|
 |
|
Les pionniers du goût
Des hommes et des femmes ont marqué de leur vision, de leur talent et de leurs convictions notre façon de s’alimenter aujourd’hui. Plusieurs autres du même calibre façonnent actuellement le paysage alimentaire et gastronomique de l’avenir. À chaque mois, s’ajoutera dans cette chronique le profil de l’un d’entre eux. Des portraits humains et documentés, qui retracent la contribution exceptionnelle de ces personnages tout en tissant des liens avec l’histoire. Une encyclopédie vivante des pionniers du goût au Québec.
|
|
 |
|
| 2009-04-01
Slow Food, présent au Québec depuis 2000
La nouvelle philosophie de l’alimentation
Collaboration spéciale : Sophie Benoit
Le mouvement Slow Food s’oppose à la standardisation du goût qui règne dans l’industrie agro-alimentaire à l’échelle internationale en incitant le consommateur à porter une réflexion sur ses choix alimentaires et sur les impacts de sa consommation sur l’environnement. Slow Food valorise la production artisanale de proximité et défend un modèle d’agriculture durable. Le plaisir à table est très important et se reflète dans la nourriture que l’on consomme qui se doit d’être goûteuse, fraîche et en respect avec les saisons.
|
Les Cochons tout Ronds présentent leurs charcuteries artisanales au cours d’un atelier de dégustation de Slow Food Montréal.
Slow Food est une association internationale très influente, originaire de l’Italie, créé par Carlo Petrini en 1989 et qui rejoint maintenant 100 000 membres dans 132 pays. La promotion de l'éducation du goût auprès du public et des enfants est au coeur de sa démarche de sensibilisation pour une meilleure alimentation. Ses actions pour la défense de la biodiversité mise en péril, se consacrent au soutien de projets locaux qui vise à protéger des produits menacés de disparition de par le monde.
La présence de Slow Food au Québec s’avère particulièrement importante afin de mettre en valeur le savoir faire des producteurs, de promouvoir la qualité des produits artisanaux, de soutenir la production fromagère au lait cru, en plus de susciter un réel intérêt auprès de la population sur la façon de s’alimenter et sur les impacts qui en découlent pour la santé et l’environnement.
Fondé à Montréal en 2000 par Paul Caccia et une équipe de bénévoles, Slow Food Montréal s’est donné comme mission de mieux faire connaître aux citadins le travail des producteurs et artisans du Québec, d’éveiller le goût du public et de le sensibiliser aux modes de production agricole durable. Des activités sont offertes tout au long de l’année comme des ateliers du goût permettant aux producteurs de faire déguster leurs produits tout en informant le public sur les méthodes de production utilisées ainsi que des repas où les chefs montréalais mettent en valeur les produits d’un producteur ou d’une région.
Ces dernières années, le mouvement Slow Food a suscité beaucoup d’intérêt dans les différentes régions du Québec comme le démontre la création de Conviviums en Montérégie, à Charlevoix, à Côte-de-Beaupré, en Mauricie et en Abitibi-Témiscamingue, tous très actifs dans leur région.
Slow Food contribue de façon efficace à la valorisation des produits artisanaux à travers le monde. Elle milite également pour le rapprochement des consommateurs et des petits producteurs notamment par le biais d’événements tels que le Salon du goût et Terra Madre à Turin et par la création d’une Fondation de la Biodiversité qui apporte un soutien financier à 300 produits artisanaux menacés. Elle a également à son acquis l'Arche du Goût, un vaste répertoire international qui compte 700 produits à sauvegarder.
Au Québec, la vache canadienne, la poule Chantecler et le melon de Montréal ont été inscrits à l'Arche du Goût. La Fédération de producteurs des races patrimoniales du Québec milite ardemment depuis plusieurs années à la sauvegarde de ce patrimoine agricole. En terme de grand événement public, le Salon du Goût de Marieville contribue à mettre en valeur les petits producteurs artisans et encourage la consommation de produits régionaux.
http://www.slowfoodquebec.com
|
|
|
|
|
|
|
| 
La Poule Chanteclerc, inscrite à l’Arche du Goût de Slow Food, s’ajoute aux 700 produits dont la sauvegarde est menacée à travers le monde.
C'est à Paul Caccia que l'on doit l'existence de Slow Food Québec.
L'escargot, l'emblème du mouvement Slow Food.
|
|
|
|
