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| 03 / 2010
Pour relever le plaisir des grillades
Côtelettes d'agneau, bavettes de boeuf et crevettes en brochette s'en porteront mieux au contact de vos papilles. Marie-Michèle, c'est l'artiste des épices qui, à la façon des peintres, ponctue de saveurs les plats quotidiens et ceux des grands jours. Son nouveau mélange à épices pour grillades est convaincant. Un cocktail de graines de coriandre, de moutarde et de cumin, relevé d'ail, d'oignon, de poivre noir, de sel de mer et d'un paprika fumé qui se fait remarquer par sa couleur et son parfum. Un mélange bien dosé où le sel n'envahit pas ses voisines épices. D'usage convivial, il est présenté dans un moulin qui réduit le tout en une fine poudre qu'on répand sur viandes, volailles et poissons avant de les mettre sur le grill. Une pratique qui pourrait se faire hâtivement avec cette fin d'hiver printanier. Le mélange à grillades se vend aussi en sachet de 200 gr pour le réapprovisionnement du moulin, à la boutique de Chambly et dans plusieurs épiceries fines au Québec.
LES ÉPICES DE MARIE-MICHÈLE
1710, rue Bourgogne, Chambly • 450 447-9062
www.creationsmarimi.com
www.creationsmarimi.com
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02 / 2010
La terrine de foie gras de Chez Bernard
Il est parfois de ces petites découvertes gourmandes qu’on se dit que «la vie vaut la peine d’être vécue.» Magistrale, cette terrine de foie gras de Chez Bernard. Au naturel, sans ajout d’alcool, à douce texture et peu salée, mais surtout de grande fraîcheur, Bernard vous la propose sur pain d’épices, avec gelée de Sauternes et sel aux épices grillées ; une délicate opposition sucrée-salée dont bénéficie votre palais ravi. 16,50 $ pour 100 gr. de bonheur.
CHEZ BERNARD
411, rue Principale, Saint-Sauveur • 450 240-0000
www.chezbernard.com
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01 / 2010
Chili con thon et wakame: délires santé chez Délices Falero
L'épicerie fine Délices Falero coiffe, à l'étage, la Poissonnerie Nouveau Falero, réputée pour la fraîcheur et la variété de ses poissons. La particularité de l'épicerie fine, on s'en doute, c'est que tous les produits qu'on y offre ont un rapport avec le poisson ou la mer. Le chili con thon est un des produits maison qui ont la cote, parmi l'enfilade de dérivés du poisson préparés sur place. Heureuse alternative aux tartares de saumon ou de truite, Délices Falero le prépare avec de petits dés de thon rouge, accompagnés principalement d'éclats de poivron vert, jaune et rouge. Malgré ce que le nom pourrait annoncer, l'ensemble est modérément épicé et reste amical pour le palais. Nous avons apprécié l'assaisonnement au cumin et à la coriandre qui rappelle les fumets du Maroc. On l'accompagnera d'une salade Wakame qui combine algues, piment rouge et champignons. Des petits plats santé qui valent leur pesant d'or, 29,99 $ le kilo pour le chili con thon, et 39,99 $ pour le wakame.
DÉLICES FALERO
5726, av. du Parc, Montréal • 514 274-1440
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12 / 2009
Le Miracle du Désert, une nouvelle huile marocaine importée par Fleur d’Olive
Une huile d’olive extra-vierge de première qualité exprimant le meilleur de la culture culinaire marocaine. La production est totalement intégrée, du jeune plant d’olivier à l’embouteillage, ce qui permet au producteur un contrôle absolu de la qualité. Arômes d’amandes et d’herbes, goût légèrement poivré aux notes finales de banane mûre et de chocolat, cette huile convient à tous les usages, mais est particulièrement appréciée pour la confection des desserts et des pâtisseries.
Une importation de la maison Fleur d’olive. Entre 17,99 $ et 19,99 $ la bouteille de 500 ml.
WWW.FLEURDOLIVE.COM
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11 / 2009
Un saumon fumé d`exception dans Lanaudière
La boucherie Les Viandes Gadoury, depuis 4 générations, fait vraisemblablement le meilleur saumon fumé de la région. Fumé à froid, le saumon (de l’Atlantique) n’aura jamais été congelé et le mélange des essences de bois utilisés pour la fumaison – qui confère un goût unique au produit – reste un secret. Des villégiateurs de la région affirment que c’est le meilleur qu’ils n’ont jamais goûté au Québec ! La boucherie Les Viandes Gadoury est aussi réputée pour le jambon fumé, un smoked meat extra et des saucisses maison sans additifs chimiques. Un arrêt obligé sur la route 131, qui traverse la région de Lanaudière.
Le saumon fumé se vend à 4,99 $ pour 100 gr.
LES VIANDES GADOURY
1050, route Louis-Cyr (route 131), Saint-Jean-de-Matha • 450 886 2913
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10 / 2009
Le parfait foie gras de Maurel-Coulombe
Pas un foie gras, ni une mousse, ni un pâté, mais bien un parfait, soit 75% de foie gras et 25% de mousse de foie gras. Ce qui ajoute à l’onctuosité. Unique au Québec, il est le produit idéal pour les canapés en entrée ou en apéritif, fabriqué avec tous les soins qu’on doit accorder à ce produit noble, selon d’authentiques recettes du Sud-Ouest de la France. Avec un cidre de glace, c’est le bonheur. 19 $ le pot.
CANARDS MAUREL-COULOMBE
1061, rang Sacré-Cœur, Saint-Jean-de-Matha •
450 886-2544
www.domainemaurelcoulombe.com
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09 / 2009
Les saucisses de saumon frais de Saum-Mom
On les fait frire gentiment ou on les grille au barbecue, les saucisses de saumon frais de la maison Saum-Mom, le spécialiste du saumon. Une alternative d’intérêt à la saucisse de porc ou de veau, pour peu qu’on aime le saumon frais ou qu’on veut diminuer notre consommation de viandes. Même le boyau est fait d’un collagène comestible adapté aux besoins des végétariens. Saum-Mom, l’artisan du saumon depuis 15 ans, récemment déménagé sur la rue Papineau, propose des produits dérivés du saumon, mais son œuvre s’accomplit surtout dans ses superbes gravlax et saumon fumé. 2,39 $ pour 100gr.
SAUM-MOM
4378, av. Papineau, Montréal • 514 564-3024
www.saum-mom.com
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08 / 2009
Le temps des tapenades, une saison de choix au restaurant Le Temps des Cerises
Les tapenades. On les aime à l’année mais c’est l’été qu’on les apprécie particulièrement. Pour le pimpant qu’elles ajoutent aux salades et aux sauces, et pour la simplicité des petites bouchées tapenade sur ficelle à l’heure de l’apéro. La tapenade aux olives vertes de Martine Satre, du restaurant Le Temps des Cerises à Danville, nous a particulièrement plu, les morceaux d’olives restent fermes et bien goûteux et ne succombent pas au mélange pâteux. Les tapenades– elle en fait aussi une aux olives noires - sortent directement des cuisines du restaurant , parmi toute une variété de produits dérivés, de très bonne qualité, comme le resto. Pas étonnant que tout ce qui se mijote là-bas transporte au septième ciel : le restaurant a été aménagé il y a 20 ans dans une église. On trouve ces produits à la boutique du restaurant et dans plusieurs points de vente dont la liste figure sur le siteweb de l’entreprise.
LE TEMPS DES CERISES
79, rue du Carmel, Danville ∙ 1 800 839-2818
www.cerises.com
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07 / 2009
Les thés sublimes de Terra Café & Thé
Le thé se prête bien à l’ajout d’essences naturelles, ce qui en fait une boisson différente tout en maintenant ses qualités stimulantes. La nouvelle gamme de thé de Terra Café & Thé – commercialisée sous le nom de Thés Ariel-Origine – apporte une note d’audace en y intégrant des arômes inusités. Par exemple, le thé vert au gingembre frais, le Rooibush (sans caféine) aux bleuets, le thé blanc aux fraises ou le Honeybush, poires parfaites. Cette nouvelle ligne ne comprend pas moins de 50 parfums de fruits et d’épices. Les prix suggérés à vente de détail varient de $9.98 à $16.98.
TERRA CAFÉ & THÉ
290, de Port-Royal O., Montréal • 514 381-2571
www.terracaf.ca/Ariel
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06 / 2009
Les petits pots de Mylliam Délice Maison
Nos recettes, au quotidien, ont parfois besoin d’un petit coup de fouet. Bienvenus les condiments pour pimenter le canapé tristounet, pour rehausser le goût du rôti, pour raviver un plat un peu maussade, pour accompagner un beau fromage. La maison Mylliam Délices Maison – une toute nouvelle entreprise familiale – propose des gelées de porto, de porto ambré, de vin blanc et ail, d’abricots et piments, et une moutarde survoltée noisettes et porto. Souhaitons que ces petits bijoux tous neufs, surtout vendus dans la grande région de Québec, puissent trouver leur niche ailleurs au Québec. Les prix suggérés varient selon les formats, de 125 ml à 250 ml, de 6, 99$ à 7,49 $.
MYLLIAM DÉLICE MAISON
418 822-2872
www.mylliamdelicemaison.com
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05 / 2009
Une huile grecque qui a la cote : Kalikori, L’Olivier de Vassily
Une nouvelle venue sur le marché qui confirme la popularité des huiles grecques. La maison Favuzzi, important distributeur et importateur alimentaire de Montréal, a acheté toute la production de l’oliveraie familiale Ligris de Kalamata, commercialisée sous le nom de Kalikori L’olivier de Vassily. Favuzzi détient ainsi l’exclusivité de ce beau produit de qualité. Première pression à froid, cette huile d’olive extra-vierge est issue d’une petite production d’olives cueillies à la main, comme le veut la tradition familiale. Avec sa couleur verte distinctive et son léger goût poivré, elle convient parfaitement aux salades, aux légumes et aux poissons grillés. La jolie bouteille de 500 ml est vendue au prix suggéré de 21,99 $ dans toutes les épiceries fine du Québec.
FAVUZZI INTERNATIONAL INC
540, av. Beaumont, Montréal • 514 277-1234
www.favuzzi.com
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04 / 2009
Quand Marie-Michèle conjugue la fleur de sel avec ses mélanges d’épices
Elle a cette particularité d’avoir grandi dans les arômes ondoyants des épices et des herbes depuis qu’elle est petite. C’est pour cela que Marie-Michèle réussit si bien ses mélanges qu’elle commercialise sous le nom Les Épices de Marie-Michèle. Elle nous en offre une nouvelle variété avec quatre mélanges de fleur de sel qui feront de pimpantes finales en fin de cuisson ou directement dans l’assiette. Notre préférence va à celui aux épices – coriandre, cumin, poivre vert et bien sûr fleur de sel – mais les autres sont tout aussi très intéressants. Fines herbes - thym, origan, basilic et marjolaine -, paprika fumé et finalement ail et persil- donnent de très bons résultats avec à peu près tout ce que vous vous mettrez sous la dent : salades, légumes cuits, poissons, viandes et pâtes. Le site web de l’entreprise donne la liste des points de vente. Il faut compter environ 8,50 $ pour le pot de 50g.
LES ÉPICES DE MARIE-MICHÈLE
1710, rue de Bourgogne, Chambly ∙ 450 447-9062
www.creationsmarimi.com
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03 / 2009
Caviar de lompe et Monsieur Émile aux Fous de la Gaspésie
Le saumon fumé de Monsieur Émile (Percé) est sans doute l'un des produits fins gaspésiens les plus demandés et certainement les plus appréciés. Saumon de l'Atlantique, traité et mariné selon une recette unique à Monsieur Émile, le poisson est fumé à froid au bran de scie d'érable, avec un soupçon de brandy et de vin. On complète le plat de présentation avec ce caviar de lompe Émérance (Paspébiac) que l'on goûte sur canapés, hors d'oeuvres ou oeufs à la coque, ou mélangé avec de la crème sûre, fromage à la crème. mayo, ou yogourt. Produits gaspésiens haut de gamme pour le plaisir de nos palais urbains, aux Fous de la Gaspésie. Saumon Fumé Monsieur Émile, 13,75 $ (200gr). Caviar de lompe Émérance, 8,99$ (50gr).
Fous de la Gaspésie
1253, Beaubien Est, Montréal • 514 656-1593
www.fousdelagaspesie.com
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02 / 2009
Tartinades de fruits confits Les Petits Péchés du Mont-Yamaska : des écarts de conduite bien excusables
Confitures de tangerine au thé jasmin, fraises et citron, poires et amandes au chocolat noir. La production de Nathalie se reconnaît d’entre mille. Les fruits restent entiers et les associations sont toujours créatives et parfaitement dosées. Ses confitures sont fabriquées avec des fruits de saison – plusieurs d’entre eux sont cueillis par la confiturière elle-même – et sont soumis à une courte cuisson et la production est étalée en plusieurs étapes. Ce qui permet aux fruits de garder leur forme et leur donne l’aspect de fruits confits relativement fermes. Près de 80 variétés sortent des cuisines de cette ruche à haut débit de production, en pots de 110 ml, 190ml, 500ml et même d’un litre, sur commande seulement. Prix à partir de 3,50 $ selon les variétés et le format.
LES PETITS PÉCHÉS DU MONT-YAMASKA
1290, Route 112, Saint-Paul d’Abbotsford • 450 379-5583
www.les-petits-peches.com
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01 / 2009
Rillettes de canard sur pain d’épice, signées Canard Goulu
Les produits de la ferme du Canard Goulu, notamment les foies gras et les canards entiers, ont fait fureur durant le temps des fêtes. C’est permis de prolonger le plaisir avec les fameuses rillettes faites de viande de canard effilochée, cuisinée au vin blanc. Les canards sont élevés sur la ferme de Saint-Apollinaire avec une approche rigoureuse de production responsable. Nous avons apprécié la suggestion de servir les rillettes – comme on le fait pour le foie gras – sur les petits canapés maison faits de pain d’épice moelleux. Une bonne combinaison de deux produits de grande qualité. La verrine de 200g de rillettes se détaille à 9,90 $ l’unité alors que le sachet de 20 morceaux de pains d’épice est à 6 $ à la boutique de la rue Maguire.
LE CANARD GOULU – LA BOUTIQUE
1281, rue Maguire, Québec • 418 687-5116
LE CANARD GOULU – LA FERME
524, rang Bois Joly, Saint-Apollinaire • 418 881-2729
www.canardgoulu.com
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12 / 2008
Un peu de soleil mexicain dans votre assiette : les «moles» de l’épicerie fine Mestiza
Les moles figurent très certainement en haut du palmarès des particularités culinaires du Mexique. Ces plats à sauce combinent différents mélanges de graines, de noix, de piments, et même de cacao et rehaussent avec tonus les viandes et les volailles La nouvelle épicerie fine mexicaine Mestiza, probablement la seule au Québec, en offre une très grande variété, certainement une dizaine. Elles se présentent sous forme de pâtes en conserve qu’on ajoute à un fond de sauce de son choix. On hésitera entre la mole noire de Oaxaca – la meilleure et la plus typique, dit-on – la verte aux graines de citrouille et aux amandes, celle aux noix de Pécan, la rouge – la plus piquante ! – et la blanche aux amandes et sésame. Elles sont toutes prometteuses pour qui aime la cuisine qui a du caractère. Le pot de 195 gr. à 6,95 $
MESTIZA ÉPICERIE FINE MEXICAINE
6699, av. de La Roche, Montréal • T 514 270-7756
www.mestiza.ca
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11 / 2008
Olive & Olives1 : « Je suis extra vierge… Essayez moi! »
Un slogan audacieux rattaché au lancement de la nouvelle huile d’olive extra vierge et biologique embouteillée sous l’étiquette Olive & Olives, le premier magasin entièrement dédié aux huiles d’olive au Canada. L’huile Olive & Olives 1 est produite sur les flancs de la montagne du pittoresque village de Moli Els Torms, en territoire catalan, en Espagne, avec deux variétés d’olive, les arbequina et les arbreblanque. Produite et embouteillée au domaine, comme tous les produits qu’affectionnent Claudia et Danièle, propriétaires de Olive & Olives. Son goût fruité d’olive fraîche en fait un bon partenaire de la baguette quotidienne, des salades et des bons petits plats mitonnés. La fiole de 500 ml se détaille à 22,95 $, un prix accessible et une bonne dose de tonus contre la routine.
OLIVE & OLIVES
1389, rue Laurier E., Montréal • 514 526-8989
Marché Jean-Talon (Olives & Épices), Montréal • 514 271-0001
428-B, rue Victoria, Saint-Lambert • 450 923-2424
2888, av. du Cosmodôme (Marché Gourmand) • 450 687-8222
www.oliveolives.com
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10 / 2008
La crème brûlée au foie gras de la maison Ducs de Montrichard, salé ou sucré ?
Précipitez-vous sur votre ordinateur et consultez le site de l’entreprise pour savoir où se procurer cette nouveauté d’une grande finesse. Le produit est en fait du foie gras de canard (55%) augmenté de jaune d’oeuf et de crème fraîche à 35 % que l’on tartine de bon gré sur du pain frais. Génial. Il devient «crème brûlée» quand on applique cette façon créative de la servir : on saupoudre de sucre blanc et on utilise un chalumeau pour le caraméliser. Suave. En paquet de trois petits pots de 34 gr., environ 18 $.
DUCS DE MONTRICHARD
388, ch. Alfred-Desrochers, Canton Orford • 819 868-4217
www.ducsdemontrichard.com
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09 / 2008
Cuisine Soleil, des céréales « made in Québec » qui prennent soin de notre santé
Nouveaux venus sur l’échiquier des choix de céréales au petit déjeuner. La gamme de céréales Cuisine Soleil est inspirée des valeurs environnementales de ses protagonistes, deux jeunes Abitibiens friands de denrées naturelles et bio. Elles sont faites à partir de produits de haute qualité, tous exempts de gluten, œufs, produits laitiers et sucre. Des mélanges de sarrasin, quinoa et amandes, choisis pour leurs propriétés nutritives, auxquels s’ajoutent des fruits bio. Quatre variétés pour mieux vous servir : pomme-raisin, bleuet sauvage, orange et épices et pomme-canneberge, De quoi ensoleiller sa santé et l’heure du petit déjeuner. On les trouve maintenant dans plusieurs épiceries santé du Québec à environ 7,25 $ la boîte. On peut rencontrer les jeunes propriétaires durant l’été au marché bio d’Outremont, tous les dimanches jusqu’au 5 octobre inclusivement.
BIO-TERRE
201, av. Saint-Viateur, Montréal • 514 278-3377
L’EAU VIVE
248, rue Saint-Georges, Mont-Saint-Hilaire • 450 464-5767
SUPERMARCHÉ AVRIL
1185, rue Du Tremblay, Longueuil • 450 448-5515
ALIMENTS MERCI
Marché Jean Talon, Montréal • 514 274-3962
MISSION SANTÉ THUY
1138, av. Bernard O., Outremont • 514 272-9386
AUX PETITS OIGNONS
45, rue Bégin, Lévis • 418 835-1816
MARCHÉ BIO D'OUTREMONT
Boulevard Dollard, Outremont
Tous les dimanches, du 17 août au 5 octobre 2008, 9h-16h30
www.cuisinesoleil.com
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08 / 2008
Quand le gibier franchit les portes du fumoir de Fernando
Fernando, le spécialiste par excellence des viandes de gibier à Montréal, a équipé son atelier d’un fumoir il y a quelques années. Lui et son équipe ont mis au point leurs propres techniques de transformation et toute une ligne de produits fort intéressants a vu le jour. Du salami de cerf, beaucoup plus tendre que ce à quoi le porc nous a habitués, du capicollo de sanglier, de l’autruche séchée, étonnamment moelleuse, du saucisson sec de pintade bien relevé. Des viandes au goût et à la couleur bien caractéristique qui rehaussent avec brio salades et entrées estivales. Il faut compter entre 3,99 $ et 4,49 $ les 100g, mais les portions de ces victuailles se distribuent avec parcimonie.
LES VOLAILLES ET GIBIERS FERNANDO
116, rue Roy E., Montréal • 514 843-6652
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07 / 2008
Confitures mère-grand, façon Picardie
Carte de visite gourmande très à propos pour la boutique Picardie qui associe l’image de son commerce avec le célèbre conte de Charles Perrault. Les cuistots de Picardie garnissent le panier du Petit Chaperon Rouge d’une variété de confitures préparées façon simplissime pour laisser toute la place aux fruits. Il faut dire que ceux-ci abondent dans le petit pot de poires au caramel et à la vanille relevé d’un soupçon de citron. La confiture canneberges et fraises est tout aussi consistante et absolument intégrale : que des fruits… Un beau présent à faire aux grands-mamans d’aujourd’hui, et pas très ruineux à 5,25 $ le pot de 212 ml. Aussi, marmelade de clémentines et confiture framboises menthe.
PICARDIE
1292, rue Maguire, Québec • 418 687-9420
www.picardiedelices.com
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06 / 2008
Tartinades à rendre dingues !
Les restos Le Cochon Dingue de Québec font de si bons desserts que les propriétaires ont décidé il y a quelques années d’ouvrir au grand public leur atelier de production dans le quartier du Petit-Champlain. Depuis, on a décuplé la production de desserts, de viennoiseries et de pains qu’on accompagne des tartinades maison sous la marque «Dingue de toi !». Le beurre de pomme est particulièrement exquis, sa texture et son goût hésitent entre la compote et la tartinade au beurre frais. Un soupçon de citron et le tour est joué. Oui, ici on excelle dans la simplicité et le bon goût. Aussi, confiture de fraises et framboises généreuse en fruits. 4,95 $ prix unique pour chaque tartinade, en pot de 250ml.
LE PETIT COCHON DINGUE
24, boul. Champlain, Québec • 418 694-0303
www.cochondingue.com
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05 / 2008
Confiture du 400e de Québec, façon Jean Soulard
Le chef exécutif des cuisines du restaurant Fairmont du Château Frontenac a eu l’idée de commémorer le 400e anniversaire de la ville de Québec en fabriquant une confiture avec les ingrédients qu’utilisaient nos ancêtres du début de la colonie. Cette confiture aux petits fruits, signée Jean Soulard, nous rappelle que l’utilisation d’épices comme la cannelle et le clou de girofle était, à l’époque, chose du quotidien pour assurer une meilleure conservation des victuailles. On le savait bien pour les viandes comme les tourtières et ragoûts de porc, un peu moins pour les sucreries. Une réminiscence qu’il partage avec ses petits pots d’antan mis en conserves et vendus à la boutique du Château. Petit bocal de 40ml à 4$ et pot de 250ml à 12$.
BOUTIQUE FAIRMONT DU CHÂTEAU FRONTENAC
1, rue des Carrières, Québec • 418 692-2840
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04 / 2008
3 condiments singuliers du restaurant le Cinquième Élément
1. Le Plaisir Passion est une délicate élaboration aigre-douce - tomate, gingembre, vinaigre de riz, raisin et épices - que l’on goûte volontiers avec des chips de maïs non-salé en apéro ou, mieux encore, avec un papadum, ce pain indien croustillant, plat et à mie légèrement boursouflée. Un condiment qui accompagne fort bien les mets indiens et moyen-orientaux. 2. On suggère faire valser vos fromages avec le Poire Romarin; vous le mangerez à la cuillère au petit-déjeuner. Exquis. 3. La marmelade Orange et estragon accompagne de bonne grâce la baguette grillée du matin mais aussi un bon petit pâté. 8 $ le pot de 314 ml incluant 1$ de consigne.
LE CINQUIÈME ÉLÉMENT
6815, Route Louis-S.-St-Laurent, Compton • 819 835-0052
www.lecinquiemeelement.com
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03 / 2008
Garanti fait avec amour, le végé-pâté de Biobon
Réponse aux prières du végétarien - ou de celui qui veut alléger son régime alimentaire - à la recherche du pâté sans viande et bio, mais qui a du goût ! Le végé-pâté de Biobon traditionnel fait de patates, céleris, graines de tournesol, carottes et soya, à la saveur augmentée de fines herbes et touche de vermouth, est sans aucun doute ce que nous avons goûté de mieux dans le genre. Nous l’avons apprécié au petit matin avec un bon pain frais, une moutarde de qualité et café au lait. « Garanti fait avec amour » lit-on sur le sachet, une rencontre avec Pasquale de Biobon cautionne totalement cette affirmation tant on sent la passion qui anime la propriétaire. Le paquet de 200g se vend environ 4,29 $.
BioBon, boulangerie artisanale
6820, route Louis-S.-St-Laurent,
Compton •
1-866-575-1325
Vous trouverez tous les points de vente sur le site de l’entreprise :
www.biobon.ca
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02 / 2008
Des vinaigrettes simplissimes pour les inconditionnels du goût
Rien de plus simple. Une huile d’olive verte extra-vierge, première pression à froid, aux nobles origines, des vinaigres de Modène bien vieillis, un soupçon de fleur de sel de Guérande et du poivre noir frais moulu. Point à la ligne. Les meilleures vinaigrettes sont souvent les plus simples, et c’est le cas des 3 mélanges de La Belle Excuse. À la belle huile d’olive verte aux reflets dorés de la région de Trifilia en Grèce, les promoteurs de La Belle Excuse ajoutent ici, un vinaigre balsamique vieilli trois ans en barrique, là, un vinaigre de vin rouge au goût de fruits mûrs, enfin, un vinaigre balsamique non caramélisé de vin blanc. Trois bonnes excuses à prix abordable – 12,95 $ le format de 250ml - pour donner du tonus aux salades de tomates, aux feuilles de roquette et de cresson, aux pâtes et aux marinades, sans en masquer le goût.
Tous les points de vente sur le site Internet de l’entreprise
www.labelleexcuse.com
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01 / 2008
Duos de sels et de poivres qui ont du caractère
Un tour de moulin de poivre ou une ondée de sel de mer sur une salade verte, voilà qui fait toute la différence entre brouter de simples feuilles de laitue et croquer dans une salade goûteuse. D’une part, The Maldon Crystal Salt Co. fait un remarquable sel de mer en cristaux. Plus récemment cette entreprise britannique plus que centenaire a ajouté à sa ligne d’assaisonnements les grains de poivre noir bio, de haut calibre, en provenance de la région de Kerala, au sud de l’Inde. D’autre part, le sel de mer Halen Môn, étuvé pendant plusieurs jours au-dessus de copeaux de chêne du Pays de Galles, offre une finition inégalée sur les poissons, mollusques et crustacés. Un duo gagnant avec les graines de Paradis ou poivre de Guinée au goût subtilement épicé.
On trouve ces produits dans les commerces suivants :
Cristaux de sel de mer Maldon : Gourmet Laurier, Fleur de Sel, Fouvrac et Les Douceurs du Marché, 9,95 $ pour 240g.
Poivre de Kerala Maldon : Boucherie du Marché, Les Douceurs du Marché, 13,95 $ pour 40g.
Sel de mer fumé Halen Môn : La Dépense, Fleur de Sel, Les Douceurs du Marché, 17,95 $ pour 100g.
Graines de Paradis Royal Command : Boucherie du Marché, 8,95 $ pour 75g.
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12 / 2007
Confits de figues, oignons ou poivrons : un éclat de raffinement sur les bouchées festives
Bernard Mainguy, propriétaire de l’épicerie fine Chez Bernard, à Saint-Sauveur, a vite compris l’intérêt des mariages de saveurs entre produits fins. Il a mis ses cuisiniers sur le cas pour fabriquer une ligne de confits qui accompagnent les bouchées festives. Confit de figues de Turquie – dans lequel sont aussi intégrés les raisins –, franchement délicieux avec le foie gras. Confit d’oignons au sirop d’érable et vinaigre balsamique, plein de saveurs quand il fait équipe avec les pâtés, terrines et rillettes. L’écarlate confit de poivrons, jolie touche de couleur, douce mais relevée, qui se marie bien avec les fromages et les mousses de poisson. Les confits du jardin de Chez Bernard se détaillent en petits pots de 100ml et 200ml dont le prix varie entre 5,75 $ et 6,95 $.
Chez Bernard
411, rue Principale, Saint-Sauveur • 450 240-0000
www.chezbernard.com
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11 / 2007
L’Huile du Village de Tim, cuvée 2007
Chaque année, Tim reçoit de Grèce la dernière cuvée du précieux élixir produit dans l’oliveraie familiale des Evangelakos située à Finiki, à la fine pointe du Péloponèse. C’est avec un suave plaisir que les habitués montréalais retrouvent la saveur herbacée de cette belle huile d’olive vierge extra, vendue dans la petite boutique de l’avenue du Parc sous l’appellation L’Huile du Village. Une huile longue en bouche, des pointes poivrées et des nuances fruitées qui parfument aussi bien les salades et les légumes que les poissons. Une primeur à Montréal : Tim recevra en novembre la « nouvelle » Huile du Village, produite à partir de la toute première récolte de l’automne 2007, au goût frais et légèrement âcre d’olives vertes, qui fait le bonheur des connaisseurs et des amateurs avides de découvertes. L’Huile du Village est vendue à la pompe en 2 formats : 400ml (9,50 $) et 800ml (19 $), fiole incluse.
L’Olive Noire
5007 av. du Parc, Montréal • 514 276-8422
www.olivenoire.com
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10 / 2007
Sirop d’érable au piment d’Espelette, signé Philippe Mollé
La nouvelle ligne de produits ISENS qu’a récemment lancée le chef Philippe Mollé démontre bien le bonheur de ce gastronome communicateur à mettre en valeur les produits qui font la réputation du Québec. Sa gamme de sirops d’érable aromatisés fait découvrir au commun des mortels des accords jusqu’à présent hors de portée. Le thé vert, la vanille de Tahiti ou la réglisse, mariés au pur sirop d’érable. Ô joie ! On aimera particulièrement l’association avec le piment d’Espelette qui donne une touche asiatique aux vinaigrettes et de la vitalité à un bol de fraises fraîches. On achète cette jolie fiole ambrée pour l’offrir en cadeau, mais on succombe en la gardant finalement pour soi… Offert dans plusieurs épiceries fines au Québec. Le Fouvrac sur Laurier E. tient toute la ligne ISENS. Prix suggéré : 13,95 $
Le Fouvrac
1451 rue Laurier E., Montréal • 514 522-9993
www.isens.ca
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09 / 2007
Le classique saucisson vaudois, comme en Suisse romande
La façon de faire de la charcuterie suisse, Pierre Picard, et puis par la suite son fils Marcel, l’ont apprise directement de cultivateurs du Canton de Vaud, venus s’installer dans les terres fertiles de Montérégie au début des années 80. Le saucisson vaudois est un de leurs principaux porte-étendard. Ils préparent cette pièce de charcuterie de porc, façon québécoise, en la fumant légèrement à l’érable. Ils la proposent en deux versions : la version cuite (1,80 $ les 100g) avec sa croûte couleur brun doré qu’on savoure avec moutarde et cornichons, et la version crue (1,43 $ les 100g) pour préparer la vraie choucroute suisse allemande, le papet vaudois ou le gratin de pommes de terre à la savoyarde. Plusieurs recettes simples sur le site pour inspirer les néophytes de la cuisine suisse.
Au Saucisson Vaudois
368 rue Principale, Sainte Brigide • 450 293-5402
www.saucissonvaudois.qc.ca
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08 / 2007
Se tenir au frais avec le Rooibos glacé parfumé aux fruits
On l’appelle le thé rouge, bien que cette plante n’a rien à voir avec le thé. Le Rooibos est une plante originaire d’Afrique du Sud qui a plusieurs vertus dont celle d’être un diurétique naturel, bourré d’anti-oxydants, sans théine, donc accessible à tous. On trouve plusieurs types de mélanges sur le marché. La boutique Un Amour des Thés en propose une bonne variété, notamment un excellent Bella Coola, aux fruits avec prédominance d’agrumes. Rafraîchissant et explosif en saveurs, on le prépare l’été à la façon du thé glacé : 3/4 de cuillérée à thé pour infuser une tasse. Il faut compter environ 11$ pour le sachet de 100g. Les enfants adorent qu’on lui ajoute un peu de miel.
Un Amour des Thés
1224 av. Bernard O., Outremont • 514 279-2999
Autre adresse:
5612 av. Monkland, Notre-Dame-de-Grâce • 514 369-2999
www.amourdesthes.com
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07 / 2007
Le prosciutto maison de Capitol
Enrobé pendant deux semaines de sel de mer importé d’Italie, il séjourne 12 mois dans l’atelier de salaison situé à Laval avant de révéler sa tendre chair et son goût bien caractéristique. Le jambon cru maison de Capitol, préparé avec du porc du Québec mais selon la tradition italienne, est une réussite et se compare avantageusement aux autres jambons italiens, français et canadiens. Certains apprécieront sa chair moins sèche et plus tendre que la plupart des prosciuttos sur le marché alors que d’autres seront heureux d’y trouver ce bon petit goût salé assez prononcé qui le caractérise. Une charcuterie qui fait des heureux en toutes saisons, particulièrement au printemps avec les figues fraîches et l’été avec la grande variété des melons et cantaloups sur le marché. À presque la moitié du prix des prosciuttos d’origine, ce jambon canadien est un incontournable accessible, à 29,95 $ le kilo.
Capitol
2 adresses :
Marché Jean-Talon, Montréal 514 276-1345
80 rue de Callières, Duvernay 450 661-6800
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06 / 2007
La palette d’épices et herbes de Maddia
10 petits godets parfumés dans une boîte de couleurs comme celle d’un artiste-peintre. C’est avec ces épices et herbes que Maddia, la propriétaire de Etchea, à Knowlton, embaume sa cuisine comme autant de couleurs sur la toile d’un peintre. Elle a décidé de partager ses secrets en offrant en boîtier sa palette de couleurs : piment d’Espelette, cumin, graines de moutarde, cari, cannelle, coriandre, curcumin, garam massala, herbes de Provence et ras el hanout. Il faut savoir que Etchea, épicerie fine, traiteur et resto est également une galerie d’art contemporain et que Maddia, chef et aussi artiste-peintre, élève la cuisine au niveau de l’art. Un cadeau qui ne passera pas inaperçu, à prix accessible (18,50$ le boîtier) et qu’on se procure sur place.
Etchea,
339, ch. Knowlton, Knowlton • 450 243-0145
www.agurgalerie.com/etchea
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05 / 2007
Chez Vito, le roi de la porchetta
La porchetta est un cochon de lait vidé et farci de pièces de porc que l’on cuit lentement avec des herbes fraîches, généralement le laurier, la sauge et le thym. M. Vito la fait admirablement bien. On peut se procurer cette belle charcuterie fine tous les vendredis et samedis à la boucherie de la rue Saint-Urbain, angle Fairmount. Idéal pour un brunch improvisé entre intimes, on la mange tiède avec une fraîche petite salade. 24, 99 $ le kilo.
Chez Vito
5180 Saint-Urbain, Montréal • 514 277-1981
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04 / 2007
Faire un détour en Provence avec les dérivés de l’olive
On estime à 700 000 le nombre d’oliviers cultivés en Provence par environ 5 400 entreprises oléocultrices. C’est dire l’abondance des récoltes de ces beaux petits fruits gorgés de soleil qu’on transforme par la suite de mille et une façons. La belle escale provençale de la rue Beaubien, a déniché pour les amateurs une belle gamme de produits dérivés de l’olive. Des olives farcies d’anchois ou d’amandes. Des pâtes d’olives noires au goût très affirmé - 80% d’olives auxquelles on ajoute câpres et épices. Des tapenades authentiques, onctueuses et bien typées, avec câpres et anchois. Des purées d’olives vertes à tous les parfums, notamment aux pignons, au basilic, aux poivrons et au piment d’Espelette. Sans oublier l’excellente olivette, une sauce terroir faite d’olives vertes et noires grossièrement hachées auxquelles on a ajouté câpres et cornichons. Des produits de haute qualité, franchement savoureux, qu’on tartine sur des toasts ou des craquelins à l’apéro ou qu’on répand avec bonheur sur les pâtes, le riz ou les légumes. Entre 5,85$ et 7,99$ chaque pot.
Un Détour en Provence
1328 Beaubien E.• 514 279-4528
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03 / 2007
Les petits pots gourmands du duc
Les rillettes et pâtés ont la cote. Quand ils sont fabriqués artisanalement par un maître-charcutier d’ici en n’utilisant que des produits régionaux, on se rue à l’épicerie pour se les procurer. Philippe Brugier, artiste du foie gras, propose les petits pots de sa confection en 12 variétés. La rillette de canard s’impose, le pâté de campagne aux 5 poivres ravit, la terrine de pintade au rhum et bleuets surprend, la terrine d’autruche aux porto et canneberges, on la déguste entre amis ! Ici pas de glutamate, et des rillettes sans porc ajout. On trouve ces petites richesses dans la boutique de l’endroit mais aussi dans certaines épiceries spécialisées. 7, 99 $ le pot de 115 gr.
Ducs de Montrichard
388, ch. Alfred-Desrochers, Orford • 819 868-4217
www.ducsdemontrichard.com
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02 / 2007
À fondre de plaisir, le foie de canard au porto
Le fondant au foie de canard et au porto de la Boulangerie Owl’s Bread est le meilleur du genre qu’il nous ait été donné de goûter. On le savoure sur du pain frais, qu’on aura choisi à la boulangerie même, et on l’agrémente d’une pointe de confit d’oignons ou encore, comme sur la photo, on y dépose un câpron. La Boulangerie Owl’s Bread, vous l’aurez noté, est plus qu’une boulangerie, déjà réputée pour son cassoulet et son foie gras. Son savoir-faire s’étend également aux deux restaurants bien cotés de la région. Le fondant de foie de canard au porto se vend 3,95 $ par 100 gr.
Boulangerie Owl’s Bread,
428 rue Principale, Magog • 819 847-1987
299-A, rue Principale, Mansonville • 450 292-3088
www.owlsbread.com
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01 / 2007
La Compotée des Rois
La Compotée des Rois n’a pas été créée pour la fête du même nom, mais nous jugions opportun d’en parler tellement le produit est exquis et approprié à la saison. Aussi appelée « Couscous des Rois », car on peut la servir avec un cône de semoule. À la fois sucrée et forte en cannelle et en clou de girofle, elle est composée de raisins frais et de raisins secs, d’abricots, de pêches et de melon. Un dessert savoureux. Le pot de 265 gr coûte 8,50 $.
Etchea
339 ch. Knowlton, Knowlton • (450) 243-0145
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12 / 2006
Harissa et Ras el Hannout dans les Cantons
Aussi incongrus qu’une choucroute à Playa del Carmen, ces condiments d’Afrique du Nord au coeur de la Route des Vins, à Dunham. Nora, chef-propriétaire du restaurant La Maison Berbère et créatrice de ces beaux produits, offre une authentique harissa (5, 50$ pour 110 ml), des citrons confits (5, 50$ pour 190 ml), mais aussi une gamme d’épices à couscous, à tajine, à méchoui,à salades.
En vente sur place aux Saveurs de la Maison Berbère, et entre autres, à la boucherie du Marché (Marché Jean-Talon), à La Vieille Europe. Épicerie Vanille, Le Maître Gourmet.
Les Saveurs de la Maison Berbère
3839, rue Principale Dunham, 450-295-1461, sans frais 1-866-640-1461
www.maisonberbere.com
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