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Les routes du goût
Des auberges invitantes, des restaurants différents, des lieux gourmands, une invitation au voyage. Au Québec, dans le reste du Canada, aux États-Unis, dans le monde. Voyagez oui, mais dans un but précis: découvrir les paysages gastronomiques près de chez vous... ou à l’autre bout du monde.
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| 2010-02-01
North Hatley, Hatley, Compton
Le triangle d’or des saveurs retrouvées
Texte : René Soudre • Photos : Caroline Bergeron, Café Massawippi, Au Plaisir Gourmand
Des maisons historiques aux architectures préservées, la majesté d’un lac immense (Massawippi) d’origine glaciaire, une rivière (Tomifobia) qui irrigue les riches terres estriennes, des chemins qui s’insinuent dans un arrière-pays vallonneux. Joli et bucolique, ponctué de clochers de toutes confessions, le triangle Hatley - Compton - North Hatley n’est pas sans rappeler le suisse canton. Un canton où l’on fuit la fureur de la ville, traversé de routes ondoyantes qui nous mènent à la finalité de notre circuit gourmand: le fromage parfait, le pain vrai, le gâteau idéal, la table irréprochable; du frais, de l’authentique, loin de la médiocrité des produits industriels. Des producteurs de premier plan, des transformateurs créatifs et des restaurateurs inspirés, la région est pleine de promesses pour le panier du visiteur.
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Si la boulangerie artisanale Les MIettes suggère par son nom une production limitée, la qualité ne l'est certainement pas. Sur la photo, Daniel Poirier et Isabelle Marissal.
NORTH HATLEY L' OPULENTE
Des auberges et des gites, des restaurants de tout acabit, un beau marché public en saison, une ancienne voie ferrée transformée en piste cyclable, les berges de l’un des plus beaux lacs du Québec, North Hatley a beaucoup à offrir. Saveurs et Gourmandises est certainement l’un des endroits les plus charmants. À la fois épicerie fine, traiteur et café, c’est pour la pâtisserie que ce sympathique commerce est renommé. On y vient pour un tiramisu bien tassé, une bombe au caramel explosive, une charlotte aux fraises aérienne, les biscuits maison et le gâteau aux carottes.
Le succès d’un restaurateur m’émeut peu, sa volonté de bien faire et son originalité, beaucoup. Le Café Massawippi, restaurant haut de gamme dans une jolie maison accueillante, a une réputation qui déborde de loin le cadre local. Sa renommée bien fondée tient toutefois essentiellement dans l’assiette : un foie gras en ballotines ou en escalope, un déroutant satay de pintade au miel de truffes, un frais flétan au proscuitto, une réconfortante chaudrée d’huîtres et de pétoncles, donnent la couleur à cette cuisine inspirée. Puis un tartare de cerf rouge, des pétoncles géants rôtis caramel de crustacés et sésame ou des rôtissons d’autruche en croûte de poivre de Séchwan; vous êtes dans l’antre d’un grand, d’un vrai, le chef Dominic Tremblay.
Plus loin, Le Manoir Hovey est sans contredit l’une des plus charmantes et romantiques auberges du Canada. Connue pour sa cuisine québécoise revisitée qui utilise les meilleurs produits régionaux. La carte des vins de plus de 1000 produits dont de petits trésors. La carte des fromages, la plus importante de la province, propose une sélection unique de fromages au lait cru et artisanaux.
Café Massawippi, 3050 chemin Capelton, North Hatley • 819.842.4528
Saveurs et Gourmandises, 39 rue Main, North Hatley • 819 842-3131
Manoir Hovey, 575 chemin Hovey, North Hatley • 819 842-2421
HATLEY LA DISCRÈTE
La région est riche de sa production locale et le chef Éric Garand y puise allégrement. Par souci écologique, peut-être, pour le goût certainement. Au Plaisir Gourmand loge dans une ancienne banque dont on a gardé tout le cachet, l’ élégance et la discrétion. La cuisine, bien enracinée dans le terroir local, est précise et raffinée : ballottine de poulet de grain du Pont-Couvert, macaron au foie gras de canard au torchon et confiture d`oignon aux canneberges de St-Louis-de-Blanford, rôti de sanglier à la cuillère de la ferme Sanglier des Bois de St-Camille, purée à l’ail confit et jus de veau aux lardons fumés, médaillon de cerf rouge des Appalaches grillé avec torchon de foie gras de canard et crème de portobella et balsamique, jarret d’agneau mariné et braisé dans son jus d’ail confit et de romarin, Bref, une table exquise, complétée par les desserts splendides de Jinny, dans un endroit qui affiche toute sa superbe dans une grande simplicité.
Au plaisir gourmand, 2225, route 143, Hatley • 819 838 1061
www.plaisirgourmand.com
COMPTON LA GÉNÉREUSE
Peut-être la plus grande densité de producteurs alimentaires en Estrie, c’est pour ça qu’on y présente chaque année Les Comptonales, événement agrotouristique majeur s’il en est un. De plus, plusieurs d’entre eux ont pignon sur rue, et il est agéable d’y faire du tourisme gourmand, tellement le village est accueillant et la région, fort jolie. Un arrêt à la boulangerie Les Miettes est annonciateur de toutes ces belles découvertes à venir. Un boulanger d’une grande sincérité qui crée des pains vrais : au levain, sur poolish, de fesses, des brioches et des croissants, des gaufres et des viennoiseries.
Un peu plus haut, un boulangerie et pâtisserie au charme fou qui donne aussi dans le plat cuisiné, Bio-bon, pour la tourtière, les fougasses, les pâtés et les tartes, les brownies mais sussi pour son fameux végépâté.
Puis-je vous conseiller le meilleur cottage au monde ? La Beurrerie du patrimoine en fait une spécialité qui rend à ce fromage ses lettres de noblesse, et qui offre aussi beurre et lait fermier, des fromages de qualité, des viandes et des saucisses biologiques.
Éducatif et amusant, on peut visiter la fromagerie La Station avec le fromager qui explique toutes les étapes de fabrication.
Puis, pour le lunch, un resto hors-piste, Le Cinquième élément, table urbano-ethnique aux couleurs électriques dans un cadre rural. Il faut s’y arrêter, parce que c’est franchement bon et différent.
Les Miettes, 6770 route Louis-S. St-Laurent, Compton • 819 835-0290
Bio-Bon, 6820 route Louis-S. St-Laurent, Compton • 819 835-1325
www.biobon.ca
Beurrerie du Patrimoine, 225 ch. Cochrane, Compton • 819 835-9373 www.fermegroleau.com
La Station, 440 chemin de Hatley, Compton • 819 835-5301 www.fromagerielastation.com
Le 5e Élement, 6815, route Louis-S.-St-Laurent, Compton • 819 835 0052
www.lecinquiemeelement.ca
Note de l'éditeur : Ce reportage a été rendu possible sur l’aimable invitation du restaurant Café Massawippi et du restaurant Au plaisir gourmand
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Bio-Bon est un endroit charmant, qui favorise l'achat local, valorise la culture bio et respecte le producteur. Sur la photo, Pacale Beauvais.
Le Café Massawippi, restaurant haut de gamme dans une jolie maison accueillante, a une réputation qui déborde de loin le cadre local.
La cuisine du restaurant Au Plaisir Gourmand, bien enracinée dans le terroir local, est précise et raffinée.
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