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| 09 / 2010
Êtes-vous plutôt mousse ? Sachez que la plus grande variété en ville est à Laval.
La pâtisserie Serano réussit là où plusieurs entreprises artisanales achoppent: maintenir le niveau de qualité – oeufs frais, vraie crème et pas autre chose que du beurre quand la recette l'exige – tout en produisant chaque jour des dizaines et des dizaines de pâtisseries, entremets, gâteaux glacés, biscuits de variétés différentes. Le choix de mousses est hallucinant, une dizaine de variétés, parmi lesquelle framboise chocolat blanc, chocolat au caramel à la fleur de sel, trois chocolats et, pour les irréductibles, une tout chocolat noir. Du lundi au dimanche, elles sont toutes là, en portion individuelle, mais mieux vaut téléphoner à l'avance pour les plus grands formats.
SERANO PÂTISSERIE
4136, boul. du Souvenir, Laval • 450 681-7684
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08 / 2010
Fraîcheur d
Crémeux orange sur pâte sucrée, couronné de morceaux d’orange et de zestes confits, et d’un cube de guimauve maison. Une fraîcheur estivale inédite pas trop sucrée créée par une orfèvre de la pâtisserie, Géraldine Paumier, chef-propriétaire de G & G Pâtisserie Gourmande. L’occasion est belle pour découvrir et ajouter à vos adresses gourmandes un endroit charmant de simplicité qui vient d’ouvrir sur le Plateau. On peut demander une assortiment choisi en format mini sur assiette de dégustation. Format mini à 1,25 $, plus grand à 3,50 $, moins cher à la douzaine.
G&G PÂTISSERIE GOURMANDE
1846, av. Mont-Royal Est, Montréal • 514 439-3854
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07 / 2010
Le bonheur est dans la tarte au citron de chez ARHOMA
Le secret de la tarte citron réussie réside dans l’équilibre des saveurs.
Dans le cas précis de la boulangerie-pâtisserie Arhoma, l’appareil citron est onctueux, ni trop acide ni trop amer, sur fond de tarte biscuité et bien meringué sur le dessus. Un petit délice habilement maîtrisé du chef-pâtissier Rémy Couture, autrefois du restaurant Le Local. Sans aucun doute, le meilleur que nous ayons mangé à Montréal.
3,75 $ format individuel, 12 $ de 4 à 6 personnes, 20 $ de 6 à 8 personnes.
ARHOMA
15, Place Simon-Valois, Montréal • 514 526-4662
www.arhoma.ca
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06 / 2010
Les foudroyants éclairs de la PATISSERIE DE LA GARE
Fine pâte à chou, crème mousseline à la pistache et confit de griotte, cet éclair flamboyant de goûts et de couleurs est façonné par un pâtissier doué, Guillaume Morencé, le nouveau propriétaire de la Pâtisserie de la Gare. La version tout chocolat n’est pas à négliger avec sa crème chocolat 70%. Des pâtisseries de qualité supérieure à prix sages. Pistache, 2,50 $ taxes incluses ; chocolat, 2,30 $ taxes incluses.
LA PÂTISSERIE DE LA GARE
24, AV. Westminster Nord,
Montreal-Ouest
• 514 484-7565
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05 / 2010
Le bonheur est dans le muffin de SAVEURS ET GOURMANDISES
Saveurs et Gourmandises est certainement l’un des endroits les plus charmants de North Hatley. À la fois épicerie fine, traiteur et café, c’est pour la pâtisserie que ce sympathique commerce est renommé. On y vient pour un tiramisu bien tassé, une bombe au caramel explosive, une charlotte aux fraises aérienne, les biscuits maison et le gâteau aux carottes. Mais aussi pour le muffin aux bleuets ou aux fraises tout joufflu, frais du jour et encore chaud. On le croque avec le plaisir des saveurs retrouvées de notre enfance. 1,95$ l'unité.
SAVEURS ET GOURMANDISES
39 rue Main, North Hatley • 819 842-3131
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04 / 2010
Un clafoutis aux cerises qui va au delà de ses promesses
Les habitués du Croquembouche, à Québec, le savent bien. Tout ce qui sort de cette boulangerie-pâtisserie mérite qu'on s'y arrête. Le clafoutis aux cerises ne fait pas exception. L'entremets classique à base de lait, d'oeufs, de sucre et de farine est revisité par Patrice Soulabaille qui le coiffe d'une crème chiboust – meringue incorporée à une crème pâtissière – et l'aromatise discrètement au thé vert. À l'oeil, le dessert s'apparente à une tarte en habit de gala et gagne en présentation du traditionnel clafoutis aux cerises. À prix raisonnable pour cette qualité: 14,95 $ pour six bonnes portions.
BOULANGERIE-PÂTISSERIE LE CROQUEMBOUCHE
225, rue Saint-Joseph E., Québec • 418 523-9009
www.lecroquembouche.com
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03 / 2010
L'Équinoxe de FIDÉLICE: une célébration pommes-érable
Deux fois dans l'année, le jour et la nuit s'équilibrent en durée. L'équinoxe correspond aux moments où, à l'automne, les pommes sont à leur meilleur, et où, au printemps, l'érable laisse couler son doux nectar. La pâtisserie fine Fidélice de Gatineau réussit avec brio une remarquable harmonie entre ces produits phares avec son Équinoxe. Une véritable fiesta que celle de laisser fondre l'onctueuse mousse à l'érable avec ses beaux morceaux de pommes sautées à l'érable qui coiffent une génoise à la vanille sur un biscuit roulade. Une touche de gingembre vient parfumer d'exotisme ce bel équilibre de saveurs, une expression convaincante du savoir-faire de cet atelier-boutique qui rayonne dans l'Outaouais depuis maintenant 20 ans.
PÂTISSERIE FINE FIDÉLICE
625, boul. de la Gappe, Gatineau • 819 561-9245
262, boul. Saint-Joseph, Gatineau (secteur Hull) • 819 776-0000
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02 / 2010
La Guérande, une création irrésistible de Bruno Romand
Ses gâteaux classiques, fruités, chocolatés et autres originaux, sont fascinants.«Un dessert se doit de l’être, car lors d’un repas, la dernière bouchée est souvent l’ultime impression», résume bien la pensée de Bruno Romand. Irrésistible, le gâteau La Guérande, une mousse caramel au beurre salé, pommes cuites au four et macaronade amande, une création du maître-pâtissier. 20 $ (pour 6 personnes), 32 $ (pour 10 personnes), aussi en portion individuelle à 2,95 $.
BRUNO ROMAND MAITRE-PATISSIER
716, boul. Saint-Germain O. Rimouski • 418 723-0012
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01 / 2010
Fous Desserts poursuit la fête avec ses galettes magnifiques jusqu’au 16 janvier
Il faudra un jour trancher la question, est-ce un pithiviers ou une galette des rois ? Jusqu’au 16 janvier inclusivement, Fous Desserts offre à tous les amateurs inassouvis de la sublime couronne l’occasion de combler leur déficit. Un feuilleté délicat, aérien, au bon goût de beurre et craquant à souhait couvre la douce frangipane dans sa version classique (crème d’amande) ou inédite (crème d’amande, framboise et cardamome). Amusant, vous trouvez la «fève» – qui est en fait un médaillon de céramique à l’effigie de Fous Desserts – et on vous l’échange contre une confiserie de la maison.
Prix pour 6 personnes 19,20 $, 8 personnes 24 $, 12 personnes 34,80 $.
FOUS DESSERTS
809, rue Laurier Est, Montréal • 514 273-9335
www.fousdesserts.com
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12 / 2009
Superbe, le gâteau aux fruits macérés de la Maison Cakao
Un gâteau aux fruits qui rétablit une réputation. Ce n’est plus ce bloc compact et indigeste que l’on connaît, Dieu merci. Revisité ? Réinventé ? Simplement une authentique recette puisée dans le répertoire familiale culinaire d’autrefois avec des ingrédients magnifiques. Une belle pâte sertie de fruits confits et de fruits séchés, imbibée de rhum; des poires confites à l’anis, cardamome et vanille, des zestes de citrons et d’oranges, des griottes et de l’ananas confit au sirop d’érable ; mais aussi des dattes fraîches, des raisins macérés dans le rhum, des canneberges et des abricots. Une qualité extraordinaire. Digne des grandes maisons pâtissières.
2 formats, 2 prix : 12 $ pour le petit et 32$ pour le grand.
LA MAISON CAKAO
5090 rue Fabre, Montréal •
514 598-2462
www.lamaisoncakao.com
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11 / 2009
La tarte au sirop d’érable de Fleur de Cacao
Une nouvelle pâtisserie qui fait fureur. La tarte au sirop d’érable de Fleur de Cacao confirme ce que nous avons toujours pensé : Jean-Pierre Templier est un maître-chocolatier doublé d'un chef-pâtissier de haut calibre. La pâtisserie est en fait une garniture au sirop d’érable et à la crème brûlée, déposée sur un fond de pâte sablée. Original. Et la teneur en sucre n’est pas trop élevée. En tartelette 3,50 $, pour 4 à 6 personnes 19,35 $, 8 à 10 personnes 19, 35 $.
FLEUR DE CACAO
840, rue Shefford, Bromont • 819 562-6477
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10 / 2009
Un brownie pas comme les autres, celui de Julie Laperle
Tenue de brownie, oui, mais sans chocolat. Une fondante version caramelisée au butterscotch et au sirop d’érable. Un ravissement à chaque bouchée. Comme le gâteau est dense et sa teneur en sucre élevée, une portion convient parfaitement à 2 personnes. Lors de votre prochaine promenade à Dunham, arrêtez-vous à cet endroit irrésistible. 1,75 l’unité, une aubaine.
LAPERLE ET SON BOULANGER
3746 rue Principale,
Dunham •
450 295-2068
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09 / 2009
La tarte La Mère Michou de la Boulangerie St-Donat
Produit élaboré à la main, bien dosé, légèrement coulant, fait de crème 35 %, voici l’étoile de la Boulangerie St-Donat. On fait des kilomètres pour se procurer la tarte La Mère Michou et les témoignages des clients ravis sont sans équivoque. L’originale ne se vendant que sur place, on peut aussi retrouver ce produit en version allégée ailleurs au Québec, commercialisé simplement sous le nom La Boulangerie St-Donat, principalement dans les chaînes d ‘alimentation majeures. La Boulangerie St-Donat est une entreprise de village depuis 60 ans qui s’inspire des recettes du terroir en excluant les additifs dans la majorité des cas. Pains et tartes, gâteaux et tourbillons, viennoiseries et produits de saisons, on peut goûter tout ça au petit café intégré à la boulangerie. Riche et sucrée – on ne consomme que des petites pointes à la fois – cette tarte satisfera 8 à 10 personnes. 5,89 $ pour 570 gr.
LA BOULANGERIE ST-DONAT
413, rue Principale, Saint-Donat (Lanaudière) • 819 424-2220
• Sans frais 1-877-324-2220
www.boulangeriestdonat.com
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08 / 2009
Les privilèges de la Tarte Royale au chocolat
La maison du chocolat Privilège crée des attentes qui ne restent jamais à marée basse. À preuve, la tarte au chocolat qu’on nomme résolument royale pour souligner la finesse des composantes et le raffinement du savoir-faire. Nous avons particulièrement apprécié le praliné croustillant aux noisettes et amandes sur pâte sablée au chocolat. La couverture de ganache au chocolat noir (64%) tient parfaitement la route entre la fermeté et la texture coulante. L’association des deux magnifie le contraste croustillant-moelleux sous le thème du chocolat que les artisans des Chocolats Privilège maîtrisent avec brio. Ceux qui craignent les desserts très sucrés seront réconfortés par le résultat. Une gourmandise abordable (12,95 $) qui sert de 6 à 8 personnes. Une nouvelle adresse vient de s’ajouter au Marché 440.
CHOCOLATS PRIVILÈGE
Marché 440, Laval ∙ 450 682-3666
Marché Jean-Talon, Montréal ∙ 514 276-7070
GOURMET PRIVILÈGE
1001, rue Fleury E. Montréal ∙ 514 385-6335
3602, boul. St-Charles, Kirkland ∙ 514 694-2261
www.chocolatsprivilege.com
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07 / 2009
Le Framboise, chocolat et pistache de Tartes et Clafoutis
À inscrire sans faute dans la liste des petits bonheurs de la vie, un
gâteau fait pour le plaisir, celui de goûter la parfaite
affinité des saveurs de la framboise fraîche, du biscuit au chocolat, de la mousse au chocolat et de la crème brûlée à la pistache, le tout étagé dans une exquise harmomie des goûts et des couleurs. Glacé de chocolat fin et couronné de
brindilles chocolatées blanc et noir, ce gâteau est un baume pour l'existence.
19, 50$ le format pour 6 personnes, 25, 95 $ pour 8 personnes.
TARTES ET CLAFOUTIS
189 rue Principale, Granby • 450 361-8881
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06 / 2009
Cupcake citron-coco pour deux, chez Cocoa Locale
Nous connaissions les « tea for two » voilà que nous avons maintenant les cupcakes pour deux. La fabrique artisanale de gâteaux Cocoa Locale, qui a pignon sur l’avenue du Parc à Montréal, offre ces petits gâteaux qui goûtent bon l’enfance en version duo. Notre variété favorite : citron et noix de coco. Approche traditionnelle : une classique crème au beurre et un gâteau qui emprunte au quatre-quarts et au gâteau-éponge, les deux intègrent et le citron et la noix de coco. Une pluie de zestes de citron mêlés à des pétales d’œillet et de rose – bien sûr comestibles – témoignent du soin apporté à la présentation et au goût. Prix abordable à 5 $ l’unité pour 2 grosses portions. De plus grand formats sont aussi disponibles, pour 4 à 6 personnes (8 $) et 8 à 10 (15 $).
COCOA LOCALE
4807, av. du Parc, Montréal ∙ 514 271-7162
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05 / 2009
Originale et raffinée : la tarte aux pistaches et amandes des Saveurs du Plateau
Les amandes pour la texture, les pistaches pour la couleur, et les deux pour le goût. Le chef pâtissier des Saveurs du Plateau, Gregory, réussit cette union des genres avec sa crème aux amandes et pistaches qu’il dépose sur une pâte brisée. Des cerises italiennes amarena, celles généralement utilisées pour le gâteau forêt noire, confites et bien en chair, font la ronde autour de la tarte. Une douceur qui se sert en petites portions. Plusieurs formats pour toutes les occasions : 17,50 $ pour le format de 6 po., 24,50 $ pour celui de 8 po. Et 3,75 $ pour la portion individuelle.
SAVEURS DU PLATEAU
1479, av. Laurier E., Montréal ∙ 514 523-1501
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04 / 2009
Les Charmeurs de Papilles ont conquis les Laurentides avec L’Ensorceleur
Pour une fois, l’adage dit vrai. Y goûter, c’est y revenir. L’Ensorceleur, le gâteau vedette des Charmeurs de Papilles, à Sainte-Adèle, tient sa promesse, celle de séduire. Et on comprend pourquoi. Ce gâteau goûte l’enfance. Probablement parce qu’il suit à la lettre une recette de grand-mère, celle de Francine, co-propriétaire et pâtissière, et que les produits de base respectent l’esprit de l’époque. Couverture de crème au chocolat et ganache sur une génoise au chocolat qui goûte bon le beurre. Simple et efficace, comme tous les gâteaux faits dans cette boutique qui a pignon sur rue à Sainte-Adèle depuis deux ans. Victime de sa gloire, l’Ensorceleur a connu un tel succès depuis l’ouverture que la pâtissière doit maintenant approvisionner deux autres boutiques dans les Laurentides, la Brûlerie des Monts et Chez Bernard, deux boutiques de Saint-Sauveur. Le format standard sert 4 à 6 portions (17,95 $). Autres formats sur commande seulement.
AUX CHARMEURS DE PAPILLES
154, rue Morin, Sainte-Adèle ∙ 450 229-1826
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03 / 2009
Classiques et fruitées tartes bourdalou de chez Truffe et Ganache
Toutes les étapes de production de ce «best-seller» de la pâtisserie sont bien respectées et finement complétées dans l’atelier de ce chocolatier de Laprairie. Sur la pâte sablée au chocolat, ferme et consistante, les fruits moelleux baignent dans une crème au chocolat et amandes sucrée juste ce qu’il faut. Les artisans Caroline et Jean proposent différentes versions : poires, pommes, cerises et pistaches, abricots. La tarte boudalou se détaille à 19,95 $ pour six bonnes portions, mais elle peut facilement contenter huit appétits modérés après un copieux repas. C’est à partir du jeudi que les comptoirs réfrigérés se remplissent de douceurs pâtissières. On peut maintenant commander sur le site internet.
TRUFFE ET GANACHE
618, ch. Saint-Jean, Laprairie ∙ 450 984-0885
www.truffeetganache.com
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02 / 2009
Gâteau de la Saint-Valentin : le choco-brûlé de Marius et Fanny
Juste à lire la liste des composantes, on met déjà le pied dans l’antichambre du plaisir. Mousse au chocolat au lait, crème brûlée à la gousse de vanille, framboises entières, glaçage au chocolat noir. Et puis on l’aperçoit, conquérant et racé, le cœur bondit, on est séduit. On succombe lascivement à ses atouts, les attentes étaient grandes, l’ivresse est totale. Le choco-brûlé de l’équipe de Marius et Fanny est le dessert qui couronne le menu tout chocolat que l’équipe propose pour la fête des amoureux et succède aux pétoncles, sauce à l’orange et copeaux de chocolat et au magret de canard, sauce au cacao. Pour certains, la séduction se passera de préliminaires et on se concentrera sur l’objet ultime de convoitise qu’on partagera avec l’être aimé ou avec la joyeuse marmaille qui nous est chère. Proposé en gâteau pour 8, à 28$, en portion individuelle à 4 $ et en dessert au menu de la Saint-Valentin (3 services + une gourmandise surprise) à 28,95$ par personne.
MARIUS ET FANNY
239G, boul. Samson, Laval • 450 689-0655
4347, rue de la Roche, Montréal • 514 527-1999
4439, rue Saint-Denis, Montréal • 514 844-0841
1895, rue Piché (en face du marché Lachine • 514 639-4258
www.mariusetfanny.com
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01 / 2009
Gâteau au fromage et aux fruits confits : un péché bien mignon
Les propriétaires de la boulangerie-pâtisserie Au Péché Mignon n’en démordent pas. La vie est trop courte pour manger triste. C’est ce qui inspire leur créativité et l’utilisation de bons produits de base dans la préparation de leurs créations, notamment le gâteau au fromage auquel on ajoute une belle variété de fruits confits. La base traditionnelle de biscuits Graham exhale le goût du beurre, le mélange de fromage est onctueux et s’éclate quand on croque le fruit. Différents formats, sur commande. Celui pour 4 à 6 personnes se détaille à 16,95 $.
AU PÉCHÉ MIGNON
1356, ch. Sainte-Foy, Québec • 418 681-4042
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12 / 2008
Une tarte tatin faite dans les règles de l’art par l’équipe d’Éric Borderon
Trois jours, c’est l’itinéraire de production des tartes tatin dans la boulangerie-pâtisserie de Éric Borderon. Premier jour : on fabrique le caramel avec le beurre et le sucre, dans une casserole de cuivre, c’est la clé du succès. Puis, on y cuit les pommes. Deuxième jour : le mélange est bien refroidi, on le recouvre de pâte feuilletée crue et on enfourne. Troisième jour : on démoule. Le résultat opère une séduction exponentielle chez les habitués de cette bonne adresse qui font des kilomètres pour le précieux tatin et ses pommes qui donnent l’impression d’être confites dans un caramel somptueux. Différents formats à prix variés, 14 $ pour 6 parts. Attention, pâtisseries sur De Celles seulement.
ÉRIC BORDERON, ARTISAN BOULANGER-PÂTISSIER
2360, rue De Celles, Québec • T 418 847-2808
1191, av. Cartier,Québec • 418 521-5757
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11 / 2008
Les cupcakes de Désirables
Tout à fait craquants ces cupcakes. En couleurs affriolantes et en saveurs appétissantes, ils se laissent désirer dans leurs robes multicolores. À la vanille de Madagsacar, au chocolat, pavot citron, épices-caramel et autres saveurs désirables. Des douceurs joliment présentées dans un endroit charmant bien connu pour ses tartes aux petits fruits et ses tartes au sirop d’érable. 1,95 $ le petit cupcake ( 6 pour 10 $), 2,95 $ le gros cupcake (6 pour 15 $).
Désirables
659, rue Shefford, Bromont
450 534-4785
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10 / 2008
Incursion mémorable au cœur de l’Orangeraie d’Éclats de Saveurs
Les pâtisseries artisanales de banlieue recèlent parfois des trésors qui mériteraient un peu d’éternité. Éclats de Saveurs, nichée le long de la 117, à Blainville, a à son actif quelques perles de ce genre. Il nous a été donné de faire connaissance avec la mémorable Orangeraie : une crème de yogourt au zeste de citron sur une dacquoise à la pistache, le tout recouvert d’un palais gélifié à l’orange. Frais, onctueux mais léger, naturellement fruité, joliment étagé et coloré. Nous chérissons l’inusitée association pistaches-agrumes. Et merci pour le plaisir de croquer dans les pistaches entières et les bons morceaux d’orange. Le format de 6 à 8 portions se détaille à 20,95 $.
ÉCLATS DE SAVEURS
1340E., boul. Curé Labelle, Blainville • 450 434-8149
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09 / 2008
Le Bagdad Café, la fierté de La Dacquoise
En voilà une qui nous reste délicieusement en mémoire. Le Bagdad Café (inspiré du film éponyme), création fétiche de l’endroit, est certainement l’une des pâtisseries les plus prisées à Québec. Feuilleté praliné, ganache amère noire à 70 %, mousse chocolat blanc marbré d’une crème au café, voici un torrent de saveurs à forte dose qui nous laisse pantois dès la première bouchée. 50 % de la clientèle se rendent à La Dacquoise que pour se le procurer. 21,95 $ pour 6 à 8 personnes, 28,95 $ de 8 à 10 personnes. On en fabrique de plus grands sur commande.
LA DACQUOISE
3200, boul. Neilson, Québec • 418 656-0506
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08 / 2008
Multiples façons de visiter les macarons : la créativité du Croquembouche
Pistaches, chocolat, nougat de Montélimar, praline, fruit de la passion, citron, abricot, café, érable, framboise, la liste des parfums de macarons du Croquembouche, de la ville de Québec, n’en finit pas. Fondants et riches en goût, ils sont un régal pour le palais mais aussi pour l’oeil quand ils sont présentés en assortiment coloré (13,95 $ le mélange de 12). Pour conserver leur fraîcheur, la propriétaire Christa Soulabaille suggère de les garder au congélateur dans un contenant hermétique. Quand on ne supporte pas l’attente, on les choisit à l’unité (1,25 $) et on les croque subito presto.
BOULANGERIE-PÂTISSERIE LE CROQUEMBOUCHE
225, rue Saint-Joseph, Québec • 418 523-9009
www.lecroquembouche.com
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07 / 2008
L’Odyssée gourmande de la Pâtisserie de l’Île-Bizard
Le pâtissier d’origine parisienne Philippe Gouyet commet, dans son repaire de l’Île Bizard, des gourmandises qui ne passent pas inaperçues. On fera le détour sur cette belle île verdoyante, notamment pour la fabuleuse Odyssée dont il est passé maître. On se régalera avec cet étagé de mousse au chocolat Manjari, malgache d’origine, de feuillantine et crème de pistaches sur pain de Gênes. Un dessert exquis qui n’a d’égal que le raffinement de la finition. La pièce de 6 portions se détaille à 21 $.
Pâtisserie de l’Île Bizard
387, rue Cherrier, Île Bizard • 514 626-8326
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06 / 2008
Le Troubadour de la pâtisserie Au Péché Mignon
Il n’y aura jamais trop de pâtisseries tant qu’on aura des créateurs passionnés. Denis Barrot de Au Péché Mignon sur le chemin Ste-Foy s’inscrit dans cette classe de pâtissiers inspirés. Le Troubadour, 2 biscuits aux amandes, mousse noisette-chocolat au lait trempé dans le chocolat et amandes grillées, est un ravissement. Tendre sous la dent, il complète agréablement les petits midis gourmets offerts à cette jolie pâtisserie ensoleillée. 2,36 $ l’unité, sous forme de rondelle chocolatée.
AU PÉCHÉ MIGNON
1356, chemin Ste-Foy, Québec • 418 681-4042
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05 / 2008
Plaisir breton : le kouign amann
Nicolas ne lésine pas sur le beurre. C’est pourquoi il réussit bien son kouign amann, qui demande du beurre à profusion. Produit éponyme de l’établissement du même nom, ce n’est pas une pâtisserie de la mouvance diététique mais certainement un porte-étendard emblématique de la culture alimentaire bretonne. Spécialité de la ville de Douarnenez, le parfum du beurre et des pommes se répand avec l’essaimage des chefs bretons un peu partout dans le monde et ici en particulier. Un conseil : déguster le kouign amann sur place – 1,75 $ l’unité – dans l’ambiance nostalgique de cette petite échoppe artisanale, on plisse un peu les yeux, on pourrait être à Quimper…
PÂTISSERIE KOUIGN AMANN
322, av. du Mont-Royal E. Montréal • 514 845-8813
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04 / 2008
145 grammes de plaisir sur le thème du temps des sucres
Vous consentez avec parcimonie à quelques écarts pas très diététiques ? Voici une alternative qui fait mouche sans faillir. La Fournée des Sucreries de l’Érable et sa parente La Rumeur affamée offrent dans tous leurs points de vente leurs fameux carrés à l’érable qui supportent avec brio la comparaison avec ceux de nos grands-mères. Ils ont l’avantage d’être présentés en format individuel. Pas de tentation possible de remettre ça au lendemain… Les petits carrés de La Fournée et de La Rumeur sentent bon le beurre et on comprend pourquoi quand on sait que la garniture au sirop d’érable repose sur un sablé au beurre bien en chair, fait avec de la farine bio, de surcroît. À 2,25 $ l’unité, voilà une variante des produits de l’érable qui fait beaucoup d’accros auprès des amateurs de desserts en solo.
LA FOURNÉE DES SUCRERIES DE L'ÉRABLE
Marché Jean-Talon, Montréal • 514 279-7830
4492, rue Garnier, Montréal • 514 524-4464
et Marché Gourmand, 2888, av. du Cosmodôme, Laval • 450 686-7718
La Rumeur affamée
15-A , rue Principale N, Sutton • 450 538-1888
3809, rue Principale, Dunham • 450 295-2399
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03 / 2008
Le Truffé : qualité et simplicité
Produit éponyme de la Pâtisserie Le Truffé, de la ville de Québec, ce gâteau dévoile les nombreux talents de son créateur le chef pâtissier Alain Bolf. Parmi ceux-ci, son aptitude à faire très bien dans la simplicité. Le Truffé se livre presque corps et âme dans la tonalité chocolat, avec une magnifique et simplissime ganache de chocolat noir sur un croustillant aux noisettes bien en chair et une fine génoise à la vanille. Le Truffé, c’est le dessert chouchou de la clientèle de M. Bolf et on comprend rapidement pourquoi. Différentes tailles et prix. Le format pour 8 convives se détaille à 25 $.
Pâtisserie Le Truffé
2300, rue Père-Lelièvre, Québec • 418 681-3384
www.letruffe.com
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02 / 2008
Le bonheur est dans le bois, selon la Pâtisserie Rolland
À l’heure où les cupcakes reprennent d’assaut le palmarès des desserts, force est de constater que les entremets ont encore la cote. Et cela, grâce notamment aux belles réalisations de nos artisans pâtissiers, tels ceux de la Pâtisserie Rolland, active depuis 50 ans sur la Rive-Sud de Montréal. Son Bonheur des Bois nous entraîne dans des sentiers peu fréquentés à la rencontre du cassis et du chocolat, présentés ici en mousse, riche et onctueuse, sur biscuit au chocolat, le tout nappé d’une couverture au cassis. Un bonheur enlevant que celui-ci, autant pour les papilles que pour les yeux. Différents formats, dont le plus courant est le 7 pouces (27,95 $) qui sied à une tablée de 6-8 personnes.
Pâtisserie Rolland
170, rue St-Charles O., Longueuil • 450 674-4450
Liste des autres points de vente sur le site Internet de la Pâtisserie
www.patisserierolland.com
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01 / 2008
Désir Ultime, de Chocolune : le charme discret des produits authentiques
On se comprend, ce n’est pas le type de gâteau compliqué érigé en tour de Babel. Le Désir Ultime de Chocolune mise sur l’exigence des amateurs et des connaisseurs quant à la qualité et au traitement du chocolat. Parce qu’ici, le chocolat, c’est le roi, en version mousse. Celle du Désir ultime annonce 70 % cacao : elle est dense, goûteuse et omniprésente. Elle repose sur un biscuit aux amandes qui rivalise avec les noisettes entières caramélisées pour faire craquer de plaisir. Le tout recouvert d’un fini velours de chocolat. Un désir qui ne déçoit pas au moment ultime de remplir ses promesses. Nul n’est surpris que ce soit le chouchou de la Maison. Formats pour 6 personnes (19,50 $) et pour 10-12 personnes (29,95 $).
Chocolune
274, boul. Ste-Rose, Laval • 450 628-7188
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12 / 2007
Exotique pain d’épices à la mangue
Peu de pâtissiers au Québec intègrent à leurs pièces le pain d’épices, parfumé aux: gingembre, clou de girofle, cannelle et muscade. Les chefs sucrés de la Pâtisserie Saint-Louis-de-France, à Montréal, en offrent une version fruitée, l’Exotique, qui ravira les amoureux de la mangue et les nostalgiques de saveurs d’antan, comme le pain d’épices. On croque avec bonheur dans de beaux morceaux de fruit, enrobés d’une mousse mangue passion sur un biscuit de pain d’épices qui exhale des parfums du traditionnel temps des Fêtes. Comme tous les produits de cet établissement presque quinquagénaire, la finition très soignée est indicative de la qualité de l’ensemble. Plusieurs formats, pour 4 à 20 personnes. À titre indicatif, celui de 8-10 portions se détaille à 29,95 $.
Pâtisserie Saint-Louis-de-France
3575, rue Berri (station Sherbrooke) Montréal • 514 849-5058
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11 / 2007
Denrée de connaisseur : Le Grand Craque de Raymond Harnois
Cette petite bombe de plaisir a pour nom Le Grand Craque. Sans craindre les jeux de mots, on craque sans retenue pour ce grand Harnois. Raymond, de son prénom, jongle avec les grands chocolats de tous les horizons pour fabriquer plusieurs versions de « craques », portées aux nues autant par les amateurs de chocolat que les connaisseurs. Une ganache onctueuse, sur un croquant de crèpes bretonnes concassées et mélangées à un praliné amandes noisettes, recouverte d’une fine génoise au chocolat, le tout enrobé d’une couverture de chocolat. C’est un grand cru du Vénézuéla, 72 % cacao, qu’il utilise pour Le Grand Craque, ce qui ajoute une touche d’amertume et beaucoup de finesse aux parfums de l’ensemble. Le format unique (30 $) convient pour 6 à 8 portions qu’on taille avec parcimonie compte tenu du tonus du dessert. Pour cacaophiles avertis.
Harnois Boutique du Chocolat
1957A av. du Mont-Royal E., Montréal • 514 521-3434
www.patisserieharnois.ca
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10 / 2007
Le Frivole à l’orange de la Pâtisserie liégeoise
Sherbrooke ne serait plus la même sans cette institution de haut calibre qu’est la Pâtisserie liégeoise. Voici 40 ans qu’elle ravit les gourmands de la capitale de l’Estrie avec ses gâteaux, chocolats, tartes et plats cuisinés. Le Frivole à l’orange est l’un des classiques de la maison et nous l’avons goûté pour notre plus grand plaisir. Une mousse au chocolat sur une crème brûlée à l’orange au centre qui elle-même repose sur un croustillant praliné. Le tout à la couverture de chocolat noir. Une réussite pâtissière qui repose sur des valeurs d’authenticité. Le petit gâteau (6 portions) coûte 16, 95 $; le gros (12 portions), 28, 25 $
La Pâtisserie liégeoise
2291 rue King Ouest, Sherbrooke • 819 569-3243
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09 / 2007
Le comble des desserts « cochons » : la tarte Pom’sucre du Petit Cochon Dingue
La plupart des habitués des restaurants du Groupe Restos Plaisirs à Québec (Le Cochon Dingue, Le Lapin Sauté, Paris Grill) savent maintenant qu’on peut se procurer les fameuses pâtisseries dites « desserts cochons » qui ont fait la notoriété de ces bonnes adresses. À l’heure de la récolte automnale des pommes, la fameuse tarte au sucre et aux pommes mérite d’être encensée. Pas moins de 2 livres de pommes entrent dans la préparation de chaque tarte qu’on garnit généreusement de sucre à la crème. La pâte est faite avec du beurre frais, la recette est authentique et les produits aussi. Quelques minutes au four avant de consommer et l’intérieur est coulant et franchement « cochon ». Vaut mieux téléphoner avant de s’approvisionner. Moins de 2 $ par portion avec une tarte à 14,95 $ qui sert 8 convives à dent sucrée.. La tarte complète (14,95 $) sert généreusement 8 personnes et revient à moins de 2 $ la part.
Le Petit Cochon Dingue
24 boul. Champlain, Québec • 418 694-0303
www.cochondingue.com
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08 / 2007
Le Mirabellis, une réalisation de maître
Par les temps qui courent, la crème brûlée à tous les arômes fait mouche auprès de cœurs et des papilles. Mais rarement réussit-t-on à l’intégrer en pâtisserie de façon aussi originale. L’équipe de Jean-François Mertz, de la pâtisserie Ô Gâteries, confectionne un merveilleux Mirabellis en associant une crème brûlée aux mirabelles à une mousse au caramel fondant sur un succès aux amandes – un fond de poudre d’amande et blanc d’œufs – .On croque avec plaisir dans les fruits laissés entiers en garniture et on découvre, ô gâterie, qu’il y en a tout autant à l’intérieur. Le gâteau pour 6 personnes se vend 24 $, mais assouvirait 8 petits appétits.
Ô Gâteries
364 rue Saint-Charles O., Longueuil • 450 674-8400
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07 / 2007
Le Plougastel de la Boulangerie Première Moisson
Le Plougastel emprunte son nom et un peu de son savoir-faire à la Bretagne. La simplicité des produits qui le composent en fait un dessert qui ravit tout le monde, des enfants gloutons aux amateurs de desserts bien ficelés . Jugez-en par vous-même. Un sablé breton qui goûte le vrai beurre, juste ce qu’il faut de crème pâtissière pour retenir les framboises fraîches qui recouvrent généreusement le gâteau, et le tour est joué. Ce dessert est beau et bon en plus d’être bien frais pour l’été. Le goût des fruits prédomine et le sablé fond littéralement dans la bouche. Première Moisson l’offre en deux formats selon la taille de la marmaille, à 19,95 $ pour 6 et 21,95 $ pour environ 8 personnes. Également disponible en format solo à 3,50 $. En vente dans toutes les succursales de la Boulangerie Première Moisson.
www.premieremoisson.com
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06 / 2007
Le vacherin classique mais somptueux de Pâtisserie de Nancy
La fraîcheur est certainement la qualité la plus appréciée pour les desserts d’été. Pour cette raison, le vacherin remporte souvent la palme des préférences. Celui de la Pâtisserie de Nancy est particulièrement remarquable. Toujours classique dans l’alliance meringue et glace, Claude, le pâtissier-chocolatier-glacier-propriétaire des lieux jongle avec les 30 variétés de crèmes glacées et de sorbets qu’il prépare lui-même. Des parfums classiques comme le café et l’orange et des saveurs moins courues comme la pêche de vigne et le kiwi, au choix du client. Et, comme tout ce qui sort de cette pâtisserie de Notre-Dame-de-Grâce, la finition est impeccable.
Pâtisserie de Nancy,
5655, av. Monkland, Notre-Dame-de-Grâce • 514 482-3030
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05 / 2007
Des pâtisseries petit format qui voient grand
Voici une petite boutique fort sympathique qui n’en finit pas d’étonner depuis son ouverture l’automne dernier. Pour ses repas midi bien faits, certes, mais surtout pour la qualité et l’originalité des desserts. Les Délices d’Amandine offre probablement l’un des meilleurs choix de pâtisseries individuelles du Grand Montréal pour qui veut sortir des sentiers battus. À lui seul, l’inédit et parfois même audacieux choix des tartelettes est en soi un but du déplacement. Jugez-en vous-même. La wasabi marie un crémeux de tapioca et lait de coco avec un chiboust au wasabi qui dévoile son parfum …et son effet – grâce à Dieu, bien dosé - après quelques secondes. Celle à la lime et au lait de soya fait des merveilles, notamment auprès des estomacs intolérents au lactose. La tartelette au citron innove avec son lit de chocolat sur lequel repose le crémeux de citron. Le chef a un talent fou pour ses pâtes sablées, presque des biscuits qui exhalent un parfum de beurre, et qui se marient bien avec les intérieurs crémeux. De bons prix pour cette qualité, 2,50 $ la tartelette et autour de 14 $ la grande tarte pour 6 personnes.
Les Délices d’Amandine,
2181 Sainte-Catherine E., Montréal • 514 524-9582
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04 / 2007
Le Passiflore du duo Chiecchio-d’Andria
Quand le chef pâtissier Marc Chiecchio, propriétaire de Marius et Fanny à Laval, se met au travail, c’est un petit air du Midi de la France qui nous vient. Le passiflore qu’il exécute en tandem avec son partenaire Éric d’Andria, également propriétaire du Marché du Pâtissier à Lachine, n’y échappe pas. Ce remarquable dessert étagé repose sur un sablé provençal au sel de Camargue. Chaque couche offre son lot d’émotions, la subtilité du crémeux passion abricot tranche avec la douceur de la mousse chocolat 70 % parfumée aux fruits de la passion. Au centre, les créateurs du Biscuit de Montréal ont niché un biscuit au chocolat qui donne une bonne tenue à l’ensemble, recouvert d’une glace au chocolat. Les desserts de ce duo de pâtissiers sont toujours admirablement beaux et follement bons, celui-ci en particulier. Gâteau pour 6 à 8 personnes, 19,95 $
Marius et Fanny
239-G boul. Samson, Laval • 450 689-0655
Aussi
Marché du Pâtissier, Marché de Lachine • 514 639-4258
www.mariusetfanny.com
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03 / 2007
Tarte à l’érable et aux fruits des Délices de l’Érable
Avec le mois de mars, on aime à se frotter aux parfums printaniers, notamment aux saveurs de l’érable auxquelles nos papilles reviennent chaque année avec enthousiasme. Quelques pâtissiers ont ajouté à leur arc la tarte au sucre avec fruits frais que certains offrent en été seulement quand les bleuets et framboises des champs sont à leur apogée. À ce temps-ci de l’année, vaut mieux s’approvisionner aux sources. Les Délices de l’Érable, dans le Vieux-Montréal, offrent une version érable, bleuets et canneberges à l’année. Le goût du sirop d’érable, authentique, comble la généreuse garniture toute simple et pas très sucrée, sillonnée de beaux bleuets et canneberges frais, sur pâte brisée. Une pâtisserie belle à croquer, un régal pour les yeux, la fourchette et les doigts !
Les Délices de l’Érable,
84 St-Paul E., Vieux-Montréal • 514 765-3456
www.mapledelights.com
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02 / 2007
Les macarons à la framboise
Si l’usage veut que l’on offre du chocolat à la Saint-Valentin, la Pâtisserie de Gascogne nous invite à opter pour la différence avec une gourmandise éclatante et originale qui plait à tout coup. À la fois moelleux et croustillants, les macarons à la framboise complètent en douceur et en élégance un souper festif. Le craquant de la meringue rivalise avec l’onctueux des framboises mûres juste à point, les deux font la paire pour le bonheur des amoureux. Produit saisonnier, ces petits bijoux sont offerts dans toutes les succursales de la Pâtisserie de Gascogne au prix de 4,50 $ la pièce.
Pâtisserie de Gascogne,
237 Laurier O., Montréal • 514 490-0235
4825 Sherbrooke O., Westmount • 514 932-3511
6095 Gouin O., Cartierville • 514 331-0550
940 St-Jean, Pointe-Claire• 514 697-2622
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01 / 2007
La galette des rois du Paltoquet
On connaît la qualité de ses croissants qui figurent en tête de liste parmi les meilleurs en ville. C’est que la pâte feuilletée n’a pas de secrets pour Laurent, du Paltoquet. On ne s’étonne pas que sa galette des rois soit une réussite à tout coup, gorgée de pâte d’amandes et craquante comme il se doit. Mais Laurent est formel : c’est un plaisir qui ne supporte pas l’attente, il faut consommer le jour même ou on réchauffe un petit coup pour les restes du lendemain. Fabrication quotidienne à partir du 3 janvier. 4 portions, 13 $, 6 portions 19 $ et sur commande pour grosse marmaille.
Le Paltoquet
1464, av. Van Horne, Outremont • (514) 271-4229
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12 / 2006
Une bûche pas comme les autres
Un délicat sablé breton soutient une bavaroise au thé Earl Grey à la bergamote, dans laquelle se cache un coeur de marron. Un bûche de Noel pas comme les autres par un pâtissier hors de l’ordinaire. La Marronette est vendue à 21, 30$ pour 6 personnes ou 28, 40$ pour 8 personnes. Les réservations pour ce produit et autres pièces de gourmandises se font avant samedi le 16 décembre 2006.
Fous Desserts
809, rue Laurier Est, Montréal • (514) 273-9335
www.fousdesserts.com
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