|
 |
  |
|
| 12 / 2008
L’arc-en-ciel des barres de chocolat de Chloé
Elles sont huit et leur emballage affiche une des couleurs de l’arc-en-ciel. Bleu pour amandes grillées, jaune pour gingembre, brun pour cacao ou noir à 70 %, orange pour chocolat noir et oranges confites, rose pour fleur de sel, vert pour noisettes, rose prononcé pour masala. La qualité Chloé est plus que jamais au rendez-vous, que du chocolat Valrhona comme matière première et un équilibre toujours réussi dans l’association des parfums. Ludique : une illustration humoristique de Chloé à l’œuvre sur les emballages, différente pour chacune des huit variétés. À 6 $ la pièce, du renfort pour les lutins qui garnissent les bas de Noël. Attention, Chloé a récemment déménagé ses pénates dans une boutique beaucoup plus grande, rue Duluth.
LES CHOCOLATS DE CHLOÉ
546, rue Duluth E., Montréal • 514 849-5550
|
 |
11 / 2008
Coffret de dégustation Valrhona
Joli coffret d’initiation à la dégustation de chocolats noirs. Une palette aromatique des Grands Crus des chocolats Valrhona en 6 carrés : Manjari, Taïnori, Caraïbe, Guanaja, Alpaco et Abinao. À offrir, à partager ou à garder pour soi ! Distribué au Québec par Euro-excellence. Coffret de 30gr pour 5 $ environ. En vente dans plusieurs épiceries fines dès le 10 novembre 2008.
www.euro-excellence.ca
|
|
10 / 2008
Le café fait équipe avec le chocolat à la Maison des Cafés Européens
La famille Guillemot, marchands de cafés depuis des générations, connaissent leurs cafés comme s’ils les avaient tricotés. À partir de grains grillés par Torréfaction Castelo de Québec, ils ont choisi deux variétés pour explorer les accords avec le chocolat, en collaboration avec un artisan-chocolatier. Et nous font profiter de leurs découvertes en introduisant dans leurs boutiques deux nouveaux produits. L’Étoile d’Autriche, un café brun aux arômes délicats et utilisé en infusion, est couplé à une belle ganache onctueuse recouverte de chocolat noir (coffret de 6 morceaux à 13 $). L’Expresso, un robuste café noir, au goût épicé et mordant, vous fera craquer de plaisir avec ses grains concassés qui criblent le chocolat noir présenté ici en tablette (6$ l’unité). Avec des matières premières de cette qualité, difficile de rater la coche supérieure.
MAISON DES CAFÉS EUROPÉENS
1354, rue Victoria, Greenfield Park • 450 671-8567
Autre adresse :
CAFÉS EUROPÉENS, PÈRE ET FILLE
1150, rue Saint-Laurent , Longueuil • 450 677-9266
www.cafeseuropeens.com
|
|
09 / 2008
Corfias :Quand jouer aux billes est un jeu de papilles
Les billes de chocolat de la maison Corfias, c’est un arc-en-ciel de surprises. On les voit de loin, cordées au plus serré dans leur boîtier transparent qui expose au grand jour leurs belles couleurs métallisées. Chaque ton correspond à un intérieur spécifique qui met en valeur un produit régional. Turquoise, pour le cassis au cidre de glace, bleu pour le bleuet du Lac St-Jean, bourgogne pour la canneberge à la mistelle de fraise de St-Valentin, jaune or pour les oranges confites au Grand Marnier, érable pour le chocolat blanc à l’érable. Sauf pour le bleuet, l’enrobage est fait de chocolat noir à 70 % recouvert d’une laque alimentaire qui donne l’effet de brillance. Beau, ludique et franchement bon. La liste des points de vente est affichée sur le site de l’entreprise. Différents prix, 4,40$, 8,80$ et 12,30$ selon le format du boîtier.
CORFIAS
576, rue Saint-Charles, Boucherville • 450 552-3025
www.corfias.com
|
|
08 / 2008
Retour aux sources : la barre de chocolat au grué de cacao, signée Joane L’Heureux
Le grué ? Inhabituel, même le Petit Robert l’ignore. Ce sont les éclats de fève de cacao torréfiés, puis concassés. La nouvelle chocolatière voisine du marché Jean-Talon intègre cette mouture, plutôt inusitée chez nous, dans la préparation de ses barres de chocolat. Un peu selon le même principe que ce que font quelques chocolatiers avec les grains de café. Le résultat est intéressant. Le grué dégage sous la dent une agréable amertume de cacao brut tout en donnant à la barre de chocolat une texture légèrement granuleuse. Une invitation aux amateurs de chocolat à poursuivre le plaisir de ce produit fétiche jusqu’à ses origines. La barre se détaille à 4,15 $ l’unité.
CHOCOLATERIE JOANE L’HEUREUX
7016, rue Casgrain, Montréal • 514 495-8151
www.lheureuxchocolat.com
|
|
07 / 2008
Les « lingots » de chez Arnold Chocolats Gourmands
On les surnomme « lingots », certainement parce que ces barres de chocolat valent leur pesant d’or. Chocolat au lait (beurre d’érable, riz croustillant), mi-amer (caramel fleur de sel, beurre d’érable 100% pur) ou noir 58 % (gianduja, une pâte de chocolat et noisette), elles sont fabriquées avec inspiration par Nathalie Roy, fondatrice de la maison Arnold. 1,49 $ et 2,49 $. Pas cher pour des tablettes qui témoignent de la qualité de ce fin chocolatier.
ARNOLD CHOCOLATS GOURMANDS
1190-A av. Cartier, Québec • 418 522-6053
Promenades Beauport
3333, rue du Carrefour, Beauport • 418 661-7995
Carrefour Charlesbourg
8500, boul. Henri-Bourassa, Charlesbourg • 418 626-0304
www.arnoldchocolat.com
|
|
06 / 2008
Les grands classiques de Eddy Laurent
Le chocolatier Eddy Laurent a pignon sur la rue Maguire, à Québec. Il est bien connu pour ses nouvelles saveurs, parfois audacieuses, qu’il crée une à deux fois par mois, sous le coup de l’inspiration. Mais on apprécie aussi, et sans retenue, ses grands classiques, produits de pure tradition belge, comme le chocolatier lui-même. On reconnaît les critères de très haute qualité dans son choix de produits de base, chocolats grands crus, crème fraîche, et le soin particulier apporté à chacune des étapes de fabrication. Sous ses couvertures de chocolat noir, au lait ou blanc, les résultats ont la griffe d’un maître : de belles ganaches au chocolat noir et café-cognac, des mousses au Grand Marnier délirantes, des manons crémeuses sur lit praliné qui goûtent le bonheur. Comme quoi quand on maîtrise la technique, on peut se permettre l’audace. Prix unique à 8,50 $ les 100g.
EDDY LAURENT CHOCOLAT BELGE
1276, rue Maguire, Québec • 418 682-3005
|
|
05 / 2008
Alcools et chocolat sous la fine touche de Champagne le Maître Confiseur
Stéphane Champagne est probablement le chocolatier du Québec qui signe la plus grande variété de chocolats faits avec des alcools de toutes allégeances. Il intègre avec talent et enthousiasme le rhum au lait de coco, la vodka à la mandarine, le calvados à la pomme et le Royal Chambord à la framboise dans des intérieurs de chocolat noir Valrhona ou de grands crus Cacao Barry. La palme d’or revient à ses intérieurs de caramel brûlé, ici, cuits avec le Grand Marnier, là, avec le cassis ou la poire William. Une découverte exquise, le cherry blossom, façon Champagne : cerise à l’eau-de-vie dans un fondant relevé du même alcool. Prix unique pour toutes les bouchées : 11$ le 100gr.
CHAMPAGNE LE MAÎTRE CONFISEUR
783, rue Saint-Joseph E., Québec • 418 652-0708
Autres adresses :
Holt Renfrew, Place Ste-Foy, Québec • 418 656-6783
9280, boul. de l’Ormière, Québec • 418 574-1418
1130, boul. Lebourgneuf, Québec • 418 626-3999
|
|
04 / 2008
Bio, santé et gourmet : la fondue de l’entreprise québécoise Theobroma Chocolat
On sait maintenant que chocolat ne signifie plus décadence et calories. Theobroma Chocolat, une entreprise très inspirée sur le plan écologique, va encore plus loin. Tous les chocolats qui sortent de l’atelier de Québec sont certifiés bio par Ecocert, alors qu’ils sont fabriqués avec des produits 100 % naturels, des huiles essentielles sans OGM et des fruits et des noix non irradiés. Les blocs de chocolat à fondue répondent présents à ces critères. Offerts en 4 variantes – noir 72 % et 60 %, au lait et blanc - on les accompagne d’assaisonnements, noix, framboises séchées, noix de coco, flocons d’érable, bio cela va de soi, vendus séparément en sachets. Un autre produit retient l’attention : les barres, de 35g seulement, toutes en longueur à la noix de coco, aux éclats de banane ou de framboise. Theobroma cacao est l’expression grecque pour nourriture des dieux, une invitation céleste qui remplit ses promesses. Ensemble fondue: 8,99 $ bol inclus,
garnitures framboises ou noix 2,69 $ le sachet,
barre de chocolat 1,79 $.
En vente dans les grandes épiceries santé comme Avril à Longueuil et à Granby et dans plusieurs boutiques d’aliments naturels et fruiteries au Québec.
www.theobromachocolat.com
|
|
03 / 2008
Sept chocolats en poudre délirants par Édith Dagenais de Praline et Caramel
Des poudres pour chocolats chauds revigorants, classiques, zen, suprenants, voire même impertinents. Cette chocolatière déchaînée n’en finit plus de créer. Elle mélange son cacao brut avec des copeaux de chocolat noir (ou blanc), du sucre et du beurre de cacao. Puis elle les vanille de gousses, les allonge de thé vert, les corse d’espresso ou les pimente d’espelette ou de poivre. Elle se nomment Blanc de Neige, Espresso, Olé, Pur Brûlant, Thé Vert, Vanille Tonka, Classique. Ce qui donne de jolis cubes de cartons colorés de 500 g à 8,50 $. Ou en métal à 13 $. À notre connaissance le meilleur choix à Montréal.
Praline et Caramel
7, Place Simon-Valois, Montréal • 514 529-0505
www.pralinecaramel.com
|
|
02 / 2008
Bouchées d’amour pour la Saint-Valentin
L’histoire de la boutique Chocolantara est une longue histoire d’amour. L’ingénieur et intrépide Julie s’est détournée de son premier coup de foudre, le génie, pour vivre à fond une passion créatrice pour le chocolat. Et, comme dans les contes de fée, ils eurent de nombreux enfants : une floppée de bouchées aux parfums de fleurs, épices, alcools, fruits et herbes fraîches. Plusieurs portent des noms roucoulants comme passion printanière, fondant romantique et brin de folie. D’autres séduisent avec des intérieurs ondoyants comme le miel de sarrasin et fleur de sel ou des formes évocatrices comme les cœurs, en 3 versions. Très bon rapport qualité-prix pour la boîte de 12 à 16$ et la bonbonnière de 16 bouchées, toute en chocolat, à 29$.
Chocolantara
263, av. du Mont-Royal E., Montréal • 514 289-1790
www.chocolantara.com
|
|
01 / 2008
Fruits mijotés aux trois famboises avec liqueur de cacao
Une tartinade de qualité pour égayer nos petits matins, sur baguette grillée et café au lait. Délicieuse parce que la liqueur de cacao soutient le goût riche des framboises mijotées - qui ont gardé tout leur croquant - sans le masquer. Composé de 75 % de fruits frais, le pot de 290 ml. à 5,49 $ est une valeur inégalable. Cette confiture riche et onctueuse, de belle couleur bordeaux, n’est pas sans rappeler celles des grands confituriers européens.
Confiserie Bromont et Musée du Chocolat
679, rue Shefford, Bromont • 450 534-3893
www.bromont.com/chocolat
|
|
12 / 2007
Magie de Noël aux airelles et pistaches rôties
Une nouveauté, cette année, dans les ateliers du maître chocolatier Hermann Zuccatti et de son équipe de Chocolats Suisses. Les créateurs l’ont surnommée Magie, probablement à cause de leur grande satisfaction quant au résultat obtenu : une friandise aux allures festives avec l’association du chocolat blanc, des pistaches rôties et des airelles au goût un tantinet acidulé, voisin de celui des canneberges. Une fantaisie de Noël particulièrement bien réussie, tant sur le plan des saveurs qu’au coup d’œil, avec le trio de couleurs. Des versions Magie Noire et Magie au Lait sont également offertes pour les inconditionnels de chocolat noir ou de chocolat au lait, les trois variantes se détaillant au prix de 9,99 $ pour 100g. À noter : les emballages particulièrement soignés qui ajoutent à la magie des colis qui sortent de cette belle boutique de Rosemère.
Chocolats Suisses
411, ch Grande-Côte, Rosemère• 450 621-8440
www.chocolatssuisses.com
|
|
11 / 2007
Des chocolats fourrés à tous les fruits
Des morceaux de poire macérée qui font équipe avec le caramel, d’intéressantes pâtes de fruits maison, ici aux framboises et canneberges, là à la mangue ou aux fruits de la passion, plus loin aux abricots dans un enrobage safrané. Les intérieurs des chocolats de Yannick et de Céline ont un faible pour les fruits. Et leurs pâtes, fabriquées sur place, éclatent de saveurs. Il faut goûter aux griottes, cueillies cet automne du cerisier de leur jardin, macérées et enrobées d’une fine couverture de chocolat. On s’en lèche les doigts, mais attention au noyau !
Glaces et Chocolats Hartley
661 av. Victoria, Saint-Lambert • 450 671-9671
|
|
10 / 2007
D’inédites infusions dans les chocolats fourrés
La tournée de Quartiers Gourmands dans les commerces de spécialités de la ville de Québec nous a fait découvrir le Choco-Musée Érico, bien implanté sur la rue Saint-Jean depuis 20 ans. Le chocolatier Éric Normand intègre à ses ganaches et à ses sirops toute une variété d’infusions qui sortent de l’ordinaire. Il va chercher les subtils parfums de fleurs comme celles de l’hibiscus, de l’églantier, du rosier et de l’oranger qu’il enrobe d’une fine couverture de chocolat. À retenir : l’audacieuse ganache amère à l’anis étoilé et à la liqueur d’absinthe, mais aussi le Quetzalcoatl extra-amer aux piments, miel, épices et amandes grillées, et l’Argousier – une petite baie surette de l’île d’Orléans – en purée du fruit au goût intense dans une couverture mi-amère de chocolat au lait ; qu’on choisit après une visite du musée qui présente 200 objets reliés à la fabrication du chocolat. Ces bouchées extraordinaires se vendent environ 1 $ l’unité. Une aubaine.
Érico Choco-Musée
634 rue St-Jean, Québec • 418 524-2122
www.chocomusee.com
|
|
09 / 2007
Un bijou de florentin à la Chocolaterie Colombe
Passer chez Colombe, c’est beaucoup plus qu’aller faire provision de bons chocolats. Cette maison ancestrale respire la tradition familiale et le respect du travail bien fait, amenés depuis des générations et jusqu’à ce jour, avec fidélité et amour. Les florentins de Colombe sont parmi les beaux bijoux de famille et ils témoignent des exigences de la chocolatière en matière de raffinement. La base de chocolat est délicate, la couverture de caramel légèrement salé est bien fine et fondante. Colombe ne lésine pas sur l’abondance d’amandes effilées. Un petit bijou de confiserie qui, à 8,50 $ les 100g, vaut largement son pesant d’or.
Chocolaterie Colombe
116 rang Casimir, L’Ange-Gardien • 450 293-0129
|
|
08 / 2007
Un chocolat pour hommes par Geneviève Grandbois
Réagissant à une remarque spontanée sous- entendant que ses bouchées chocolatées sont des confiseries « pour femmes », voici que Geneviève persiste et signe un chocolat plus masculin (entendre pour appétit d’hommes). Le Rocher Grandbois est gros et lourd (40 g), l’intérieur est riche de beurre de noisette, d’éclat d’amandes et d’éclats de pacanes pralinées dans le sirop d’érable... Pour assouvir les envies les plus tenaces, ou pour partager allègrement. 4,50 $ l’unité.
Chocolats Geneviève Grandbois
162 St-Viateur O, Montréal • 514 394-1000 et Marché Atwater • 514 933-1331
www.chocolatsgg.com
|
|
07 / 2007
Collation de luxe : le goûter-coco de Fleur de Cacao
Jean-Pierre Templier, propriétaire de Fleur de Cacao à Bromont a d’abord imaginé ce petit dessert tout simple, sans apparat ni artifices, pour la collation de 4h. Comme ce «goûter-coco» ne craint pas les chaleurs estivales, nous le proposons avec enthousiasme aux inconditionnels du chocolat fondant. L’enveloppe bien en chair de noix de coco râpée s’apparente aux moelleux macarons qui sentent bon le beurre. Elle cache à l’intérieur une bonne dose de chocolat que 45 secondes au micro-ondes suffisent pour tiédir et rendre bien coulant. On s’en lèche les doigts, surtout si on l’accompagne d’une glace au chocolat parmi les nombreuses variétés de la maison. La portion à 2,25 $ satisfait les gros appétits à toute heure du jour… et de la nuit.
Fleur de Cacao
840 rue Shefford, Bromont • 450 534-1311
|
|
06 / 2007
Les chocolats d’été de Chloé : pour quelques grammes de bonheur
Chloé surprend chaque année avec l’arrivée de ses nouvelles bouchées. À partir de mai, elle fait étalage de ses parfums d’été vraiment ravissants, parfois surprenants, avec la touche délicate de cette artiste chocolatière. Litchi, identifié par 3 petites billes blanches, pastis avec un filet doré, menthe fraîche avec des flocons de menthe, framboise avec une pétale d’hibiscus, lime avec des parcelles de zeste, lait de coco avec des flocons de noix de coco. Ses ganaches faites avec du Valrhona, rien de moins, sont onctueuses et charpentées, toujours faites avec des produits frais. On ne s’étonnera pas d’apprendre que ses chocolats à la framboise ne sont préparés qu’en juillet, au moment des récoltes. De petits bijoux de chocolats, à l’extérieur comme à l’intérieur, à doux prix (1,50 $ la bouchée).
Les Chocolats de Chloé,
375, rue Roy E. • 514 849-5550
|
|
05 / 2007
Chocolats aux tendres parfums chez Gourmet Privilège
Avec l’arrivée de beaux jours, les goûts de nombreux amateurs de chocolat se portent vers des saveurs légères et des parfums plus délicats que durant la saison hivernale. Les artisans-chocolatiers de Chocolats Privilège ont créé une intéressante collection de bouchées aux intérieurs de ganache parfumée aux herbes ou aux fruits. Romarin, coco et coriandre, fruits de la passion, basilic et citron vert, la fraîcheur du potager couplée à la douceur des fruits exotiques. Le subtil dosage des parfums et le bon équilibre avec le chocolat sont ici une réussite qui fera des heureuses à l’occasion de la prochaine fête des mamans. Jolis boîtiers à différents prix et emballages soignés pour la circonstance.
Chocolats Privilège, Marché Jean-Talon • 514 276-7070
Autres adresses :
Gourmet Privilège, 1001 Fleury E., Montréal • 514 385-6335 et 3602 St-Charles, Kirkland • 514 694-2261
|
|
04 / 2007
La tartinade Le Noiselat, produit vedette de L’Oeuf, à Mystic
Quand ils ont repris l’ancien magasin général plus que centenaire, les propriétaires de L’Oeuf avaient déjà l’idée de garnir les étalages de produits maison. Ils ont démarré avec quelques confitures pour aboutir aujourd’hui avec une trentaine de variétés de tartinades, confitures et gelées, mises en conserves sous l’appellation Les Pots Gourmands. La vedette de ce fastueux inventaire est sans contredit Le Noiselat (pot de 200g, 6,50$) une tartinade chocolat-noisettes qui fait faire des détours à nombre d’amateurs, ruraux et urbains. Crémeuse à souhait, elle se laisse étendre avec nonchalence sur une belle tranche de miche du jour ou une portion de quatre-quart. Les artisans de L’Oeuf s’y connaissent en chocolat. En plus des Pots Gourmands, ils produisent toute une ligne de chocolats, notamment une variété de 12 petites barres (35g) de chocolat, au lait ou noir, aux intérieurs de caramel, érable, pralins et pistaches, qu’on reconnaît à la couleur de l’emballage.
L’Oeuf
229 ch. Mystic, Mystic • 450 248-7529
Également en vente aux Délices de Thierry,
171 boul. Laurier, McMasterville • 450 536-3168
|
|
03 / 2007
Collection privée de Esprit Thé, signée Christophe Morel
Ils ont mis des mois à sélectionner les variétés et à calibrer le dosage idéal chocolat – thé pour chacune des 9 bouchées qui complètent cette audacieuse collection. Le talent remarquable du maître chocolatier Christophe Morel s’est mis au service des thés d’exception et de la grande culture de Fabrice et de Bettina, de la boutique Esprit Thé, pour créer de petites merveilles comme ce subtil mélange de fleur de jasmin avec le grand thé vert Yin Hao de Chine et l’alliance du somptueux thé wulong de Fujian avec le parfum de l’orchidée. Chaque bouchée est un joyau dans son écrin de fine couche de chocolat, les saveurs sont franches et d’une délicatesse infinie. Aucune crème, aucun beurre dans la fabrication de ces chocolats, une matière première pure et noble et le travail exceptionnel de ce tandem d’artistes. Pour vous convaincre de leur complicité, il faut voir la magnifique sculpture en chocolat représentant un cueilleur de thé, exécutée par Christophe Morel et exposée en vitrine de la boutique. Le coffret de 9 bouchées est vendu exclusivement chez Esprit Thé au prix de 19,95 $, un rapport qualité prix exceptionnel.
Esprit Thé,
112 Laurier O., Montréal • 514 273-4087
www.esprithe.com
|
|
02 / 2007
Le grand cœur d’Hermann Zuccatti
La noble matière qu’est le chocolat revêt ses atours en forme de cœurs à l’approche de la Saint-Valentin. Les Chocolats Suisses en font des boîtiers de toutes les tailles qui sont copieusement garnis de plusieurs variétés de bouchées. Le cœur géant, c’est ainsi qu’on le nomme, fait 20cm et accueille 30 chocolats de formes et de saveurs différentes, notamment les noisettes, café et érable. Les ganaches de Hermann Zuccatti et son équipe sont parfaites, le chocolat croquant, les crèmes onctueuses, les saveurs franches. Le bonheur, quoi ! Les boîtiers sont offerts en version chocolat noir ou chocolat au lait. Pour les valentins qui s’aiment beaucoup et qui aiment le chocolat passionnément. En vente dans différents formats et à prix variés. Le cœur géant est à 60 $ taxes incluses.
Les Chocolats Suisses,
411 Grande-Côte, Rosemère • 450 621-8440
www.chocolatssuisses.com
|
|
01 / 2007
Quand chocolat et santé font bon ménage
Une fois le temps des fêtes derrière nous, nulle urgence de se cantonner aux graines de lin pour repartir du bon pied. Marlain confectionne, pour notre plus grand bien et un maximum de plaisir, des tablettes de chocolat aux vertus anti-oxydantes, très prisées dans l’ouest de l’île et qui font maintenant des vagues à des kilomètres. Il fabrique lui-même sa pâte à partir de cacao en provenance du Vénézuela et de l’Équateur et y ajoute une profusion de canneberges et de bleuets. Du chocolat à 80%, bon comme la vie ! Tablette d’environ 100 gr., 6,50 $.
Marlain Chocolatier
21, rue Cartier, Pointe-Claire • (514) 694-9259
|
|
12 / 2006
Joyeux chocolat de Noël
Avec leurs gourmandises enrubannées des plus beaux atours, les chocolatières ne sont pas en reste dans la magnificence des produits de Noël. À preuve cet élégant sapin de chocolat noir, fait dans la tradition de qualité d’Édith Gagnon, chocolatière de la Maison Cakao. Ses sapins habilement décorés orneront avec grâce la table des amateurs de chocolat, petits et grands.
Environ 300g, 25 $ décoration incluse. Format de 1,2 kilo également disponible.
La Maison Cakao
5090, rue Fabre • (514) 598-2462
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
