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08 / 2010
Superbe pumpernickel de la boulangerie LE FOURNIL
Le mélange du seigle bio, du blé entier bio et de farine non-blanchie est formidable et apporte une nouvelle dynamique à vos sandwichs. La mie est légère et la croûte, fine et craquante. Un pain que l’on demande de trancher devant vous en fines tranches pour des résultats optimaux. La miche fait 750 gr, pour 4,95 $.
LE FOURNIL
364 av. Victoria, Westmount • 514 485-6647
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07 / 2010
La fougasse, un pain qui a un air de Provence chez PREMIÈRE MOISSON
Pain à pâte blanche de spécialité provençale, parfumé d’huile d’olive et d’herbes de Provence, la fougasse de la boulangerie Première Moisson au goût intense déborde d’olives noires bien juteuses. Ce pain apéro est particulièrement apprécié avec une salade de tomates fraîches et bocconcini, feuilles de basilic frais et une bonne huile d’olive. Fraîcheur assurée par une demande soutenue d’inconditionnels. 4,25 $. 20 succursales dans la grande région de Montréal.
BOULANGERIE PREMIÈRE MOISSON
www.premieremoisson.com
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06 / 2010
Un pain aux parfums d'été: le gruyère-basilic des frères Lavoie
L'atelier campagnard de la Boulangerie des 2 Frères, à Aylmer, recèle plus d'une spécialités de boulangerie qui, de toute évidence, ravissent les amateurs de pains qui sortent de l'ordinaire. En cette chaude journée de mai, notre choix s'est porté sur un très beau pain qui goûte bon le gruyère que les frères boulangers ajoutent avec circonspection à la pâte et auquel se mêle les parfums du basilic frais. Ce pain est en soi un objet de désir qui prendra toute sa place l'été lors des repas légers en accompagnement des belles salades de légumes du jardin. La pièce est à 4,95 $. Les frères Lavoie n'utilisent que des farines bio dans la fabrication de tous leurs pains.
BOULANGERIE AUX DEUX FRÈRES
146, rue Principale, Aylmer • 819 459-3961
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05 / 2010
Le pain carré aux sept grains de la Boulangerie LA BOULE-MICHE
Soya, seigle, tournesol, flocons d'avoine et d'épeautre, graines de lin, de sésame, de citrouille et de pavot, elles sont toutes là pour ajouter à la densité et au goût de la mie. Le pain aux sept grains de la Boule Miche est le chouchou des habitués de cette micro-boulangerie de la ville de Québec qui fait dans l'artisanal et le bio. Une de ses particularités, c'est de présenter une très grande partie de ses pains dans le format carré. Le sept grains offre cet avantage. Parfait, le matin, pour de belles tranches au grille-pain et nourissant en sandwich à l'heure du casse-croûte. Prix: 4,35 $ l'unité.
BOULANGERIE-PÂTISSERIE LA BOULE-MICHE
1483, ch. Sainte-Foy, Québec • 418 688-7538
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04 / 2010
Le pain à la bière du GARDE-MANGER DE FRANÇOIS
On ne s'étonne pas que ce pain à la bière fasse ses débuts dans la ville de Chambly, un château-fort de la bière au Québec représenté jusqu'à récemment par le brasseur Unibroue. Dans son nouveau Garde-Manger de la rue Bourgogne, François Pellerin nous en présente un beau spécimen. Trois sortes de farines - blanche, de seigle et de blé - contribuent à la pâte. L'eau est remplacée par la bière La Fin du Monde, ce qui ajoute au pain un léger goût de ferment et fait parfaitement équipe avec le jambon et autres charcuteries. Fait à noter: il convient aux différents âges et allégeances, l'alcool disparaît – en grande partie - lors du pétrissage et de la cuisson. L'unité se détaille à 4,50$.
LE GARDE-MANGER DE FRANÇOIS
2403 av. Bourgogne, Chambly • 450 447-9991
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03 / 2010
Remarquable pain à la cannelle de la boulangerie AU PAIN D`ALAIN
Ce pain n'a de la brioche que l'apparence. Pas l'ombre d'un oeuf n'entre dans la fabrication de ce beau pain fort apprécié au petit-déjeuner. Farine blanche, levure et levain, une pâte toute simple, étirée au maximum sur laquelle le boulanger ajoute le beurre et la cannelle au pinceau et un peu de cassonade pour enlever l'amertume. La pâte est ensuite roulée délicatement et mise en moule. Et le tour est joué. Le petit trou de la grosseur d'un crayon pratiqué au centre du pain permet au surplus d'humidité de s'échapper lors de la cuisson et produit un léger caramel à la surface. Moelleux, parfumé et nourrissant, environ 450g de bonheur matinal au prix de 3,75$ pour le pain du jour. Au Pain d'Alain pratique une politique de prix réduit pour les pains de la veille et plus.
LE PAIN D`ALAIN
53, boul. Saint-Joseph, Gatineau (secteur Hull) • 819 595-6917
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02 / 2010
Quand les bagels se font une santé
C'était une toute autre époque. Celle où Irwin Shalfman, le fondateur de Fairmount Bagel, a roulé en 1919 le premier bagel en Amérique du Nord. Depuis la dernière décennie, ces petits pains en forme de beignet ont évolué dans la boulangerie artisanale presque centenaire avec les nouvelles habitudes alimentaires axées sur la santé. Les fours à bois de la famille Shalfman accueillent maintenant les bagels au muesli (biologique), aux graines de lin et au pumpernickel en plus d'une variété de bagels aux fruits. La tradition demeure avec les classiques sésame et pavot tout en laissant la place aux goûts du jour. Même fraîcheur et mêmes prix que les classiques (entre 85 et 95 cents l'unité).
FAIRMOUNT BAGEL
74 av. Fairmount O. Montréal • 514 272-0667
www.fairmountbagel.com
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01 / 2010
Janvier signe le retour aux valeurs nutritives avec le Blé sésame de Capucine et Tournesol
Ô bienfait que celui de retrouver l'authentique après le mélange des genres, caractéristique des bombances de fin d'année. Le blé sésame, un des produits phares de la boulangerie-meunerie Capucine et Tournesol, a de quoi réconforter. Simplissime dans les ingrédients qui le composent, farine de blé bio, cutlure de levain, graines de sésame, sel de mer, tout est dans le procédé de fabrication on ne peut plus traditionnel et unique à cette boulangerie artisanale. C'est que l'équipe de Philippe Sayad produit sur place sa propre farine à partir des grains de blé moulus sur pierre qu'elle reçoit du Moulins Abénakis. La mouture est faite dans les 24 heures avant la cuisson, ce qui permet au pain de conserver toutes les propriétés nutritives de la céréale et d'en magnifier le goût. Sans levure, ni gluten, gras ou sucre ajoutés, c'est le pain intégral par excellence. De quoi commencer l'année du bon pied ! Prix de 4,25 $ pour un pain de 700-750 grammes.
CAPUCINE ET TOURNESOL
226, av. Bernard O., Montréal • 514 277-0232
www.capucine-et-tournesol.com
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12 / 2009
Pain intégral blé entier multi-grains de la boulangerie Niemand
Un pain proche du terroir, œuvre complice du cultivateur, du meunier et du boulanger, fait de farines locales moulues sur pierre qui s’inspire de traditions allemandes dans ses techniques de fermentation naturelle et de panification. Une qualité exceptionnelle ce pain au levain de blé entier multi grains, authentique et vrai, élaboré avec des ingrédients de qualité supérieure. Un arrêt obligé à votre prochaine visite dans les Bas-Laurent, la boulangerie Niemand, tout à fait pittoresque, comme le village de Kamouraska qui l’abrite. 650 gr 4,50 $ ou un kilo 5,50 $.
BOULANGERIE NIEMAND
82, rue Morel, Kamouraska •
418 492-1236
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11 / 2009
Le nec plus ultra du pain à la coupe: le Gault et le Pain du peuple à la boulangerie Le Pain dans les Voiles
Martin Falardeau est bien connu des artisans boulangers au Québec. Aux premières heures du Fromentier, à Montréal, et de La Femme et le Boulanger, à St-Hilaire, il est maintenant aux fourneaux d'une des boulangeries les plus innovatrices: Le Pain dans les Voiles, à St-Hilaire. Parmi la ribambelle de beaux pains qui sortent à toute heure du jour, deux magnifiques spécimens. Le Gault, fait de farines importées de la meunerie française Gault – seigle, blé tamisé et céréales torréfiées – et le Pain du peuple – farine de blé tamisé, tous deux au levain lentement fermenté à froid. Sous la croûte mince et craquante, la mie est fondante et reste humide plusieurs jours grâce à un procédé propre à eux d'humidification des pâtes. Le Gault et le Pain du peuple s'imposent par l'envergure des miches qui font jusqu'à quatre kilos. Les pains sont coupés aux besoins des clients, à la tranche ou en section (7,50 $ le kilo pour le Gault et 7 $ pour le Pain du Peuple). Longue conservation au frigo et dans l'intimité des bonnes habitudes alimentaires.
LE PAIN DANS LES VOILES
250, rue St-Georges, Saint-Hilaire ∙ 450 281-0779
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10 / 2009
Le pain des bénédictins de La boulangerie La Normande
Créé à titre de bienvenue aux pères bénédictins de l’abbaye d'Oka récemment déménagés dans Lanaudière, un pain dessert ou pour le petit déjeuner débordant de bleuets et de morceaux de chocolat de qualité. Un pain fabriqué par le boulanger de mari (François) qui partage l’échoppe avec sa pâtissière d’épouse (Diane). Le pain au chocolat et bleuets se détaille à 4,50 $.
PATISSERIE BOULANGERIE LA NORMANDE
1161, Louis-Cyr (route 131),
St-Jean-de-Matha •
450 886- 0032
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09 / 2009
Quand raisins, noisettes et miel s’acoquinent avec les produits de boulangerie
La boulangerie De Froment et de Sève nous habitue quotidiennement à des produits de boulangerie bien rodés. Certains d’entre eux sortent des sentiers battus, comme cette belle miche aux raisins, noisettes et miel qui emprunte par son aspect aux populaires brioches du petit-déjeuner. Détrompez-vous, on parle ici d’un véritable pain, fait de farines de seigle et de blé entier et de farine blanche. Un pain costaud (575 gr., 4,35 $ l’unité) qui ravira les amateurs de noisettes, la mie en est densément peuplée ! Nous avons apprécié la douce touche de miel – un discret édulcorant – qui fait de ce pain un accompagnement pour toutes circonstances, autant pour le petit-déjeuner que le goûter et avec les fromages.
BOULANGERIE DE FROMENT ET DE SÈVE
2355, rue Beaubien E., Montréal ∙ 514 722-4301
www.defromentetdeseve.com
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08 / 2009
Le Bûcheron du Panetier Baluchon : la félicité des amateurs de sandwichs d’été
Son format de un kilo se prête bien aux belles grandes tranches de pain qu’on garnit de grandes feuilles de laitue et de tomates fraîches. Le Bûcheron, c’est le chouchou des clients du Panetier Baluchon du Vieux-Québec. On ne résiste pas à l’habitude avec ce pain au levain fabriqué selon la méthode dite sur «poolish» qui décuple les arômes et allonge la durée de conservation. Trois farines, blanche non blanchie, de seigle et de blé dans cette belle miche qui, au-delà du quotidien, fera le bonheur des vacanciers en pique-nique. La miche de 1 kilo se détaille à 4,25 $.
BOULANGERIE PANETIER BALUCHON
764, rue Saint-Jean, Vieux-Québec ∙ 418 522-3022
www.panetier-baluchon.com
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07 / 2009
Le «sportif», un pain aux raisins qui conjugue traditions et santé
La Boulangerie Pagé de Saint-Sauveur abrite d’innombrables souvenirs sur l’itinéraire des vacances dans les Laurentides. Parmi ceux-là, le grand bonheur de prendre le pain frais du jour, et le fameux pain aux raisins qui ajoutera une touche festive aux petits-déjeuners des vacanciers. La nouvelle fournée de la Boulangerie Pagé conjugue le muslix à la farine de blé entier dans la fabrication du pain aux raisins. Ces derniers sont en abondance, la mie est bien dense et moelleuse, la croûte ferme et dorée à souhait. Tout ce qu’on aime dans un pain qui sait marier les traditions et le goût du jour. Offert également dans toutes les boulangeries Les Moulins La Fayette des Laurentides à 3,95$ l’unité.
BOULANGERIE PAGÉ
7, av. de l’Église, Saint-Sauveur 450 ∙ 227-2632
LES MOULINS LA FAYETTE
105 F, rue Guindon (Les Factoreries), Saint-Sauveur ∙ 450 227-7725
555, boul. Sainte-Adèle, Sainte-Adèle ∙ 450 229-7767
12505, Service A-2 (près de l’aéroport), Mirabel ∙ 450 476-3777
www.lesmoulinslafayette.com
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06 / 2009
La Fleuriane de Bruno Courtault : une baguette classique, plus les cornes
Bruno Courtault, et sa boulangerie Le Saint-Georges à Saint-Jérôme, baigne dans la tradition de la boulangerie française depuis qu’il est petit. C’est dire qu’il sait comment manier la baguette et en faire le chouchou de ses clients. Ce qui ne l’empêche pas d’élargir sa palette avec le nouveau kaléidoscope des grains et céréales avec lequel il jongle maintenant dans la fabrication du pain. La Fleuriane est son pain préféré, classique, fait à partir de farine de blé, blanche et non vieillie, ce qui lui donne une mie élastique et alvéolée. Elle fait un pied de nez à la tradition avec ses pointes rebelles à chaque extrémité, comme de petites cornes anarchiques qui ouvrent et ferment un pain de pure tradition et qui livrent des croûtons de première classe. Boulangée quotidiennement, la Fleuriane s’offre à 2,40$ l’unité.
LE SAINT-GEORGES
291, rue Labelle, Saint-Jérôme ∙ 450 565-5677
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05 / 2009
Viennoiseries remarquables de La Gascogne
Toute une ribambelle de croissants, brioches, danoises, à mi-chemin entre la pâtisserie et la boulangerie. Les viennoiseries de la Pâtisserie de Gascogne sortent des sentiers battus par l’originalité des recettes et la qualité des ingrédients. Nous avons particulièrement apprécié le bostok (3,15 $), fait de pâte briochée imbibée de fleur d’oranger et de crème d’amandes et recouvert d’amandes effilées caramélisées. Le miroir aux amandes (3,25 $) séduit avec sa très moelleuse pâte sucrée aux amandes. La vedette est sans contredit la belle danoise aux petits fruits (2,80 $), roulée à partir d’une pâte à croissants et garnie de raisins et de fruits frais.
PÂTISSERIE DE GASCOGNE
4825, rue Sherbrooke O., Westmount ∙ 514 932-3511
237, av. Laurier, Montréal ∙ 514 490-0235
1950, boul.Marcel-Laurin, Saint-Laurent ∙ 514 331-0550
940, boul. Saint-Jean, Pointe-Claire ∙ 514 697-2622
www.degascogne.com
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04 / 2009
Authentique pain à l’épeautre à la boulangerie Autour d’un Pain
Que de l’épeautre. Farine d’épeautre à 100 %, même le levain utilisé dans la fabrication de ce pain est un dérivé de l’épeautre. Cette belle miche enfarinée quotidiennement par les boulangers de Autour d’un Pain, à Montréal, se concentre totalement sur cette céréale qu’on dit l’ancêtre du blé. Cela lui donne un petit goût de noisette fort agréable et une belle mie relativement dense. En plus d’être bon, on le qualifie d’aliment santé, c’est une mine de sels minéraux – calcium, fer, potassium, silicium, sodium, soufre, alléluia ! – en plus d’être apprécié pour l’alternative offerte aux personnes présentant des allergies aux farines de blé. La miche de 750g est à 4,55 $, un bon prix pour tant de vertus.
AUTOUR D’UN PAIN
1459, av. du Mont-Royal E. ∙ 514 526-3305
100, av. du Mont-Royal E. ∙ 514 843-0728
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03 / 2009
La nouvelle fournée «longue fermentation» des Moulins La Fayette
Une croûte mince et croustillante, une mie très alvéolée, un petit goût de noisette bien senti et une durée de conservation plus longue, voilà ce qu’offre la nouvelle variété de pains qui sortent maintenant des fours des Moulins La Fayette. La nouvelle ligne, boulangée en format baguettes, parisiens et pavés, est soumise à une longue fermentation, ce qui prolonge la longévité des pains et leur fraîcheur jusqu’à 48 heures. Nous avons bien apprécié la variante «niçoise» de cette nouvelle façon de faire dans laquelle on ajoute olives vertes et noires, anis et fines herbes. Disponible dans les trois formats.
LES MOULINS LA FAYETTE
7, av. de l’Église (Boulangerie Pagé), Saint-Sauveur ∙ 450 227-2632
105F, rue Guindon (Les Factoreries), Saint-Sauveur ∙ 450 227-7725
555, boul. Sainte-Adèle, Sainte-Adèle ∙ 450 229-7767
12505, Service A2 (près de l’aéroport), Mirabel ∙ 450 476-3777
381, Grand Boulevard, Île-Perrot • 514 646-0833
279, ch. Bord-du-Lac, Pointe-Claire • 514 674-0811
www.lesmoulinslafayette.com
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02 / 2009
Pistaches, noix et fromages dans les viennoiseries créatives de Arhoma
Difficile de choisir dans le défilé imposant de viennoiseries qui sortent des fours de Arhoma chaque matin. Les habitués optent résolument pour les créations maison qui sortent des sentiers battus. Les croissants aux pistaches et les chocolatines aux noix de Grenoble sont délirants. Ils sont au carrefour des traditions et de la nouveauté, d’une confection classique, mais visités par une frangipane, ici aux pistaches, là aux noix. Le croissant au bleu bénédictin fait le bonheur des amateurs friands de matins salés et empruntent à son grand comptoir de fromages un des meilleurs bleus du Québec. Mais attention, les meilleurs partent tôt et le comptoir se dégarnit vite ! Entre 2,25 $ et 2,75 $ la pièce.
ARHOMA
15, pl. Simon-Valois (près Ontario), Montréal • 514 526-4662
www.arhoma.ca
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01 / 2009
Le pain mueslix de Pain et Passion combine toute une variété de céréales et de fruits
On connaît déjà la qualité des produits de boulangerie de Fredj Khediri, le patron de Pain et Passion / La Mie adorée, à Québec. De beaux pains soignés, cuits chaque matin, directement sur la sole du grand fourneau de l’atelier-boutique. Il aime bien jongler avec les grains et farines de toutes allégeances et fait des merveilles avec ses combinaisons. Son pain Muslix se démarque avec la combinaison des raisins, dattes et figues au mélange de tournesol, sésame, seigle, lin, millet et sarrasin. La mie est dense et moelleuse, douce et parfumée. Petit-déjeuner santé et collation costaude. Pain de 750g à 4,99 $ l’unité.
PAIN ET PASSION – LA MIE ADORÉE
85, rue Saint-Vallier E., Québec • 418 525-7887
www.lamieadoree.com
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12 / 2008
La brioche canneberges-chocolat de Première Moisson : festive dans la présentation et dans le goût
Un fort contingent de canneberges en tandem avec une armée de pépites de chocolat contribuent au succès de la populaire brioche saisonnière de Première Moisson. Parce qu’elle est de toute beauté, on lui fait une place de choix au petit-déjeuner du matin de Noël. Parce qu’elle est conviviale et aime partager les plaisirs, elle fait équipe avec le chocolat chaud après le patinage de la veille du jour de l’an. Recouverte de cristaux de sucre, aussi décorative que nourrissante. Brioche de 8 parts: 4,95 $
BOULANGERIES PREMIÈRE MOISSON, 16 succursales
www.premieremoisson.com
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11 / 2008
La brioche choco-pistache de la Mère-Michèle
On ne peut plus heureux, le mariage chocolat pistache. Sur une viennoiserie de la Boulangerie de la Mère Michèle, c’est épatant. Incrustée de pépites de chocolat noir et généreusement parsemée de pistaches, la brioche est craquante à l’extérieur et dévoile tout son moelleux à l’intérieur. Sans doute une autre bonne raison d’aller saluer la Mère Michèle. 2,10 $ l’unité.
Boulangerie La Mère Michèle
2500, ch. des Quatre-Bourgeois (Halles de Ste-Foy), Québec
418 651-7645
2600, boul. Laurier (Halles Place de la Cité), Québec
418 651-5181
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10 / 2008
Le pavot, sésame et gros sel, la fraîcheur de la nouveauté chez Mamie Clafoutis
La ficelle est probablement un des produits de boulangerie où l’innovation s’attarde le moins. Pas chez Mamie Clafoutis, la dernière-née des boulangeries à Outremont. La première fois qu’on fait l’essai de celle de Mamie Clafoutis, au pavot, sésame et gros sel (2$ l’unité), on apprécie de mordre franchement dans la croûte généreusement enveloppée de graines et on croque dans le sel avec plaisir. Et puis on se dit que, détaillée en fines tranches, la ficelle des boulangers de Mamie Clafoutis apportera son support indéfectible aux plus jolies bouchées gourmandes.
MAMIE CLAFOUTIS
1291, av. Van Horne, Outremont • 514 750-7245
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09 / 2008
Le Montagnais, un des remarquables pains santé de La Boîte à Pains
Cette boulangerie artisanale est l’une des premières à Québec à faire le pain selon la méthode «poolish», appelée aussi levain sur levure. Le résultat de cette façon de faire ? Un maximum de saveurs, plus de fraicheur et une conservation plus longue. Le Montagnais n’échappe pas à ces privilèges. Fait de farine blanche non blanchie et de levain blanc, il est généreusement garni de graines entières de citrouille et de pavot. Ce pain est boulangé tous les jours et disponible à partir de midi au prix de 4 $ l’unité.
LA BOÎTE À PAIN BOULANGERIE ARTISANALE
289, rue Saint-Joseph E., Québec • 418 647-3666
396, 3e Avenue, Québec • 418 977-7571
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08 / 2008
Riche et fruité, le pain brioché à l’abricot, noix et fleur d’oranger de la Fournée Bio
La Fournée Bio ne fait rien à moitié. Quand les boulangers abordent les rivages du pain brioché, c’est avec générosité qu’ils ajoutent œufs et beurre à la farine, blanche non blanchie . Cela en fait une mie riche, assez dense, certes, mais bien tendre comme les petits matins où on décide de se chouchouter. C’est aussi à profusion que les boulangers ajoutent abricots - sans sulfite, on les en remercie - et noix de Grenoble de Californie reconnues pour leur qualité. Et, cette fois, c’est avec parcimonie qu’on ajoute un soupçon de parfum de fleur d’oranger, juste pour essaimer délicatement. Une belle réussite qui mérite notre attention autant à l’heure du petit déjeuner qu’à celle des fromages. Boulangé les mercredis et samedis seulement. Le pain de 400g est à 4,90 $.
LA FOURNÉE BIO
1296, 3e avenue, Limoilou, Québec • 418 522-4441
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07 / 2008
Une gâterie au petit-déjeuner : pain dattes et pignons
Dans les replis des vallons de la belle région de Coteau-du-Lac, une toute petite boulangerie s’affaire depuis deux ans à rendre heureux le voisinage avec ses pains de très belle qualité. Tous faits avec des farines blanches non blanchies et fermentés au levain confectionné ici même. Les jeudis et vendredis, le dattes et pignons vole la vedette. On mord dans de beaux fruits qui livrent leur douceur et ajoutent au moelleux du pain. Une bonne raison de faire le détour en cette période estivale. Impossible de s’y rendre en semaine ? Les samedis et dimanches, l’abricot pignons prend la relève. Prix à l’unité : 4,50$, 1$ de rabais sur les pains de la veille.
AUX GRAINS DE SAVEUR
27A, Route 201, Coteau-du-Lac • 450 763-0297
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06 / 2008
Le Pugliese, un pain de croûte qui goûte
L’atelier de Éric Borderon, à Québec, est le seul, à notre connaissance, à fabriquer ce pain de campagne inspiré de ceux de la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie. La longue fermentation du levain confère à ce beau pain de la famille des ciabattas un bouquet de parfums hors du commun. Comment on le reconnaît ? Ce pain très alvéolé et de grande dimension sonne creux quand on le tapote de la main. On le coupe d’abord transversalement en deux avant de le débiter en tranches. Cela en fait un pain de croûte fort apprécié tant pour les trempettes que pour ramasser la sauce des ragoûts et mijotés. Les amateurs de pain goûteux en sont gagas. Prix un peu plus élevé (4,25 $) que la plupart des pains, mais qui vaut son pesant d’or.
ÉRIC BORDERON, ARTISAN BOULANGER PÂTISSIER
2360, rue De Celles, Québec • 418 847-2808
1191, av. Cartier (Halles du Petit-Quartier) • 418 521-5757
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05 / 2008
Le pavot-sésame, parmi les benjamins des Copains d’Abord
Les boulangers des Copains d’Abord utilisent en priorité de la farine biologique pour confectionner leurs pains. Un acquis qui s’ajoute à chacune des variétés qu’on y propose. Un des derniers-nés est le pavot-sésame fait avec une farine de blé entier réduite en son, ce qui donne une mie relativement allégée. Alors que les grains de sésame enrobent exclusivement la croûte bien craquante, les grains de pavot sont abondants autant à l’intérieur qu’à l’extérieur. Un beau pain qui s’adapte sans discrimination au salé et au sucré. L’unité se vend à 3,75 $
LES COPAINS D’ABORD
1365, rue Mont-Royal E., Montréal • 514 522-1994
LES COPAINS (2e point de vente de la même boulangerie)
2727, rue Masson, Montréal • 514 593-1433
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04 / 2008
Les bagels à l’heure des graines et farines dites spécialisées
Épeautre, blé entier et graines de lin ne sont plus la chasse gardée des boulangeries classiques qui ont fait le pas en avant avec les nouvelles façons de faire. La presque nonagénaire boulangerie Fairmount Bagel, dans le Mile End, a à son actif une quinzaine de variétés de bagels qui bifurquent de la tradition importée d’Europe de l’Est. Les traditionnels anneaux troquent maintenant sésame et graines de pavot avec le muesli et le sarrasin avant d’être enfournés sous nos yeux dans le four à bois qui embaume tout le voisinage. À environ 85 cents l’unité, voilà une collation santé abordable.
FAIRMOUNT BAGEL
74, av. Fairmount, Montréal • 514 272-0667
www.fairmountbagel.com
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03 / 2008
Foccacia aux raisins frais et noix de Grenoble : une alternative à la brioche du petit déjeuner
Quand la matière première atteint des sommets de qualité, les variantes ne peuvent en général qu’ajouter à l’excellence du produit fini. On connaît l’implication de Première Moisson dans la production de farines naturelles à partir de blé cultivé au Québec et son option pour les meilleurs ingrédients sur le marché. Cette foccacia aux raisins et aux noix de Grenoble rend compte de ces engagements. Le résultat : une belle pâte souple sur laquelle on a cuit des raisins frais pour la garnir de cerneaux de noix de Grenoble. On mord avec plaisir dans les fruits entiers. Aussi bon le matin avec les confitures que le soir avec le fromage ou à l’heure du goûter, nature. Dans toutes les boulangeries Première Moisson à 3,95 $ l’unité.
www.premieremoisson.com
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02 / 2008
Le pain aux carottes bio de Daniel Poirier de la boulangerie Les Miettes
Nous sommes admiratifs devant le boulanger qui crée un pain qui donne tout le sens à sa préoccupation. La petite boulangerie Les Miettes - à vocation éducative - donne des ateliers de boulangerie, initie les enfants de l’école primaire du village à la connaissance du pain vrai, fournit de son fournil la café étudiant du CEGEP de Sherbrooke. Le pain aux carottes bio et à la farine bio La Milanaise est façonné avec brio des mains de l’artisan Daniel Poirier. Un belle pièce à la pâte tendre et dense à la fois, alvéolée suffisamment pour lui donner un air de légèreté, et au goût très légèrement sucré avec cette pointe d’acidité caractéristique du levain. Un vrai beau pain, certes, mais surtout un bon pain vrai, équilibré et sain. 475 gr environ pour 3,50 $.
Boulangerie Les Miettes
6770, route Louis-S. Saint-Laurent, Compton • 819 835-0290
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01 / 2008
Figues et noix de Grenoble : une combinaison gagnante signée Au Pain Doré
La ligne des pains santé signés Au Pain Doré offre plusieurs produits faits avec des farines de céréales bio. Le Figues et Noix de Grenoble est particulièrement intéressant. La farine de seigle y prend la vedette, ce qui donne à sa mie une teinte plus foncée et une texture assez ferme. On croque avidement dans de bons morceaux de figues que les boulangers ont généreusement intégré à la pâte en même temps que les noix. À l’heure où les consommateurs chérissent de plus en plus l’association des dattes, figues et autres fruits exotiques avec fromages et noix, voici un pain qui réalise un compromis gagnant pour la collation ou pour clore un repas entre amis. L’unité est à 4,20 $ dans toutes les succursales de Au Pain Doré.
www.aupaindore.com
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12 / 2007
Léger et nourissant, le 9 grains de Mr Pinchot
Nous étions à la recherche d’un pain du matin qui, sans être lourd ni pâteux, pourrait nous sustenter pour le départ des journées froides. Le choix s’est arrêté sur le meilleur vendeur de la boulangerie, ce pain qui, malgré les 9 céréales le composant, est tout léger, de belle texture, à la couleur de miel et soutenant, sans l’arrière-goût un peu acide caractéristique des pains au levain. Découvrir ce pain est aussi découvrir l’univers artisanal de cette jolie boulangerie de quartier. La miche de 440 gr coûte 3, 70 $.
Mr Pinchot
4354 De Brébeuf, Montréal • 514 522-7192
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11 / 2007
Quand le Paingrüel résonne au son de l’Angélus
Comme tous les pains de cet atelier de boulangerie bien coté de la ville de Québec, l’Angélus fabriqué par le Paingrüel respire l’authenticité. Comme si la simplicité des lieux à l’image des boulangeries d’antan se reflétait sur les belles miches dorées. L’Angélus combine l’épeautre, le kamut et le millet et offre une mie souple mais dense et une belle croûte qui ne s’effrite pas. Un bon pain passe-partout qui se consomme autant le matin avec les confitures que le midi et le soir avec viandes, poissons, légumes et fromages . Le nom de ce pain est probablement inspiré du rituel du beau clocher de cuivre de l’église d’en face. Mais attention, au Paingrüel, l’Angélus ne résonne que le mardi, jour de production de ce beau pain d’antan.
Le Paingrûel
375, rue Saint-Jean, Québec • 418 522-PAIN
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10 / 2007
Viennoiserie championne : le croissant au beurre d’érable
La Boulangerie De Froment et de Sève s’est récemment hissée au sommet du Top 10 des meilleurs croissants en ville dans la chronique du Journal de Montréal de Thierry Daraize. Le croissant au beurre d’érable de cette même boulangerie se situe dans une catégorie à part. Même feuilleté pur beurre que les croissants nature qui font le succès de la maison. En plus, et à profusion, une quantité remarquable de beurre d’érable qui goûte l’authentique - c’est du vrai de vrai - à l’intérieur comme à l’extérieur. Cette gourmandise vedette a fait son entrée il y a 12 ans au moment où le commerce démarrait ses activités en associant les produits de boulangerie aux dérivés de l’érable. D’où l’origine du nom de l’entreprise. Depuis, le croissant au beurre d’érable fait fureur. À 2,81 $ l’unité, il vaut son pesant d’or, pour qui a la dent sucrée, bien sûr.
Boulangerie De Froment et de Sève
2355 rue Beaubien E., Montréal • 514 722-4301
www.fromentetdeseve.com
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09 / 2007
Valeur sûre de l’automne : la miche à l’épeautre de La Petite Boulangerie
Un bon pain costaud et nourrissant, qui sied à tous les usages et relève le défi de tous les caprices. Sa mie souple et sa croûte flexible tout en ayant une bonne tenue, en font un pain idéal pour les sandwiches santé destinés aux enfants à l’école. L’épeautre, l’ancêtre des céréales modernes, parfume chaque bouchée d’une touche de noisettes et d’un tantinet de saveur sucrée qui contrebalance la légère amertume de levain. C’est la version bio de la farine d’épeautre qu’on utilise à La Petite Boulagerie de la rue Fleury. Prix : 3,35 $ la miche.
La Petite Boulangerie
1412 rue Fleury, Montréal • 514 384-5180
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08 / 2007
Le pain olives et cheddar de L’Autre Pain
On connaît de mieux en mieux cette belle boutique en bordure de la route 116 pour ses produits de qualité. Nous avons craqué ce mois-ci pour son pain aux olives et au cheddar, fait sur place comme tous les produits de boulangerie de la maison. Ce beau pain parfumé est en soi une collation complète et un accompagnement parfait pour les pique-niques. Gorgée d’olives noires, sa mie de farine non blanchie est truffée d’éclats de cheddar et sa croûte est gratinée. Les enfants l’adorent ! Et les papilles averties aussi, surtout quand on le trempe dans une bonne huile d’olive extra-vierge. À 3,40 $, on succombe sans remord à cette gâterie nourissante.
L’Autre Pain
2130 boul. de Boucherville, Saint-Bruno • 450 441-4155
www.lautrepain.com
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07 / 2007
La bande des sept farines du Fromentier
Une tranche de pain qui se mange comme du gâteau tant la texture est souple. Pas de longues alvéoles dans ce pain baptisé La Bande des Sept par le boulanger du Fromentier, mais une mie dense à l’intérieur d’une belle croûte juste ce qu’il faut croustillante. La Bande des Sept, ce sont autant de farines qui viennent mélanger leurs saveurs, leurs textures et leurs propriétés nutritives : farines de blé et de blé tamisée, d’orge, d’avoine, de seigle, de riz et de maïs. Ce pain costaud dont la mie est truffée de graines de tournesol, est remarquable sans que son prix (3,25 $) ne pète les plombs. Dommage qu’on ne le prépare que le mardi.
Le Fromentier
1375 rue Laurier E., Montréal • 514 527-3327
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06 / 2007
Le pain kamut et poires de Au Pain Doré
Merveilleux, ces produits de boulangerie de plus en plus raffinés qui gardent leur caractère rustique et leur authenticité. À preuve, ce bon petit pain abondamment garni de beaux morceaux de poires, boulangé par Au Pain Doré, durant la période estivale seulement (mai à fin août). À la base, de la farine blanche non-blanchie à laquelle on ajoute de la farine de kamut qui donne au pain cette légère amertume qui se marie si bien à la douceur des fruits. Sa mie très dense et moelleuse, parfumée d’un soupçon de muscade, en fait un aliment nourrissant pour le petit-déjeuner et une collation qui fera des jaloux. Absolument délicieux légèrement grillé et tartiné d’un peu de beurre ou de fromage à la crème. Offert dans toutes les succursales de Au Pain Doré au prix de 3,95$ l’unité.
www.aupaindore.com
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05 / 2007
Plaisirs coupables du petit-déjeuner : les viennoiseries de Olive et Gourmando
Les viennoiseries dans la section des pains ? Un écart de conduite que les lecteurs de cette chronique nous pardonneront tant les produits de boulangerie fine sont exceptionnels chez Olive et Gourmando, ce sympathique café boulangerie aux allures de Soho. Dès 8h le matin, les grands plateaux sont chargés et étalent pas moins de 15 sortes de produits frais du jour. Notre choix s’est porté sur la brioche abondamment garnie de pommes, le muffin aux carottes, ananas et raisins à la tenue parfaite, le croissant aux amandes, irréprochable, la tartelette aux petits fruits aux allures de grande dame des danoises. Nous n’avons pu résister au délirant brownie de Dyan fait de chocolat Valrhona et au classique palmier, feuilleté et caramélisé, comme on les aime. Toute une variété qui réveille en nous des plaisirs coupables non avoués. Mais attention, le choix diminue au fur et à mesure que la journée avance. Après 14h, les comptoirs ont été dévalisés par les 200 personnes qui y sont passées à l’heure du midi !
Olive et Gourmando,
351 Saint-Paul O., Vieux-Montréal • 514 350-1083
www.oliveetgourmando.com
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04 / 2007
Les pains chocolat-érable de Dagobert
Ils n’en sont pas à leurs premières armes dans l’art de conjuguer le chocolat avec l’érable. En plus de pâtisseries et entremets de gala qui marient les deux saveurs, les artisans de chez Dagobert font ces merveilleux petits pains au lait truffés d’éclats de chocolat et dont la mie exhale le doux parfum de l’érable. Faits de farine non blanchie, d’œufs et de beurre véritables, - dans la tradition de qualité de cet établissement bien coté de la Rive-Nord - voilà un produit de choix pour la collation ou le petit déjeuner qui a fait fureur au dernier Salon du Chocolat en 2006. Ils sont vendus en paquet de six au prix de 4 $ le lot. L’équipe de François Lodi façonne aussi la même pâte en format régulier, mais il faut commander d’avance.
Boulangerie Pâtisserie Dagobert
76 ch. Grande-Côte, Boisbriand • 450 437-7771
www.patisseriedagobert.com
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03 / 2007
Le Blé Sésame de Capucine et Tournesol
Ce qu’il y a d’exceptionnel avec les pains de Philippe Sayad, de la boulangerie Capucine et Tournesol, c’est qu’ils sont tous faits avec de la farine authentiquement intégrale, c’est-à-dire qui contient en totalité le grain dont elle provient. De plus, les pains sont cuits dans les 24 heures suivant la mouture des grains sur meule. Seul un boulanger également meunier, comme Philippe, peut réussir cet exploit. Son pain au blé et sésame est costaud et goûteux tout en révélant la légère amertume du levain. Un vrai pain d’antan, la mie très dense et moelleuse comme du gâteau, la croûte ferme et adhérante coiffée de graines de sésame. Un pain extrêmement nourrissant, qui conserve toutes les propriétés nutritives du blé et qu’on apportera volontiers en randonnée de ski de fond sous le soleil du printemps. Vendu exclusivement aux 2 adresses, 3,20 $ l’unité.
Capucine et Tournesol,
226 Bernard O., Outremont • 514 277-0232 9121
9121 Lajeunesse, Villeray • 514 389-8344
www.capucine-et-tournesol.com
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02 / 2007
La miche au chocolat de Pagel
Populaire, elle l’est déjà, la ronde miche au chocolat de la Pâtisserie Pagel. Incontournable, elle le devient quand on a plusieurs petites bouches à surprendre de plaisir. Le pain est dense et consistant, les morceaux de chocolat y sont nombreux et de belle taille, ce qui permet de croquer dans le chocolat à belle dent. Les habitués l’adoptent pour les petits déjeuners où on prend le temps de se faire plaisir, comme de passer les tranches au grille-pain avant de savourer. Elles s’envolent comme des petits pains chauds la fin de semaine, mieux vaut les acheter le matin. La miche, 4,35 $
Pâtisserie Pagel,
231, av. St-Viateur O. (près Jeanne-Mance), Montréal • 514 271-3082
3781, boul. Des Sources (près Hyman), Dollard-des-Ormeaux • 514 685-9359
Halles d’Anjou, Montréal • 514 493-6413
Marché 440, Laval • 450 682-2128
160, boul. Brien (près Marquis), Repentigny • 450 654-3553
3840, boul. Taschereau (près Régent), Greenfield Park • 450 671-9850
245, rue Duvernay (Les Arpents Verts), Beloeil • 450 467-2140
365, boul. Laurier (Les Arpents Verts), St-Hilaire • 450 536-1221
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01 / 2007
Le pain au lin et sésame du Fournil Ancestral
Dorin Gidoiu n’est pas un boulanger comme les autres et ses pains reflètent le souci d’accomplissement dont il repousse sans cesse les limites. Son pain au lin présente une mie relativement dense et légèrement alvéolée où se bousculent les graines de lin entières qu’il intègre avec générosité. On mord goulûment dans la croûte ferme bien enrobée de graines de sésame qui laissent échapper leur parfum caractéristique. La miche de 600 gr, 3,15 $, le demi, 1,85 $.
Le Fournil Ancestral
4254, rue Beaubien E., Montréal • (514) 721-6008
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12 / 2006
La Baguette Retrodor
Une odeur de caramel mêlé de froment, une croûte lisse qui craque sur simple pression du pouce et une mie aux alvéoles longues et sauvages. C’est ce que recherchent les amateurs de vraie baguette française que fabriquent deux boulangeries artisanales du Grand Montréal avec la farine Retrodor et selon une marche à suivre méticuleuse propre à la bannière Retrodor
L’Amour du Pain
La boulangerie L’Amour du Pain, détient l’exclusivité de la formation
pour l’Amérique du Nord.
393 Samuel-de-Champlain, Boucherville • (450) 655-6611
Autour d’un Pain,
1459 Mont-Royal Est, Montréal • (514) 526-3305
100 Mont-Royal O. • (514) 843-0728
www.retrodor.com
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