Le cassoulet de Castelnaudary, façon Manon Robert

Elle a sillonné le Midi de la France à maintes reprises et est revenue de Castelnaudary avec cette recette de cassoulet qui ne laisse pas indifférent… Viandes d’agneau, de porc et de canard taillées en bouchées, saucisses de Toulouse et saucisson de morteau débités en tranches mijotent pendant 8 à 9 heures. Les haricots lingots laissent la vedette à une sauce généreuse en quantité et en goût où la tomate est parfumée mais pas omniprésente comme dans certaines recettes. Manon, qui est propriétaire du William J. Walter de St-Hyacinthe, prépare son cassoulet le jeudi pour le vendredi à partir de septembre jusqu’à la fin mai. Les habitués savent que vaut mieux se présenter tôt, le cassoulet s’envole plus vite que le temps de le préparer. Il faut prévoir 20,95 $ pour un kilo, soit 2 bonnes portions.

William J. Walter Saucissier,
Marché de Saint-Hyacinthe, Saint-Hyacinthe • 450 771-4331