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| 09 / 2010
Saumon provençal de grande qualité à la boulangerie LE CAVEAU
Un plat d’une grande simplicité qui laisse toute la place que mérite le roi des poissons. La sauce à la moutarde et aneth est légère, et soutient 2 belles portions de saumon de l’Atlantique. Le chef du Caveau vous propose ce plat «al dente», car le temps prévu pour le réchauffer à la maison (15 minutes) terminera la cuisson de façon parfaite. Accompagné de tranches de tomate à la chapelure aillée et persillée. Convient très bien pour 2 personnes, 13,75.
BOULANGERIE LE CAVEAU
4501 route 117, Ste-Agathe • 819 326-2809
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08 / 2010
Hors-saison mais magnifique, la tourtière de MATIS
Si l’été n’est pas tourtière, ici pas de frontières. Ce n’est pas quelques chaleurs estivales qui nous interdirons d’apprécier ce pâté au canard de qualité exceptionnelle. La belle pâte feuilletée au beurre d’un pâtissier d’expérience, confine une préparation de bon canard de la région, confit puis lié avec une sauce demi-glace , ail, échalotes et thym. On partage cette petite merveille avec 4 ou 6 amis. 21,85 $.
CHEZ MATIS, TRAITEUR
14, rue Peincipale S » Sutton
450 538-6444
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07 / 2010
Un filet de porc tout mignon chez FOUQUET MOREL
Si vous permettez l’analogie, toute proportion gardée, Fouquet Morel est à Trois-Rivières ce que Harrod’s est à Londres, une épicerie épicurienne qui ne propose que le meilleur. Unique à Trois-Rivières, celle-ci excelle dans tous les facettes de son offre alimentaire, précisément dans les produits faits sur place. Le mignon de porc, à titre d’exemple est une gourmande illustration de la qualité des plats cuisinés que l’on propose chez Fouquet Morel. Filet de porc sauce porto et canneberges, riz pilaf et petits légumes frais. Une petite gastronomie au quotidien, à prix raisonnable. 8 $.
FOUQUET MOREL
730, boulevard des Récollets,
Trois-Rivières • 819 376-3567
www.fouquetmorel.com
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06 / 2010
Le macaroni au fromage réinventé de LA MAISON DU CHEDDAR
Plat national des familles du Québec et grand dépanneur de lunchs d’écoliers, simple et rassurant, le macaroni au fromage est bien inscrit dans nos gènes alimentaires québécois. Réhabilité par le traiteur Éric Lamarre de Aux bons petits plats avec des ingrédients de qualité, on peut s’attendre à une exaltation des saveurs qui ravive nos souvenirs d’enfance, mais qui aussi fait le bonheur des grands et pourquoi pas des gastronomes. Fabriqué pour La Maison du Cheddar. 8,50 $ la portion, ou deux pour 15 $.
LA MAISON DU CHEDDAR
1311, Van Horne, Outremont • 904-0011
www.maisonducheddar.com
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05 / 2010
Ris de veau en sauce de haute qualité
Parmi les plats exceptionnels que mitonnent les propriétaires du Coin des Gourmets, les ris de veau se classent probablement dans le peloton de tête. Rien n'est laissé pour compte. Les ris sont délicats et moelleux, bien imbibés de la remarquable sauce qui les accompagne. Champignons, poireaux, carotte et oignon s'y donnent la réplique, le goût est riche avec cette base de fond de volaille arrosé de vin blanc (10,75 $ la portion). Les bons petits plats de Monique et de Patrick sont présentés en version surgelée, préalablement mise sous vide pour éviter que la congélation altère la qualité des aliments.. Une autre preuve du souci de qualité de cette boucherie-charcuterie qui a pignon sur rue à Otterburn Park depuis 2 ans.
LE COIN DES GOURMETS
523 Ch. Ozias-Leduc, Otterburn Park • 450 536-1001
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04 / 2010
Le râble de lapin aux épinards du COMPTOIR GOURMAND, tendre et savoureux
Cette partie du lapin – le râble – est certainement la plus prisée des amateurs. Tendre chair départie des petits os qui nous agacent, elle se prête à une foule de recettes dont les meilleures valorisent le goût délicat de cette viande fort appréciée. Le propriétaire du Comptoir Gourmand Franck Vedel nous la propose sur un nid d’épinard reposant sur une tranche de champignon portobello. Préparé par un chef qui en maîtrise bien la cuisson et l'apprêt, voici un plat de qualité que l’on emporte chez soi, à un prix juste. 12,75 $ la généreuse portion.
LE COMPTOIR ESPACE GOURMAND
1052, Lionel-Daunais, Boucherville • 450 645-1414
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03 / 2010
Le cassoulet, façon toulousaine, de MAÎTRE BOUCHER
On dit qu'il y a presqu'autant de variantes de cassoulet qu'il y a de cuisiniers. Le maitre de céans des cuisines du Maître Boucher adopte d'emblée la version toulousaine. Manchon de canard confit, agneau, saucisses de Toulouse et lardons fumés accompagnent les haricots blancs dans une sauce légèrement tomatée et rehaussée d'ail et de graines de fenouil. Une préparation qui s'étale sur deux jours, à partir du trempage des haricots, de la cuisson des viandes, porc et agneau séparément, et du lent processus de cuisson du tout, quand tous les ingrédients sont rassemblés. On connait la qualité des viandes du Maître Boucher et on sait combien ils excellent dans la préparation des saucisses et des confits. C'est un des ingrédients clés de réussite de ce plat chouchou très prisé de la clientèle. Le Maître Boucher a fêté ses 30 ans d'activité en 2009, un succès amplement mérité qu'on comprend avec le niveau de qualité de leur cassoulet. Disponible sous cello pour deux portions, fraîchement cuisiné ou au congélateur (17,99 $ le kilo).
LE MAÎTRE BOUCHER
5719, av. Monkland, Notre-Dame-de-Grâce • 514 487-1437
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02 / 2010
Fruits de mer princiers chez Anjou-Québec
Ce commerce a été le premier au Québec à introduire la cuisine prête-à-emporter, mijotée par un chef. Anjou-Québec est toujours là, même s’ il a maintenant pignon sur la rue Notre-Dame Ouest, entre 2 antiquaires. Et on se rue sur les mets cuisinés, comme ce classique plat de saumon grillé, crevettes dodues et pétoncles joufflus, sur fines carottes et vertes asperges. Pourrait convenir à 2 appétits moyens avec une portion de riz blanc à l’avenant. Environ 20 $ pour une assiette comme illustrée.
ANJOU-QUÉBEC
1638, rue Notre-Dame Ouest, Montréal • 514 272-4065
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01 / 2010
Brandade sublime chez Latina
Pas facile de trouver une bonne brandade à Montréal. Soit elle est trop salée – la matière première l’étant déjà de façon suffisante –, soit trop «aillée», ce qui masque le goût particulier de la morue, soit elle est trop «pommedeterrisée», ce qui en fait une suspecte purée. Celle de Latina est splendide. La texture en bouche, le parfum d’ail présent mais pas trop, les bons dosage de crème, de beurre et de pommes de terre, un soupçon d’huile d’olive, et assurément le savoir-faire du chef Yvon Guégan, en fait l’une des meilleures que nous ayons goûté à Montréal. Classique des bistrots provençaux, on l’accompagne volontiers d’une salade verte et de pain frais. Un rosé, un blanc avec ça ? Les conseillers de la société des Alcools du Québec sauront vous recommander le vin idéal. 1,59 $/100gr.
Attention, à tous les 2 jeudis seulement.
LATINA ÉPICERIE
185, rue Saint-Viateur Ouest. Montéal • 514 273-8653
www.chezlatina.com
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12 / 2009
Le coulibiac de Artoun traiteur, fidèle à la tradition et au savoir-faire de la haute cuisine
Le coulibiac, d'origine russe, a fait son chemin dans la grande cuisine française à partir du XIXe siècle. Ce n'est pas une surprise que ce plat à la préparation relativement complexe fasse partie des meilleures recettes d'Artoun Traiteur. Comme toutes les confections de ce traiteur chevronné, rien dans le coulibiac d'Artoun n'est laissé pour compte. La pâte bien feuilletée retient les couches successives de saumon cuit juste ce qu'il faut, de riz, d'épinard haché menu et de poivrons rouges concassés. La garniture d'oeuf dur et les couleurs contrastantes des différentes couches en font un plat éblouissant pour le plaisir des yeux et des papilles. Présenté à part avec une sauce citron-aneth. On l'offre à la portion quand il est au menu du bistro adjacent ou sur commande pour un groupe. Le prix (16 $) est à la hauteur des attentes.
ARTOUN TRAITEUR
NOUVELLE ADRESSE: 3, rue Montcalm Nord, Candiac • 450 463-0774
www.artountraiteur.com
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11 / 2009
À l’agneau confit et aux kumquats, la tourtière revisitée de Thierry Jouanny des Petits Péchés du Mont-Yamaska
Une tourtière qui sort des sentiers battus de Noël parce qu’un chef créatif s’en mêle et imagine des associations heureuses de goûts et de saveurs inhabituelles. Loin du traditionnel «pâté de viandes», la tourte à l'agneau confit et aux kumquats contient en plus du porc et du veau, mais aussi de l’orange, du gingembre, du romarin et un mélange d’épices. Sur une pâte feuilletée que l’on badigeonne à l’œuf. Un rapport qualité/prix exquis par le chef Thierry Jouanny. Bonne idée d’en faire aussi des réserves car on peut se procurer la tourte en version congelée.13,75 $ pour 750 gr,
LES PETITS PÉCHÉS DU MONT-YAMASKA
1290, route 112, St-Paul-d'Abbotsford • 450 379-5583
www.les-petits-peches.com
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10 / 2009
Saumon aux agrumes : le secret est dans la sauce
La finesse des sauces de la Gascogne n’en finit pas d’étonner. Celle qui accompagne le saumon aux agrumes est plus qu’une sauce. D’abondantes aiguillettes de carottes, de céleris-raves et de navets « al dente » honorent le velouté fait à partir de fond de volaille et de crème dans lequel on reconnait avec plaisir les soupçons de zeste d’orange et de lime. La fraicheur impeccable du poisson confirme la qualité de la signature. Un plat princier à la hauteur du roi des rivières. La portion de 300 gr. revient à un peu plus de 10 $.
PÂTISSERIE DE GASCOGNE
237, av, Laurier O., Outremont • 514 490-0235
4825, rue Sherbrooke O., Westmount • 514 932-3511
1950, boul. Marcel-Laurin, Saint-Laurent • 514 331-0550
940, boul. Saint-Jean, Pointe-Claire • 514 697-2622
Et la nouvelle succursale de Laval • 450 781-3700
www.degascogne.com
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09 / 2009
Salade costaude aux deux confits à la moutarde
«De nos jardins à votre table», c’est un leitmotiv qui donne confiance dans la fraîcheur des produits des Jardins du Gastronome. C’est probablement pourquoi leurs salades sont très populaires, surtout l’été, et quand septembre s’accroche à l’esprit estival. Ici, la fraîcheur est souvent associée à l’inusité comme cette appétissante salade aux deux confits. Les beaux morceaux de canard et de lapin sont accompagnés d’une salade de lentilles vertes. Des dés de carottes, céleris et piments en ponctuent la présentation et le goût. Présentée avec une sauce à la moutarde relevée juste ce qu’il faut. La portion est à 8,79 $ l’unité mais pourrait satisfaire deux appétits moyens à l’heure du midi.
LES JARDINS DU GASTRONOME
945, rue Fleury E.. Montréal ∙ 514 906-0252
www.jardinsdugastronome.com
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08 / 2009
Le lapin à la moutarde de la Girondine, rassurant et toujours bon
Existe-t-il un met plus classique que le lapin à la moutarde ? Ce plat de tradition est facile à faire et ne demande que peu d’ingrédients. Sinon, choisissez un traiteur qui le fait bien, surtout s’il produit lui-même la matière première. La ferme d’élevage artisanal La Girondine de Freligsburg, réputée pour son élevage de canards, d’agneaux, de pintades et de lapins, apprète le lapin à différentes sauces pour le grand plaisir des gourmets de passage : à la moutarde, au cidre de pommes ou à la sauce érable et framboises. L’endroit est aussi reconnu pour ses terrines, confits, rillettes et foie gras de canard, de même que pour ses tables champêtres, sur réservation les vendredis et samedis
soirs de juin à octobre. 19 $ pour 2 bonnes portions.
LA GIRONDINE
104, route 237 Sud, Frelighsburg • 450 298-5206
www.lagirondine.ca
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07 / 2009
Charme estival : un pain toutes légumineuses à griller sur barbecue
Denis, le chef-cuisinier des Charmeurs de Papilles, rien ne l’arrête. Pour répondre à la demande de clients végétariens, il offre depuis récemment cet étonnant pain revisité dans lequel il substitue la viande avec des lentilles vertes et des haricots blancs, noirs et rouges, ajoute farine d’avoine et graines de lin et relève d’un assaisonnement discret mais toujours juste. Découpé en tranches, cela en fait une alternative colorée et originale aux hamburgers sur barbecue. Il faut demander à Denis son choix de sauces du jour, il en a toujours plusieurs à la carte, dont l’une d’elles – celle aux pignons est ravissante - accompagnera à merveille ce pain des légumineuses qui sort des sentiers battus.
AUX CHARMEURS DE PAPILLES
154, rue Morin, Sainte-Adèle ∙ 450 229-1826
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06 / 2009
La cuisse de pintade de Maître Gourmet
Le gourmet, même pressé, ne se repaît pas de mets ordinaires. Le Maître Gourmet du Plateau Mont-Royal l’a bien compris. Parmi la panoplie de mets pour emporter chez cet épicier-traiteur de qualité (choucroute, bourguignon, agneau au paprika, gratin dauphinois, etc…), que l'on se procure au kilo, en barquette ou surgelé, notre choix s’est arrêté sur la cuisse de pintade aux herbes fraîches et oignons frits, que l’on glisse au four le temps d’une cuisson de quelques légumes d’accompagnement. La chair est tendre, maigre et goûteuse, cuisinée avec amour par le chef Pascal Poisson. 3,99 $ la pièce.
LE MAÎTRE GOURMET
1520, rue Laurier est, Montréal • 514 524-2044
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05 / 2009
Plat de chef : poitrine de canard à la sauce thaï
Les amateurs de cuisine bien ficelée aiment les bons petits plats du Comptoir du chef. La poitrine de canard grillé du chef Yves Malenfant se tient en haut du palmarès. La simplicitié a bon goût avec cette viande bien maigre et grillée sans corps gras. Le chef la présente en fines tranches de chair encore rosée, et l’accompagne d’une sauce façon thaï où priment les hoisin, soya, miel, ail et sésame de ce monde. Une garniture de légumes sautés – carotte râpée, chou, poivron rouge et jaune – fait tandem avec le riz blanc. La portion est à 12,99 $ est très abondante et peut même convenir à deux frêles appétits.
COMPTOIR DU CHEF
2075, rue Metcalfe, Montréal ∙ 514 227-1919
www.comptoirduchef.com
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04 / 2009
Le pot en pot des Îles, version du Poisson Volant
< À l’origine, le pot en pot était une espèce de popote populaire à base de poissons. Entre deux croûtes, on faisait glisser un mélange de légumes qu’on préparait avec les prises de la journée, les quelques maquereaux et éperlans qui garnissaient les filets >. Daniel, le capitaine du Poisson Volant, a vu l’évolution de ce plat typique des Îles-de-la-Madeleine. Avec sa muse et co-équipière Louise, il en prépare une version haut de gamme dans sa poissonnerie de Laprairie. De bons morceaux de homard et de crabe, des pétoncles entières et des crevettes s’associent aux carottes, pommes de terre et céleris en dés dans une béchamel bien liée. Le bonheur du pot en pot du Poisson Volant, c’est de mordre dans de beaux gros morceaux de fruits de mer. Un repas en soi, toujours présent en version congelée dans les frigos de la poissonnerie. À 26,95 $, prix costaud pour repas de rois des îles, sert confortablement 4 personnes.
LE POISSON VOLANT
584, ch. de Saint-Jean, Laprairie • 450 444-8821
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03 / 2009
Lasagnes « to go » de belle confection chez Pasta Boutik
Les plats de lasagnes sont probablement les plus populaires parmi les prêts à emporter, quand le temps manque pour un gueuleton vite fait bien fait, en famille, en solo ou en duo. Pasta Boutik a prévu le coup et offre ce classique italien en plusieurs formats. La garniture de sauce bolognaise est riche en viande, le mozzarella abonde, les pâtes maison sont goûteuses. Contrairement aux autres plats de cette nouvelle entreprise, l’assemblage des lasagnes est fait d’avance, et on utilise des plats réutilisables qui vont directement au four. Si la faim est pressante, on peut manger sur place à l’une des quelques tables de l’établissement qui fait aussi resto. À 8$ la portion généreuse, aucun doute sur le rapport qualité-prix.
PASTA BOUTIK
1205, av. Bernard O., Outremont • 514 271-3334
38, place du Commerce, Île-des-Soeurs • 514 762-4444
2223, rue Beaubien E., Montréal • 514 374-3444
www.pastaboutik.com
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02 / 2009
La chaudrée de fruits de mer traditionnelle de la Nouvelle-Angleterre
Des crevettes, des moules, des calamars, de beaux morceaux provenant des richesses de la mer, cuits dans un fumet de poisson maison, rien de moins. La chaudrée de Bertrand Milliner s’inspire de celle de nos voisins du sud, avec son petit contingent de dés de pomme de terre, quelques éclats de bacon et une échappée de crème. Une belle soupe d’hiver, consistante et nourrissante, qui rappellera les dernières vacances en Nouvelle-Angleterre. Certifiée sans gluten, qu’on se le dise, comme la plupart des plats qui sortent de la grande cuisine à aire ouverte de cette belle boutique adjacente au marché Jean-Talon. Disponible en tout temps en version surgelée, 10,25 $ la barquette de 400g.
MILLINER CRÉATIVITÉ GOURMANDE
7010, av. Henri-Julien, Montréal • 514 270-0004
www.milliner.ca
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01 / 2009
Superbe osso-buco à prix d’ami chez Le Truffé
Dans la cuisine traditionnelle italienne, les plats cuisent longtemps et à petit feu. Le succès de l’ossobuco réside sans doute dans sa cuisson lente, mais aussi dans la qualité du jarret de veau choisi et, bien entendu, en s’assurant que l’os contient un peu de moëlle. Il existe 100 recettes de ce plat délicieux; celle de Le Truffé à Québec est particulièrement délectable. Le jarret que l’on coupe à la fouchette est d’une tendreté absolue et la sauce qui le mouille est de tomates, de vin rouge et de thym, avec une pointe de miel. On prépare un petit risotto pour l’accompagner. La portion, 5,50 $. Une aubaine.
LE TRUFFÉ PÂTISSERIE-TRAITEUR
2300, boul. Père-Lelièvre, Québec •
418 681 3384
www.letruffe.com
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12 / 2008
La morue beurre amandine toute garnie, selon David Gra
À partir du jeudi, David, le chef des Plats Cuisinés, gratifie sa carte de plats du jour avec un extra de raffinement et de créativité. Au moment de notre passage, un plat de morue était à l’honneur. Mais quelle bombance ! Un filet de morue bien frais poché aux herbes salées, servi dans un beurre d’amandes avec du riz basmati. Les légumes d’accompagnement, présentés à part, méritent une mention plus qu’honorable : poivron mariné dans le vinaigre de cidre et farci de ratatouille, courgette farcie de purée de panais, haricots. Le principal ingrédient des plats cuisinés de David Gra, c’est la fraîcheur des produits de base qu’il utilise. Il en fait des plats qui vont au-delà des attentes. Portions abondantes (12,95 $ le plat de morue) qui servent deux personnes plutôt qu’une.
LES PLATS CUISINÉS
45, ch. de la Grande-Côte, Boisbriand • T 450 508-1714
www.lesplatscuisines.com
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11 / 2008
La pintade au chou de Nita
La propriétaire et chef des cuisines de Anjou Québec, Nita Urech, ne lésine pas sur les lardons quand elle prépare sa pintade au chou. Le résultat de ce mijoté de volaille est savoureux et, disons-le, réconfortant quand novembre nous tient. Pour se satisfaire pleinement, on dévoile sa préférence entre la cuisse et la poitrine et, contre un sourire, Nita vous offrira un supplément de bouillon. Un plat typiquement «comfort food» qu’on retrouve malheureusement trop rarement dans les frigos des épiciers-traiteurs. Environ 6,95 $ pour 100 gr, légumes d’accompagnement en sus.
ANJOU QUÉBEC
1025, av. Laurier O. Outremont • 514 272-4065
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10 / 2008
Simple, sain et savoureux : le poulet au curcuma de Mission Santé Thuy
Non mais quelle aubaine. On ajoute quelques légumes verts et on a ici un repas complet pour 2 personnes. De plus ce plat est tout à fait exquis, et fait d’aliments sains. De beaux morceaux de poulet de grain et des patates sucrées, dans une sauce jaune curcuma onctueuse, aux arômes complexes de cardamome, d’anis étoilé, de gingembre et de citronnelle. Préparé à partir d’ingrédients de provenance biologique, sans gras, sans sucre et sans sel. Se vend en contenant de 400 gr. 6 $ seulement.
MISSION SANTÉ THUY
1138, av. Bernard O., Outremont • 514 272-9386
www.missionsante.com
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09 / 2008
Les raviolis au canard de Ian Perreault
Harmonie des saveurs à Outremont par un maître du prêt-à-manger. Petites pâtes à ravioli farcies de ricotta, sauce fond de veau et huile de truffes blanches, de beaux morceaux de canard confit, des champignons de culture. Fromage rapé fourni dans un petit contenant. Fait du petit midi quotidien un lunch gastronomique à prix juste. Le chef Ian Perreault utilise des viandes biologiques et privilégie les produits de producteurs locaux, dans un esprit éthique et soucieux de l’environnement. 13 $ le plat pour emporter.
IAN PERREAULT PRÊTS-À-MANGER
1248, av. Bernard O., Outremont • 514 948-1248
www.ianperreault.com
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08 / 2008
Un exquis agneau Korma de Ripaille et Bombance
Le Korma est un cari très parfumé adouci par du yogourt, de la crème ou du lait de coco. Celui à l’agneau de Ripaille et Bombance fait appel à une abondance d’épices qui transcendent le genre et en fait un plat tout à fait exquis. Garam masala, coriandre, safran, gingembre, chili, cannelle, cardamome, safran, ail et girofle ; yogourt, crème et oignons pour lier le tout. Une belle salade de pois chiches, poivrons rouges, céleri, maïs et oignons rouges lui fait un délicieux compagnon. L’agneau Korma, 7,55 $ la portion. La salade, environ 2,50 $ la portion.
RIPAILLE ET BOMBANCE
5043, rue Saint-Denis • 514 844-4466
www.ripailleetbombance.com
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07 / 2008
La roulade d’escalope de volaille du nouveau maître de Diabolissimo
Les habitués le savent déjà. Carole et Isabelle ont passé les rênes de Diabolissimo il y a quelques mois à Éric Reynaud, lui-même chef-cuisinier, qui est devenu le nouveau maître à bord. Il a hérité des recettes et de l’enthousiame qui ont fait la popularité de la maison mais il a ajouté plusieurs créations de son cru. Comme cette belle roulade d’escalope de volaille farcie de Fontina, abricot et asperges, déglacée au vin blanc et embellie de champignons blancs (7,65 $ la portion). Très prometteur pour cette percée dans les plats cuisinés, offerts pour le moment, les jeudis et vendredis seulement. Mais Éric a des projets …
DIABOLISSIMO
1256, av. du Mont-Royal E., Montréal • 514 528-6133
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06 / 2008
La Queue de bœuf du Comptoir Espace gourmand
Inusitée, la queue de bœuf ? Bien d’accord. Mais quand c’est l’équipe de Frank Vedel qui la prépare, on ne craint pas l’audace et on aurait absolument tort de s’en priver. Braisée d’abord avec vin, fond de veau et touche d’orange durant 2 à 3 heures, les cuistots la désossent puis la réassemblent en crépine qu’ils farcissent de bettes à carde et de croûtons. La gélatine de la queue donne une belle tenue à la sauce riche et abondante. Une viande délicate bien mise en valeur par la touche Vedel, probablement le seul chef au Québec à préparer ce plat version pour emporter. Un plat de resto à 9,50 $ la portion, qu’on accompagne de légumes glacés du jardin, vendus séparément.
LE COMPTOIR, ESPACE GOURMAND
1052, rue Lionel-Daunais, Boucherville • 450 645-1414
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05 / 2008
Ovation au duo de tourtes de la Boutique des Becs Fins
Pour le chef François Pèlerin et les cuisiniers de la Boutique des Becs Fins, la qualité n’est jamais abusive. On leur est reconnaissant pour cela quand on goûte à leur tourte au lapin et à leur canard en croûte. Le lapin est cuit dans le bouillon de volaille auquel on intègre gras de canard, quelques dés de pomme de terre et de carottes, la différence se goûte. Le canard en croûte affiche de bons morceaux de canard, abondants et costauds, bien mijotés pour leur donner la tendreté appréciée avant qu’on les acoquine avec petits oignons et champignons. Il préfère le lapin et elle, le canard ? Qu’à cela ne tienne. Les Becs Fins préparent pour les tourtereaux dépareillés - ou les gourmands solitaires - des portions individuelles qui se détaillent à 7,95 $ pour le lapin et 9,75 pour le canard.
BOUTIQUE LES BECS FINS
9045, boul. Sir Wilfrid-Laurier, Mirabel • 450 258-2882
1065, Route 117, Val-David 819 • 819 322-1288
Liste des autres points de vente sur le site de l’entreprise.
www.becsfins.com
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04 / 2008
Coq au vin de Picardie Délices et boulangerie : le respect d’un grand classique
Si les puristes le font avec du coq, c’est généralement avec du poulet qu’on le mitonne au Québec. De poulet charnu (cuisse), de bon vin rouge, de champignons, de lardons et de petits oignons, la maison Picardie Délices et boulangerie de Québec nous séduit avec ce classique à à la chair tendre et à la sauce onctueuse. On le vend surgelé mais, avec un peu de chance, on s’en empare tout frais sorti de la mijoteuse. 7, 50 $ la portion généreuse, légumes et garniture en extra. Pour les commandes faites à l’avance et pour plusieurs personnes, on peut préciser cuisses ou poitrines, au goût.
PICARDIE DÉLICES ET BOULANGERIE
1292, av. Maguire, Québec • 418-687-9420
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03 / 2008
Un plat de chef : les ris de veau aux agrumes de la Charcuterie du Vieux Longueuil
La Charcuterie du Vieux Longueuil prend du galon avec ses plats cuisinés. Le nouveau maître à bord et chef exécutif des cuisines, Normand Réhel, assisté de Michelle-Isabelle, déverse talent et audace dans la préparation de plats à emporter comme ce ris de veau aux agrumes. Certainement un des rares établissements d’approvisionnement à cuisiner ces pièces de choix bien moelleuses, relevées ici d’une sauce à l’orange – les amateurs de sauce très douce apprécieront - et garnies à la fois de fins quartiers d’orange classique et sanguine. Le choix d’accompagnements, différent chaque jour, ne manque pas ici. Légumes poëlés – courgettes, champignons, poivrons rouges et oignons – , pâtissons, asperges nature, riz préparé au goût du jour. On s’en tire à environ 15 $ par portion, le prix à payer pour un plat de chef.
Charcuterie du Vieux Longueuil
193, rue St-Charles O., Longueuil • 450 670-0643
www.cdvl.ca
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02 / 2008
Poulet Marbella, un peu de Méditerranée à emporter chez soi
Ce plat chouchou des artisans de L’Ardennais du Village, à Brossard, a plus d’une ressemblances avec les tagines parfumées à la marocaine et les tians ensoleillés de la Provence. Coriandre, pruneaux et olives vertes ajoutent leurs parfums à celui des câpres, laurier, ail et vin blanc dans la préparation de ce plat de poulet méditerranéen. Un aigre-doux qui donne le ton à la sauce, abondante et bienvenue quand on l’accompagne d’un riz basmati. Avec un peu de chance, on se ravitaille à même la marmite fumante, quand le poulet Marbella est à l’ordre du jour de la cuisine. Sinon, ce bon petit plat est disponible au comptoir du surgelé en barquette de deux cuisses - 7,99 $ la barquette- suffisant pour autant de convives.
L’Ardennais du Village
Marché Village, 7800, boul. Taschereau, Brossard • 450 672-2919
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01 / 2008
Les côtes levées à l’ail et au miel de la Boucherie les 2 Frères
Vous vous êtes dépassés aux fourneaux pendant le Temps de fêtes et les chaudrons récurés reposent en paix au fond de l’armoire. Voici une solution-repas facile et rapide qui laissera une pause au chef et plaira à tous. Les Américains en raffolent, ils les appellent les Baby Back Ribs. Elles sont d’une grande tendreté et la viande se détache de l’os sans autre invitation. Guy Robitaille de la Boucherie les 2 Frères suggèrent des côtes levées (de porc) dont la recette qui en fait tout le succès est un secret bien gardé. À l’ail et au miel, on vous le vend prêt à glisser au four pendant 15 minutes. On favorise un accompagnement de pommes de terre au four – crème sûre et ciboulette pour les inconditionnels – ou d’une purée de pommes de terre et céleri-rave (une récente découverte). Aucun rapport avec ce que l’on vous servira au resto. Le prix varie de 18,99 $ à 22,99 $ le kilo, soit que la pièce est entière ou morcelée.
Boucherie les 2 Frères
138, av. Atwater (Marché Atwater), Montréal • 514 931-7125
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12 / 2007
La tourtière du Lac Saint-Jean : un plat simple et costaud, idéal pour les grandes tablées
Une tourtière du Lac Saint-Jean pour 50 personnes, ça se trouve à Montréal ? L’équipe de Michel Galarneau, de La Fine Bouche du Saguenay à Cartierville n’en fait pas tous les jours mais peut répondre à cette demande si elle est faite à l’avance. On prépare ici la tourtière traditionnelle du pays des bleuets, probablement la meilleure en ville, selon la recette classique: quatre viandes, porc, veau, poulet et bœuf débitées en morceaux, mélangées avec lardons et cubes de pommes de terre. Le tout cuit dans le bouillon de poulet, à l’intérieur d’une pâte pendant … 15 heures ! Costaud, bien sûr, un plat d’hiver franchement savoureux, assaisonnement discret, juste ce qu’il faut. Pour le temps des Fêtes, on commande à l’avance, en indiquant le nombre de convives et si on désire la pièce cuite ou non. Il faut compter 4 $ par personne, un bon prix pour la quantité de viande et la qualité de l’ensemble..
La Fine Bouche du Saguenay
5751-A, boul. Gouin O., Cartierville • 514 332-6324
www.lafinebouche.ca
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11 / 2007
La choucroute la mieux garnie en ville !
On voit rarement choucroute comme celle-ci où le chou est presque en minorité. De bons morceaux de jambon et de rôti de porc maison et d’abondants tronçons de saucisses, garnissent la choucroute de l’équipe du Maître Gourmet et on croque avec plaisir dans les grains de poivre et de genièvre. Un plat très consistant qui embaume le laurier et que les connaisseurs apprécieront notamment pour l’abondance et la qualité de la garniture. Le vendredi, la choucroute est fraîche du jour et il n’en reste parfois déjà plus le lundi tant elle est populaire (6 $ à 7 $ la portion).
Le Maître Gourmet
1520 rue Laurier E., Montréal • 524-2044
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10 / 2007
Les belles lasagnes du Coin d’Italie
S’il y a un mets « comfort food »qui transcende les saisons et qui rallie parents, enfants et nostalgiques de la cuisine de maman, c’est sûrement la lasagne. La bonne, la vraie, jadis pièce maîtresse de tant de tables au Québec, et qui se déclinait en autant de variantes. De pâtes fraîches et d’agneau, sauce béchamel et parmesan, celle du Coin d’Italie à Sherbrooke est une superbe du genre, que l’on achète au 100 gr (1, 99$), que l’on accompagne d’une salade bien fraîche et, bien entendu, que l’on arrose d’un beau rouge de Toscane. Vous fournissez la lasagne... elle apporte le vin. Il est prudent d’appeler avant pour s’assurer de sa disponibilité.
Le Coin d’Italie
1381 rue King Ouest, Sherbrooke • 819 563-5130
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09 / 2007
La bouillabaisse thaïlandaise de Houde et Cie
De saumon et de pétoncles, de crevettes et de poisson blanc, de courgettes et de poivrons, cette bouillabaisse – mal nommée diront certains – donne sur une note thaïlandaise avec ses parfums de cari rouge, de citronnelle, de lait de coco, de coriandre fraîche. Un classique revisité ? Certainement pas, mais un plat exquis qu’on achète tout frais directement des cuisines de Susan Houde. La bouillabaisse thaïlandaise se vend 3,20 $ le cent grammes, le samedi seulement.
Houde & Cie
1118 rue Principale, Ayer’s Cliff, Cantons de l’Est • 819 838-4202
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08 / 2007
Classique et opulente, la paëlla valencienne des Saveurs du Plateau
Le plat unique de l’été par excellence quand on veut simplifier la formule des repas tout en mettant un peu de faste sur la table. Nicole et Patrick, des Saveurs du Plateau, réussissent admirablement la paëlla valencienne, copieusement garnie de moules, de crevettes, d’un gros morceau de poulet, de chorizo. Un classique qui sied à tous les goûts. Mais attention, on la prépare à tous les 2 vendredis seulement. Par mesure de précaution, on commande à l’avance surtout si on a un groupe à rassasier; le cas écheant vous quittez avec le poëlon (la paellera ) bien garni que vous rapporterez, bien entendu, en disant comment vous avez apprécié ce grand classique de saveurs safranées aux couleurs mordorées. 2, 60$ les 100 gr.
Saveurs du Plateau
1479 rue Laurier E., Montréal • 514 523-1501
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07 / 2007
La caponata de Francesca
On pourrait dire de la caponata qu’elle s’apparente à une ratatouille, version sicilienne. Celle de Francesca de la Maison des Pâtes Fraîches, une authentique caponata de tradition familiale, est un régal. Prédominence d’aubergines et de tomates, bien entendu, mais aussi des poivrons rouges et jaunes, du céleri, de l’ail bien frais, quelques câpres et beaucoup d’huile d’olive, voilà un plat typique du sud de l’Italie. Comme sa cousine provençale, on peut la manger froide. Une portion généreuse de caponata avec boulette de viande est vendue à 4,95$. Une aubaine.
La Maison des Pâtes Fraîches
865, rue Rachel E., Montréal • 514 527-5487
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06 / 2007
Le saucisson brioché de La P’tite Charcuterie
À mi-chemin entre la pâtisserie, la charcuterie et le plat cuisiné, voici la huitième merveille du monde, version Daniel Robert. En charcutier émérite qu’il est, il façonne ce saucisson, assaisonné à point et farci de pistaches, qu’il enrobe d’une belle brioche qu’il fait dorer juste ce qu’il faut. Le résultat confondra les appétits les plus rébarbatifs aux cochonailles. Servi en belles tranches, garnies de cornichons ou sur une salade de cresson ou de feuilles de roquette, on en fait une entrée ou un plat principal qui ravit les papilles qui ont déjà fait la route. Encore meilleur quand on le passe un peu au four, pour que l’humidité s’échappe de la brioche et que le saucisson soit à peine tiède. Mais attention, Daniel ne le prépare qu’occasionnellement. Alors, passez-lui un coup de fil avant de vous mettre en appétit. Une belle tranche revient à moins de 4 $.
La P’tite Charcuterie,
7615, ch. Chambly, St-Hubert • 450 656-9070
www.laptitecharcuterie.com
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05 / 2007
Le turbot farci au saumon fumé de Benoît Tétard
La Queue de Cochon, charcuterie et traiteur, se classe certainement dans le peloton de tête pour la qualité et le choix toujours renouvelé de plats cuisinés de grande classe à emporter. Le chef Benoit Têtard et son équipe réussissent particulièrement bien les plats de poisson. À preuve ces tranches de turbot, roulées sur un intérieur de saumon fumé, d’épinards et de poivrons rouges rôtis, recouverts de graines de sésame grillées. Couleurs contrastantes pour le plaisir des yeux, saveurs qui se marient diablement bien pour le plaisir des papilles, fraîcheur irréprochable pour le bonheur de l’estomac. Les pièces sont présentées avec une sauce toute simple faite d’huile et de persil. C’est le plat qui fait mouche quand des invités qu’on ne peut pas décevoir s’annoncent à la dernière minute. Des portions généreuses, un plat en soi qu’on pourra accompagner au besoin d’un simple riz. À 30 $ le kilo, c’est un plat de restaurant hautement coté, à prix abordable.
La Queue de Cochon,
6400 St-Hubert, Montréal • 514 527-2252
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04 / 2007
Saumon à l’asiatique de Malibu
Ce qui est remarquable dans la cuisine de Candice et de Peter, c’est la fraîcheur des produits, le choix formidable des légumes et leur cuisson parfaite et les agencements parfois inusités mais toujours réussis de style fusion californienne. Le saumon à l’asiatique est impeccable de fraîcheur. Cuisson très légère au four si bien qu’au moment de réchauffer on ne risque pas de le trop cuire. Candice le présente avec une sauce parfumée de miel, hoisin, ail et gingembre. On l’accompagne de légumes qu’on choisit au gré de ses affinités et de son appétit. Le choix est exceptionnel parmi la purée de pommes de terre douce, les carottes jaunes et oranger sauce au miel et au gingembre, les broccolinis al dente à l’ail rôti et aux poivrons rouges, le trio de champignons portobello, huitres et shiitakes sautés au romarin, et plusieurs autres. Le tout est vendu au poids. Un plat exemplaire de fraîcheur et de saveurs pour environ 8 $ la portion bien garnie.
Malibu
5751 Monkland, Notre-Dame-de-Grâce, • 514 486-6200
www.malibugourmet.com
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03 / 2007
Le poulet au vinaigre de Banyuls, un grand classique adapté
Le chef Marc-André Jetté l’affirme : « on ne crée plus rien d’original aujourd’hui, il n’est pas exclu de réinventer les classiques parfois oubliés ». Le poulet au vinaigre a fait les beaux jours de nombre de bistrots parisiens, mais la version rafraîchie par le chef de Vasco da Gama/Restaurant le F, ravira les nostalgiques. Enrichi de quatre légumes racines, le salsifis, la carotte jaune bio, le panais et le cipollini, la touche de crème ajoutée et l’apport du vinaigre de Banyuls en fait un plat exquis. Présenté dans un sachet de plastique, on le plonge dans l’eau bouillante pendant 8 minutes. Une belle portion (deux si on l’accompagne de riz ou de pâtes) coûte 12,95 $.
Café Vasco da Gama/Restaurant le F
1257, av. Bernard Ouest, Outremont • 514 272-2688
www.vascodagama.ca
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02 / 2007
Le cassoulet de Castelnaudary, façon Manon Robert
Elle a sillonné le Midi de la France à maintes reprises et est revenue de Castelnaudary avec cette recette de cassoulet qui ne laisse pas indifférent… Viandes d’agneau, de porc et de canard taillées en bouchées, saucisses de Toulouse et saucisson de morteau débités en tranches mijotent pendant 8 à 9 heures. Les haricots lingots laissent la vedette à une sauce généreuse en quantité et en goût où la tomate est parfumée mais pas omniprésente comme dans certaines recettes. Manon, qui est propriétaire du William J. Walter de St-Hyacinthe, prépare son cassoulet le jeudi pour le vendredi à partir de septembre jusqu’à la fin mai. Les habitués savent que vaut mieux se présenter tôt, le cassoulet s’envole plus vite que le temps de le préparer. Il faut prévoir 20,95 $ pour un kilo, soit 2 bonnes portions.
William J. Walter Saucissier,
Marché de Saint-Hyacinthe, Saint-Hyacinthe • 450 771-4331
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01 / 2007
Canelloni au saumon fumé et palourdes
450 gr de bonheur dans votre assiette. De fines pâtes enrobent un mélange heureux de saumon fumé de l’Atlantique et de palourdes, d’échalotes et d’ail, de tomates et de persil. Présenté en contenant sous vide pour une plus longue conservation, voilà une belle réussite à prix doux proposée par nos amis de chez Saum-mom. À 5, 99$ la portion, prenez-en 2, invitez votre voisin(e), faites réchauffer et dégustez un plat si bon qu’il serait bête de s’en passer.
Saum-mom
1318, av. du Mont-Royal Est, Montréal • (514) 526-1116
www.saum-mom.com
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12 / 2006
Sauté de boeuf aux citrons confits
Le Marché Latina s’adjoint les services du chef Yvon Guégan pour garnir chaque jour les plateaux avec trois plats cuisinés différents, un poisson et deux viandes. Le chef prépare notamment un sauté de bœuf façon maghébine absolument savoureux, avec des citrons confits, de la coriandre et des pois chiches dans une sauce légèrement liée. Bien que les portions soient généreuses, on quitte son assiette avec regret. À environ 6 $ la portion, c’est l’un des meilleurs rapports qualité-prix en ville.
Latina
185, av. St-Viateur O. (514) 273-6561
www.chezlatina.com
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