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| Le cassoulet, façon toulousaine, de MAÎTRE BOUCHER
On dit qu'il y a presqu'autant de variantes de cassoulet qu'il y a de cuisiniers. Le maitre de céans des cuisines du Maître Boucher adopte d'emblée la version toulousaine. Manchon de canard confit, agneau, saucisses de Toulouse et lardons fumés accompagnent les haricots blancs dans une sauce légèrement tomatée et rehaussée d'ail et de graines de fenouil. Une préparation qui s'étale sur deux jours, à partir du trempage des haricots, de la cuisson des viandes, porc et agneau séparément, et du lent processus de cuisson du tout, quand tous les ingrédients sont rassemblés. On connait la qualité des viandes du Maître Boucher et on sait combien ils excellent dans la préparation des saucisses et des confits. C'est un des ingrédients clés de réussite de ce plat chouchou très prisé de la clientèle. Le Maître Boucher a fêté ses 30 ans d'activité en 2009, un succès amplement mérité qu'on comprend avec le niveau de qualité de leur cassoulet. Disponible sous cello pour deux portions, fraîchement cuisiné ou au congélateur (17,99 $ le kilo).
LE MAÎTRE BOUCHER
5719, av. Monkland, Notre-Dame-de-Grâce • 514 487-1437
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