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| 12 / 2008
La morue beurre amandine toute garnie, selon David Gra
À partir du jeudi, David, le chef des Plats Cuisinés, gratifie sa carte de plats du jour avec un extra de raffinement et de créativité. Au moment de notre passage, un plat de morue était à l’honneur. Mais quelle bombance ! Un filet de morue bien frais poché aux herbes salées, servi dans un beurre d’amandes avec du riz basmati. Les légumes d’accompagnement, présentés à part, méritent une mention plus qu’honorable : poivron mariné dans le vinaigre de cidre et farci de ratatouille, courgette farcie de purée de panais, haricots. Le principal ingrédient des plats cuisinés de David Gra, c’est la fraîcheur des produits de base qu’il utilise. Il en fait des plats qui vont au-delà des attentes. Portions abondantes (12,95 $ le plat de morue) qui servent deux personnes plutôt qu’une.
LES PLATS CUISINÉS
45, ch. de la Grande-Côte, Boisbriand • T 450 508-1714
www.lesplatscuisines.com
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11 / 2008
La pintade au chou de Nita
La propriétaire et chef des cuisines de Anjou Québec, Nita Urech, ne lésine pas sur les lardons quand elle prépare sa pintade au chou. Le résultat de ce mijoté de volaille est savoureux et, disons-le, réconfortant quand novembre nous tient. Pour se satisfaire pleinement, on dévoile sa préférence entre la cuisse et la poitrine et, contre un sourire, Nita vous offrira un supplément de bouillon. Un plat typiquement «comfort food» qu’on retrouve malheureusement trop rarement dans les frigos des épiciers-traiteurs. Environ 6,95 $ pour 100 gr, légumes d’accompagnement en sus.
ANJOU QUÉBEC
1025, av. Laurier O. Outremont • 514 272-4065
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10 / 2008
Simple, sain et savoureux : le poulet au curcuma de Mission Santé Thuy
Non mais quelle aubaine. On ajoute quelques légumes verts et on a ici un repas complet pour 2 personnes. De plus ce plat est tout à fait exquis, et fait d’aliments sains. De beaux morceaux de poulet de grain et des patates sucrées, dans une sauce jaune curcuma onctueuse, aux arômes complexes de cardamome, d’anis étoilé, de gingembre et de citronnelle. Préparé à partir d’ingrédients de provenance biologique, sans gras, sans sucre et sans sel. Se vend en contenant de 400 gr. 6 $ seulement.
MISSION SANTÉ THUY
1138, av. Bernard O., Outremont • 514 272-9386
www.missionsante.com
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09 / 2008
Les raviolis au canard de Ian Perreault
Harmonie des saveurs à Outremont par un maître du prêt-à-manger. Petites pâtes à ravioli farcies de ricotta, sauce fond de veau et huile de truffes blanches, de beaux morceaux de canard confit, des champignons de culture. Fromage rapé fourni dans un petit contenant. Fait du petit midi quotidien un lunch gastronomique à prix juste. Le chef Ian Perreault utilise des viandes biologiques et privilégie les produits de producteurs locaux, dans un esprit éthique et soucieux de l’environnement. 13 $ le plat pour emporter.
IAN PERREAULT PRÊTS-À-MANGER
1248, av. Bernard O., Outremont • 514 948-1248
www.ianperreault.com
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08 / 2008
Un exquis agneau Korma de Ripaille et Bombance
Le Korma est un cari très parfumé adouci par du yogourt, de la crème ou du lait de coco. Celui à l’agneau de Ripaille et Bombance fait appel à une abondance d’épices qui transcendent le genre et en fait un plat tout à fait exquis. Garam masala, coriandre, safran, gingembre, chili, cannelle, cardamome, safran, ail et girofle ; yogourt, crème et oignons pour lier le tout. Une belle salade de pois chiches, poivrons rouges, céleri, maïs et oignons rouges lui fait un délicieux compagnon. L’agneau Korma, 7,55 $ la portion. La salade, environ 2,50 $ la portion.
RIPAILLE ET BOMBANCE
5043, rue Saint-Denis • 514 844-4466
www.ripailleetbombance.com
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07 / 2008
La roulade d’escalope de volaille du nouveau maître de Diabolissimo
Les habitués le savent déjà. Carole et Isabelle ont passé les rênes de Diabolissimo il y a quelques mois à Éric Reynaud, lui-même chef-cuisinier, qui est devenu le nouveau maître à bord. Il a hérité des recettes et de l’enthousiame qui ont fait la popularité de la maison mais il a ajouté plusieurs créations de son cru. Comme cette belle roulade d’escalope de volaille farcie de Fontina, abricot et asperges, déglacée au vin blanc et embellie de champignons blancs (7,65 $ la portion). Très prometteur pour cette percée dans les plats cuisinés, offerts pour le moment, les jeudis et vendredis seulement. Mais Éric a des projets …
DIABOLISSIMO
1256, av. du Mont-Royal E., Montréal • 514 528-6133
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06 / 2008
La Queue de bœuf du Comptoir Espace gourmand
Inusitée, la queue de bœuf ? Bien d’accord. Mais quand c’est l’équipe de Frank Vedel qui la prépare, on ne craint pas l’audace et on aurait absolument tort de s’en priver. Braisée d’abord avec vin, fond de veau et touche d’orange durant 2 à 3 heures, les cuistots la désossent puis la réassemblent en crépine qu’ils farcissent de bettes à carde et de croûtons. La gélatine de la queue donne une belle tenue à la sauce riche et abondante. Une viande délicate bien mise en valeur par la touche Vedel, probablement le seul chef au Québec à préparer ce plat version pour emporter. Un plat de resto à 9,50 $ la portion, qu’on accompagne de légumes glacés du jardin, vendus séparément.
LE COMPTOIR, ESPACE GOURMAND
1052, rue Lionel-Daunais, Boucherville • 450 645-1414
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05 / 2008
Ovation au duo de tourtes de la Boutique des Becs Fins
Pour le chef François Pèlerin et les cuisiniers de la Boutique des Becs Fins, la qualité n’est jamais abusive. On leur est reconnaissant pour cela quand on goûte à leur tourte au lapin et à leur canard en croûte. Le lapin est cuit dans le bouillon de volaille auquel on intègre gras de canard, quelques dés de pomme de terre et de carottes, la différence se goûte. Le canard en croûte affiche de bons morceaux de canard, abondants et costauds, bien mijotés pour leur donner la tendreté appréciée avant qu’on les acoquine avec petits oignons et champignons. Il préfère le lapin et elle, le canard ? Qu’à cela ne tienne. Les Becs Fins préparent pour les tourtereaux dépareillés - ou les gourmands solitaires - des portions individuelles qui se détaillent à 7,95 $ pour le lapin et 9,75 pour le canard.
BOUTIQUE LES BECS FINS
9045, boul. Sir Wilfrid-Laurier, Mirabel • 450 258-2882
1065, Route 117, Val-David 819 • 819 322-1288
Liste des autres points de vente sur le site de l’entreprise.
www.becsfins.com
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04 / 2008
Coq au vin de Picardie Délices et boulangerie : le respect d’un grand classique
Si les puristes le font avec du coq, c’est généralement avec du poulet qu’on le mitonne au Québec. De poulet charnu (cuisse), de bon vin rouge, de champignons, de lardons et de petits oignons, la maison Picardie Délices et boulangerie de Québec nous séduit avec ce classique à à la chair tendre et à la sauce onctueuse. On le vend surgelé mais, avec un peu de chance, on s’en empare tout frais sorti de la mijoteuse. 7, 50 $ la portion généreuse, légumes et garniture en extra. Pour les commandes faites à l’avance et pour plusieurs personnes, on peut préciser cuisses ou poitrines, au goût.
PICARDIE DÉLICES ET BOULANGERIE
1292, av. Maguire, Québec • 418-687-9420
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03 / 2008
Un plat de chef : les ris de veau aux agrumes de la Charcuterie du Vieux Longueuil
La Charcuterie du Vieux Longueuil prend du galon avec ses plats cuisinés. Le nouveau maître à bord et chef exécutif des cuisines, Normand Réhel, assisté de Michelle-Isabelle, déverse talent et audace dans la préparation de plats à emporter comme ce ris de veau aux agrumes. Certainement un des rares établissements d’approvisionnement à cuisiner ces pièces de choix bien moelleuses, relevées ici d’une sauce à l’orange – les amateurs de sauce très douce apprécieront - et garnies à la fois de fins quartiers d’orange classique et sanguine. Le choix d’accompagnements, différent chaque jour, ne manque pas ici. Légumes poëlés – courgettes, champignons, poivrons rouges et oignons – , pâtissons, asperges nature, riz préparé au goût du jour. On s’en tire à environ 15 $ par portion, le prix à payer pour un plat de chef.
Charcuterie du Vieux Longueuil
193, rue St-Charles O., Longueuil • 450 670-0643
www.cdvl.ca
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02 / 2008
Poulet Marbella, un peu de Méditerranée à emporter chez soi
Ce plat chouchou des artisans de L’Ardennais du Village, à Brossard, a plus d’une ressemblances avec les tagines parfumées à la marocaine et les tians ensoleillés de la Provence. Coriandre, pruneaux et olives vertes ajoutent leurs parfums à celui des câpres, laurier, ail et vin blanc dans la préparation de ce plat de poulet méditerranéen. Un aigre-doux qui donne le ton à la sauce, abondante et bienvenue quand on l’accompagne d’un riz basmati. Avec un peu de chance, on se ravitaille à même la marmite fumante, quand le poulet Marbella est à l’ordre du jour de la cuisine. Sinon, ce bon petit plat est disponible au comptoir du surgelé en barquette de deux cuisses - 7,99 $ la barquette- suffisant pour autant de convives.
L’Ardennais du Village
Marché Village, 7800, boul. Taschereau, Brossard • 450 672-2919
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01 / 2008
Les côtes levées à l’ail et au miel de la Boucherie les 2 Frères
Vous vous êtes dépassés aux fourneaux pendant le Temps de fêtes et les chaudrons récurés reposent en paix au fond de l’armoire. Voici une solution-repas facile et rapide qui laissera une pause au chef et plaira à tous. Les Américains en raffolent, ils les appellent les Baby Back Ribs. Elles sont d’une grande tendreté et la viande se détache de l’os sans autre invitation. Guy Robitaille de la Boucherie les 2 Frères suggèrent des côtes levées (de porc) dont la recette qui en fait tout le succès est un secret bien gardé. À l’ail et au miel, on vous le vend prêt à glisser au four pendant 15 minutes. On favorise un accompagnement de pommes de terre au four – crème sûre et ciboulette pour les inconditionnels – ou d’une purée de pommes de terre et céleri-rave (une récente découverte). Aucun rapport avec ce que l’on vous servira au resto. Le prix varie de 18,99 $ à 22,99 $ le kilo, soit que la pièce est entière ou morcelée.
Boucherie les 2 Frères
138, av. Atwater (Marché Atwater), Montréal • 514 931-7125
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12 / 2007
La tourtière du Lac Saint-Jean : un plat simple et costaud, idéal pour les grandes tablées
Une tourtière du Lac Saint-Jean pour 50 personnes, ça se trouve à Montréal ? L’équipe de Michel Galarneau, de La Fine Bouche du Saguenay à Cartierville n’en fait pas tous les jours mais peut répondre à cette demande si elle est faite à l’avance. On prépare ici la tourtière traditionnelle du pays des bleuets, probablement la meilleure en ville, selon la recette classique: quatre viandes, porc, veau, poulet et bœuf débitées en morceaux, mélangées avec lardons et cubes de pommes de terre. Le tout cuit dans le bouillon de poulet, à l’intérieur d’une pâte pendant … 15 heures ! Costaud, bien sûr, un plat d’hiver franchement savoureux, assaisonnement discret, juste ce qu’il faut. Pour le temps des Fêtes, on commande à l’avance, en indiquant le nombre de convives et si on désire la pièce cuite ou non. Il faut compter 4 $ par personne, un bon prix pour la quantité de viande et la qualité de l’ensemble..
La Fine Bouche du Saguenay
5751-A, boul. Gouin O., Cartierville • 514 332-6324
www.lafinebouche.ca
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11 / 2007
La choucroute la mieux garnie en ville !
On voit rarement choucroute comme celle-ci où le chou est presque en minorité. De bons morceaux de jambon et de rôti de porc maison et d’abondants tronçons de saucisses, garnissent la choucroute de l’équipe du Maître Gourmet et on croque avec plaisir dans les grains de poivre et de genièvre. Un plat très consistant qui embaume le laurier et que les connaisseurs apprécieront notamment pour l’abondance et la qualité de la garniture. Le vendredi, la choucroute est fraîche du jour et il n’en reste parfois déjà plus le lundi tant elle est populaire (6 $ à 7 $ la portion).
Le Maître Gourmet
1520 rue Laurier E., Montréal • 524-2044
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10 / 2007
Les belles lasagnes du Coin d’Italie
S’il y a un mets « comfort food »qui transcende les saisons et qui rallie parents, enfants et nostalgiques de la cuisine de maman, c’est sûrement la lasagne. La bonne, la vraie, jadis pièce maîtresse de tant de tables au Québec, et qui se déclinait en autant de variantes. De pâtes fraîches et d’agneau, sauce béchamel et parmesan, celle du Coin d’Italie à Sherbrooke est une superbe du genre, que l’on achète au 100 gr (1, 99$), que l’on accompagne d’une salade bien fraîche et, bien entendu, que l’on arrose d’un beau rouge de Toscane. Vous fournissez la lasagne... elle apporte le vin. Il est prudent d’appeler avant pour s’assurer de sa disponibilité.
Le Coin d’Italie
1381 rue King Ouest, Sherbrooke • 819 563-5130
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09 / 2007
La bouillabaisse thaïlandaise de Houde et Cie
De saumon et de pétoncles, de crevettes et de poisson blanc, de courgettes et de poivrons, cette bouillabaisse – mal nommée diront certains – donne sur une note thaïlandaise avec ses parfums de cari rouge, de citronnelle, de lait de coco, de coriandre fraîche. Un classique revisité ? Certainement pas, mais un plat exquis qu’on achète tout frais directement des cuisines de Susan Houde. La bouillabaisse thaïlandaise se vend 3,20 $ le cent grammes, le samedi seulement.
Houde & Cie
1118 rue Principale, Ayer’s Cliff, Cantons de l’Est • 819 838-4202
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08 / 2007
Classique et opulente, la paëlla valencienne des Saveurs du Plateau
Le plat unique de l’été par excellence quand on veut simplifier la formule des repas tout en mettant un peu de faste sur la table. Nicole et Patrick, des Saveurs du Plateau, réussissent admirablement la paëlla valencienne, copieusement garnie de moules, de crevettes, d’un gros morceau de poulet, de chorizo. Un classique qui sied à tous les goûts. Mais attention, on la prépare à tous les 2 vendredis seulement. Par mesure de précaution, on commande à l’avance surtout si on a un groupe à rassasier; le cas écheant vous quittez avec le poëlon (la paellera ) bien garni que vous rapporterez, bien entendu, en disant comment vous avez apprécié ce grand classique de saveurs safranées aux couleurs mordorées. 2, 60$ les 100 gr.
Saveurs du Plateau
1479 rue Laurier E., Montréal • 514 523-1501
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07 / 2007
La caponata de Francesca
On pourrait dire de la caponata qu’elle s’apparente à une ratatouille, version sicilienne. Celle de Francesca de la Maison des Pâtes Fraîches, une authentique caponata de tradition familiale, est un régal. Prédominence d’aubergines et de tomates, bien entendu, mais aussi des poivrons rouges et jaunes, du céleri, de l’ail bien frais, quelques câpres et beaucoup d’huile d’olive, voilà un plat typique du sud de l’Italie. Comme sa cousine provençale, on peut la manger froide. Une portion généreuse de caponata avec boulette de viande est vendue à 4,95$. Une aubaine.
La Maison des Pâtes Fraîches
865, rue Rachel E., Montréal • 514 527-5487
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06 / 2007
Le saucisson brioché de La P’tite Charcuterie
À mi-chemin entre la pâtisserie, la charcuterie et le plat cuisiné, voici la huitième merveille du monde, version Daniel Robert. En charcutier émérite qu’il est, il façonne ce saucisson, assaisonné à point et farci de pistaches, qu’il enrobe d’une belle brioche qu’il fait dorer juste ce qu’il faut. Le résultat confondra les appétits les plus rébarbatifs aux cochonailles. Servi en belles tranches, garnies de cornichons ou sur une salade de cresson ou de feuilles de roquette, on en fait une entrée ou un plat principal qui ravit les papilles qui ont déjà fait la route. Encore meilleur quand on le passe un peu au four, pour que l’humidité s’échappe de la brioche et que le saucisson soit à peine tiède. Mais attention, Daniel ne le prépare qu’occasionnellement. Alors, passez-lui un coup de fil avant de vous mettre en appétit. Une belle tranche revient à moins de 4 $.
La P’tite Charcuterie,
7615, ch. Chambly, St-Hubert • 450 656-9070
www.laptitecharcuterie.com
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05 / 2007
Le turbot farci au saumon fumé de Benoît Tétard
La Queue de Cochon, charcuterie et traiteur, se classe certainement dans le peloton de tête pour la qualité et le choix toujours renouvelé de plats cuisinés de grande classe à emporter. Le chef Benoit Têtard et son équipe réussissent particulièrement bien les plats de poisson. À preuve ces tranches de turbot, roulées sur un intérieur de saumon fumé, d’épinards et de poivrons rouges rôtis, recouverts de graines de sésame grillées. Couleurs contrastantes pour le plaisir des yeux, saveurs qui se marient diablement bien pour le plaisir des papilles, fraîcheur irréprochable pour le bonheur de l’estomac. Les pièces sont présentées avec une sauce toute simple faite d’huile et de persil. C’est le plat qui fait mouche quand des invités qu’on ne peut pas décevoir s’annoncent à la dernière minute. Des portions généreuses, un plat en soi qu’on pourra accompagner au besoin d’un simple riz. À 30 $ le kilo, c’est un plat de restaurant hautement coté, à prix abordable.
La Queue de Cochon,
6400 St-Hubert, Montréal • 514 527-2252
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04 / 2007
Saumon à l’asiatique de Malibu
Ce qui est remarquable dans la cuisine de Candice et de Peter, c’est la fraîcheur des produits, le choix formidable des légumes et leur cuisson parfaite et les agencements parfois inusités mais toujours réussis de style fusion californienne. Le saumon à l’asiatique est impeccable de fraîcheur. Cuisson très légère au four si bien qu’au moment de réchauffer on ne risque pas de le trop cuire. Candice le présente avec une sauce parfumée de miel, hoisin, ail et gingembre. On l’accompagne de légumes qu’on choisit au gré de ses affinités et de son appétit. Le choix est exceptionnel parmi la purée de pommes de terre douce, les carottes jaunes et oranger sauce au miel et au gingembre, les broccolinis al dente à l’ail rôti et aux poivrons rouges, le trio de champignons portobello, huitres et shiitakes sautés au romarin, et plusieurs autres. Le tout est vendu au poids. Un plat exemplaire de fraîcheur et de saveurs pour environ 8 $ la portion bien garnie.
Malibu
5751 Monkland, Notre-Dame-de-Grâce, • 514 486-6200
www.malibugourmet.com
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03 / 2007
Le poulet au vinaigre de Banyuls, un grand classique adapté
Le chef Marc-André Jetté l’affirme : « on ne crée plus rien d’original aujourd’hui, il n’est pas exclu de réinventer les classiques parfois oubliés ». Le poulet au vinaigre a fait les beaux jours de nombre de bistrots parisiens, mais la version rafraîchie par le chef de Vasco da Gama/Restaurant le F, ravira les nostalgiques. Enrichi de quatre légumes racines, le salsifis, la carotte jaune bio, le panais et le cipollini, la touche de crème ajoutée et l’apport du vinaigre de Banyuls en fait un plat exquis. Présenté dans un sachet de plastique, on le plonge dans l’eau bouillante pendant 8 minutes. Une belle portion (deux si on l’accompagne de riz ou de pâtes) coûte 12,95 $.
Café Vasco da Gama/Restaurant le F
1257, av. Bernard Ouest, Outremont • 514 272-2688
www.vascodagama.ca
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02 / 2007
Le cassoulet de Castelnaudary, façon Manon Robert
Elle a sillonné le Midi de la France à maintes reprises et est revenue de Castelnaudary avec cette recette de cassoulet qui ne laisse pas indifférent… Viandes d’agneau, de porc et de canard taillées en bouchées, saucisses de Toulouse et saucisson de morteau débités en tranches mijotent pendant 8 à 9 heures. Les haricots lingots laissent la vedette à une sauce généreuse en quantité et en goût où la tomate est parfumée mais pas omniprésente comme dans certaines recettes. Manon, qui est propriétaire du William J. Walter de St-Hyacinthe, prépare son cassoulet le jeudi pour le vendredi à partir de septembre jusqu’à la fin mai. Les habitués savent que vaut mieux se présenter tôt, le cassoulet s’envole plus vite que le temps de le préparer. Il faut prévoir 20,95 $ pour un kilo, soit 2 bonnes portions.
William J. Walter Saucissier,
Marché de Saint-Hyacinthe, Saint-Hyacinthe • 450 771-4331
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01 / 2007
Canelloni au saumon fumé et palourdes
450 gr de bonheur dans votre assiette. De fines pâtes enrobent un mélange heureux de saumon fumé de l’Atlantique et de palourdes, d’échalotes et d’ail, de tomates et de persil. Présenté en contenant sous vide pour une plus longue conservation, voilà une belle réussite à prix doux proposée par nos amis de chez Saum-mom. À 5, 99$ la portion, prenez-en 2, invitez votre voisin(e), faites réchauffer et dégustez un plat si bon qu’il serait bête de s’en passer.
Saum-mom
1318, av. du Mont-Royal Est, Montréal • (514) 526-1116
www.saum-mom.com
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12 / 2006
Sauté de boeuf aux citrons confits
Le Marché Latina s’adjoint les services du chef Yvon Guégan pour garnir chaque jour les plateaux avec trois plats cuisinés différents, un poisson et deux viandes. Le chef prépare notamment un sauté de bœuf façon maghébine absolument savoureux, avec des citrons confits, de la coriandre et des pois chiches dans une sauce légèrement liée. Bien que les portions soient généreuses, on quitte son assiette avec regret. À environ 6 $ la portion, c’est l’un des meilleurs rapports qualité-prix en ville.
Latina
185, av. St-Viateur O. (514) 273-6561
www.chezlatina.com
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