Trois-Rivières • 819 375-0868 Véniel Fines Gourmandises, 300 rue Barkoff, Galeries du Cap, Trois-Rivières • 819 697-0991 Véniel Fines Gourmandises, 665 boul. Thibeau, Trois-Rivières • 819 691-2222
OUTAOUAIS Boulangerie-Pâtisserie Philouze, 811 boul. Saint-René, Gatineau • 819 561-8062 Fidélice Pâtisserie fine, 625 boul. de la Gappe, Gatineau • 819 561-9245 Fidélice Pâtisserie fine, 262 boul. Saint-Joseph, Gatineau secteur Hull • 819 776-0000 La Ballade des Douceurs, 1540 boul. Greber, Gatineau • 819 205-1288 Les Moulins Lafayette, 320 boul. Saint-Joseph, Galeries de Hull • 819 776-3739 Les Plaisirs Gourmands, 58 boul. Saint-Raymond, Gatineau secteur Hull • 819 771-4761 Les Plaisirs Gourmands, 835 rue Saint-Louis, Gatineau • 819 205-2299
SAGUENAY Artisan boulanger Éric Émond, 2655 boul. du Royaume, Jonquière • 418 548-6198 (QUARTIERS GOURMANDS) |
Station Épices, un concept importé de Californie
Une route des épices sur le Plateau Mont-Royal
(18 janvier 2012) Cette station des épices, qui a ouvert ses portes en juin dernier, ne ressemble à aucune boutique de vrac. Elle est pourtant en tous points identique aux deux autres appartenant aux mêmes propriétaires (sous le nom de Spice Station) qui ont pignon sur rue à Los Angeles et à Santa Monica, pour lesquelles l'entreprise a récemment été louangée par The Oprah magazine. Simplicité et dénuement inspirants. Ce sont les épices qui prennent sobrement la vedette. Quelques 400 petits pots, juste pour sentir, de piments de partout dans le monde, 50 sortes de sels et d'une quinzaine de poivres différents, d'herbes et épices , de rares cumins verts, rouges et bruns. La maison fait aussi d'étonnants mélanges maison concoctés par Peter, le propriétaire au nez fin, qui a baigné dans le kaléidoscope des épices dès son tout jeune âge à Montréal. Ici, on ne se sert pas soi-même. L'inventaire est conservé avec soin dans de grands bocaux à l'intérieur desquels le propriétaire puise la quantité désirée. On fait des trouvailles comme des sucres infusés à la fraise, au gingembre, à la lime et toute une variété de poudres, à la betterave, à la tomate, la liste est longue. Un grand bonheur pour qui valorise les saveurs franches et auhentiques. Une nouvelle adresse ouvrira dans le quartier Notre-Dame-de-Grâce dans les mois qui viennent. Station Épices (Hélène Côté, QUARTIERS GOURMANDS)
Euro-déli Batory
La Pologne dans un panier
Des centaines de produits provenant d’ Europe ou d’Asie sont maintenant «naturalisés» et font partie de notre quotidien alimentaire. D’autres sont résolument plus exotiques et l’usage qu’on en fait reste souvent pour nous une énigme. Quartiers Gourmands visite ces commerces qui proposent des aliments originaux aux provenances diverses. (4 janvier 2012) Un coin de Pologne sous le ciel montréalais au pied de l’imposante église polonaise Saint-Michel dans le quartier Mile-End. Sur les étagères bien garnies, que des produits d’importation du pays : des raiforts et des mayos, des choux marinés et des poissons en saumure, des confitures et des chocolats, et des jus aux fruits côtoient des magazines et même des films polonais. Un rayon charcuterie plantureux avec sa belle collection de saucisses polonaises, ses saucissons secs et ses jambons cuits. Puis on emporte en surgelés les fameux pierogis à la façon polonaise (nous avons apprécié ceux aux pommes de terres et fromage) et les soutenants mais délicieux cigares aux choux pas chers et fabriqués sur place. Pour écouter le chant de cette belle langue slave, pour vous imprégner d’une ambiance toute « Europe de l’Est », mais surtout si vous avez un solide appétit, on s’y attable les dimanches midi au sortir de la messe. Malheureusement, il n’est pas facile de se faire comprendre en français, malgré le fait que les propriétaires y ont pignon sur rue depuis 20 ans. Euro-Déli Batory (René Soudre, QUARTIERS GOURMANDS) |
(18 janvier 2012) Coup d'éclat pour l'épicerie fine Chez Bernard, à l'occasion de son 10e anniversaire, qui vient de quitter la maison ancestrale qui l'a vu grandir, pour emménager dans un grand espace aux allures contemporaines, plafonds hauts, large fenestration, écrans dynamiques, un changement drastique d'environnement... dans la maison juste à côté. « Plus que jamais, nous nous concentrons sur les produits alimentaires haut de gamme que les grandes surfaces n'ont pas en inventaire, c'est notre spécificité ». Telle est la voie que poursuit le propriétaire de l'établissement, Bernard Minguy. L'épicerie fine loge maintenant juste au-dessus de l'immense cuisine de production, 2 000 pieds carrés où fourmillent cuistots et artisans qui préparent les nombreux événements-traiteur, un secteur en forte croissance, ainsi que la ribambelle de plats cuisinés, soupes, confits, tourtes et pâtés qui portent la signature maison et qui sont vendus à l'étage du dessus. Bernard Minguy s'est inspiré du concept éclaté de l'épicerie newyorkaise Italy en aménageant au milieu de la boutique des tables qui permettent au client de faire une halte-lunch tout en faisant ses courses. « Nous nous tournons résolument vers l'avenir », c'est le virage qu'emprunte avec conviction l'établissement implanté depuis 10 ans dans un environnement patrimonial.
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Répertoire illustré par quartier ou par région, 240 pages, 469 entrées, 15,95 $